Não consegue fazer amizade com o forno? Pão ou pizza não sai? Não se desespere, há uma saída! A pedra do padeiro corrigirá a situação e transformará o cozimento em um passatempo favorito. Que tipo de dispositivo é esse, como usá-lo e por que as donas de casa o adoram - você aprenderá com o artigo.
Por que preciso de uma pedra para assar?
Com este aparelho você pode criar o efeito de um verdadeiro fogão russo em qualquer forno, seja ele a gás ou elétrico. O que exatamente a pedra de um padeiro faz?
- equaliza a temperatura em todo o perímetro;
- a apoia o tempo todo;
- instantaneamente dá o máximo de calor à massa.
Tudo isso cria as condições certas para cozinhar no forno. Como resultado, o fermento funciona rapidamente, a massa cresce e assa uniformemente, obtém-se um miolo macio e poroso com uma crosta bonita, fina e crocante. É ótimo, não é? Vamos descobrir como isso é feito.
Por que este acessório de cozimento é tão eficaz?
Na verdade, todo o segredo está no material certo. Apenas uma pedra de cozimento feita de argila refratária dá um bom efeito. Possui uma estrutura esponjosa, que ajuda a absorver a umidade da massa e liberá-la uniformemente. Ao mesmo tempo, vários milhões de poros microscópicos absorvem primeiro o calor do forno e depois o liberam gradualmente. O fato é que eles contêm ar e possuem altas propriedades de isolamento térmico. Ao mesmo tempo, a temperatura no forno é mantida constantemente, não aumenta nem diminui.
Vale a pena notar que na fabricação de pedras realmente boas, apenas materiais naturais de alta qualidade são usados, que é a argila refratária. Com o uso adequado, não rachará, não esfoliará e durará indefinidamente. As pedras artificiais perderão suas propriedades muitas vezes, e o resultado não será tão surpreendente.
Para quais pratos a pedra de padeiro é adequada?
Pão enferrujado. Até nossas avós cozinhavam em fogões. Portanto, subiu lindamente, os cortes abriram lindamente e a crosta na parte superior e inferior ficou avermelhada e crocante. Exatamente o mesmo efeito dará uma pedra em um forno convencional
Pizza suculenta. A pedra absorverá o excesso de umidade da massa fina. Portanto, a base não queimará, assará uniformemente e o recheio permanecerá suculento, não seco
Carne deliciosa e peixe tenro. Devido à capacidade de calor da pedra, você pode criar um ambiente favorável em qualquer forno, mesmo para esses pratos. Eles vão fritar bem, derreter na boca e obter um sabor inigualávelaroma. Portanto, sua carne ou peixe na pedra ficará simplesmente incrível
Outros doces: pães, baguetes, cheesecakes, minas terrestres, pão sírio e muito mais. O que quer que você vá cozinhar, o resultado na pedra será mais perfeito e estável do que na assadeira comum
Ou seja, a pedra serve para assar qualquer prato. Algumas donas de casa até cozinham batatas e outros vegetais nele.
Critérios de seleção
Se você olhar nas prateleiras ou nas lojas online, verá que são oferecidas muitas opções aos consumidores. Entre tal variedade, pode-se simplesmente ficar confuso. O que procurar ao comprar?
1. Forma de encaixe. Na maioria das vezes você pode encontrar retangular, quadrado e redondo. Cada forma tem sua finalidade, mas, em princípio, qualquer uma é boa. A pizza fica muito bonita em uma redonda, mas é irracional em termos de uso do espaço. Portanto, vale a pena escolher uma pedra de assar quadrada ou retangular que caiba o máximo possível no seu forno. Basta ter em mente que, neste caso, deve haver um espaço livre de alguns centímetros entre as paredes e o dispositivo.
2. Espessura da pedra. Parâmetros de 1,5-2 centímetros são considerados ideais. Tal acessório aquece por muito tempo, mas será mais eficiente e durável. Algumas donas de casa escolhem pedras de centímetros e falam delas também. Eles observam que a ferramenta de cozimento não racha por vários anos, e a porosidade do miolo e a grosseria da crostapermanecer em cima. Aqui todos são determinados com uma escolha.
3. Material. Como já mencionado, um seixo de qualidade deve ser feito de argila refratária. Eles estão à venda tanto na produção russa quanto na estrangeira. Mas você também pode encontrar pedra de cozimento feita de granito, mármore e cerâmica. Os especialistas não recomendam o uso do primeiro tipo de material, pois substâncias nocivas são liberadas quando aquecidas.
Instruções de Operação da Pedra de Assar
Antes da primeira utilização, recomenda-se enxaguar abundantemente o produto com água corrente sem quaisquer detergentes. Se você usar soluções de limpeza, a superfície porosa simplesmente absorverá substâncias alcalinas, e isso não beneficiará o cozimento.
Quando o aparelho estiver completamente seco, coloque-o no forno e aqueça por 30 a 40 minutos na temperatura máxima. Não remova a pedra do armário, coloque os doces preparados nele. Quando o prato estiver pronto, retire-o do forno. Ao mesmo tempo, deixe a pedra de assar lá até esfriar completamente.
Segredos de uso
Assar terá uma crosta bem crocante se a pedrinha for polvilhada com um pouco de água
O aparelho não precisa ser lubrificado ou polvilhado com nada, a massa não queima
Recomenda-se assar peixe ou carne embrulhado em papel alumínio. Assim o prato ficará perfumado e suculento
Stone pode ser um refrigerante maravilhoso. No verão, congele-o na geladeira e coloque copos de bebidas nele. Então eles vão ficar por um longo tempofrio
Como prolongar a vida útil do produto
1. Não coloque a pedra no fundo do forno. Melhor colocá-lo na grelha no nível mais baixo.
2. Não coloque uma pedra fria em um fogão já aquecido. Deve ser aquecido e resfriado exclusivamente com o forno.
3. Não coloque uma pedra úmida em um forno quente. Caso contrário, causará rachaduras ou rachaduras.
4. Não lave a pedra de cozimento com géis de louça ou outros produtos de limpeza.
5. Não lubrifique a superfície com óleo ou graxa. Se necessário, pode polvilhar com farinha.
6. Não se preocupe se cair molho ou queijo pingando na pedra durante o cozimento. Isso não prejudicará o produto.
Cuidados com o produto
Vale a pena notar que alguns fabricantes permitem a lavagem com água pura, enquanto outros proíbem categoricamente. A exceção é pulverizar com água antes de plantar o pão. Então você precisa ler atentamente as instruções antes de usar.
Se você não pode lavar, como cuidar? Tudo é muito simples. Simplesmente limpe suavemente com um pano úmido. Mas, em princípio, não há sujeira nos alimentos, porque simplesmente queima. E os resíduos de carvão podem ser simplesmente escovados com um pincel.
Pedra branca e clara para o forno escurece com o tempo. Mas não tenha medo disso e tente apagar impiedosamente a placa. Isso só tornará o dispositivo mais eficaz.
Pá é um acessório essencial
A temperatura do forno com pedra aquecida é muito alta, e o pão precisa ser plantadomuito rápido e arrumado. Para isso, criaram uma espátula especial para desembarque de produtos. É totalmente em madeira, tem uma base larga e um cabo comprido. Embora na interpretação moderna já seja mais curto. Claro, você sempre pode sair e se adaptar, mas é realmente mais conveniente trabalhar com uma espátula. Além disso, uma grande área de base permite moldar o pão diretamente sobre ele e estender camadas na pizza. A espátula para plantar e a pedra de padeiro costumam ser vendidas em conjunto, o que é bastante lógico.
Custo da Pedra de Assar
Há alguns anos, adquirir um aparelho desses era um problema real. A escolha era pequena e não era possível comprar em todos os lugares - na maioria das vezes em lojas importadas. As propostas russas foram completamente isoladas e partiram de oito mil rublos.
Hoje a situação melhorou, mas você pode ver que a política de preços varia muito. As pedras italianas e alemãs custam em média nove mil e as russas - dentro de dois. Se você participar de compras conjuntas, o preço poderá ser reduzido para setecentos rublos. No entanto, não vale a pena perseguir o preço baixo, pois isso pode afetar a qualidade dos produtos. Donas de casa experientes recomendam comprar um acessório no valor de três mil. Este também é um preço considerável e, portanto, você involuntariamente começa a pensar em como substituir a pedra de cozimento.
Alternativa bem sucedida à pedra
O revestimento de ladrilhos não vidrados é semelhante em propriedades a uma pedra de argila refratária. Eles também são feitos de materiais naturais. Estes podem ser atribuídosvassouras, clínquer, terracota e argila refratária. Essas telhas são feitas em altas temperaturas, absorvem um pouco a água, não estouram quando aquecidas e com geadas. A vantagem de tal substituição é que é barato. E o menos é que a espessura e a superfície de trabalho serão pequenas. O tamanho das telhas, em média, pode ser de 10 a 30 centímetros. Você terá que colocar várias peças lado a lado e em várias camadas. Mas entre eles ainda haverá lacunas que afetarão o aquecimento. Embora os chefs que já estão substituindo a pedra por azulejo não reclamem da alternativa e estejam satisfeitos com o resultado.
Substituições ruins
Amantes, imaginando o que pode substituir a pedra de assar, nem sempre escolhem as melhores opções. Quais materiais não são adequados para o forno?
- Mármore. É muito frágil e rachará rapidamente sob diferenças de temperatura.
- Granito. Libera substâncias nocivas quando aquecido.
- Tijolos de silicato.
- Pequenos seixos.
- Areia do rio.
- Sal-gema.
- Assadeira de cabeça para baixo.
Às vezes você pode encontrar recomendações de que esses materiais podem ser um substituto digno para uma pedra de assar. No entanto, os dois primeiros geralmente são prejudiciais e, com a ajuda dos outros, não será possível alcançar totalmente o efeito desejado. Você pode aquecer tijolos, seixos ou uma assadeira por um tempo infinitamente longo, mas o efeito será completamente diferente devido a uma estrutura diferente, condutividade térmica e transferência de calor. Em tais materiais, você pode cozinhar perfeitamente cheesecakes leves ou tortas. E para a pizza perfeita e massa de pãovocê precisa de uma pedra de assar ou, em casos extremos, azulejos não esm altados. Caso contrário, você terá o "crunch of a French roll" como dizia uma música.
Conclusões
Definitivamente vale a pena considerar um dispositivo de fireclay para o forno se você se considera um chef profissional ou apenas faz pizza e pão em casa o tempo todo. Você também pode cozinhar outros doces, legumes e peixes na pedra de cozimento. Ou seja, é um dispositivo universal. E o resultado é tão delicioso que você quer ter uma pedrinha mesmo para uma preparação pouco frequente, mas de alta qualidade de pão exuberante com crosta crocante. Ao mesmo tempo, não há dificuldades e ações complicadas em sair.
Decida por si mesmo se vai comprar uma pedra de assar ou você pode se virar com uma imitação de substituição.
