A fritadeira é um equipamento de aquecimento único que combina dimensões compactas e um alto nível de desempenho. Em sua funcionalidade, é semelhante a uma frigideira comum - você coloca alimentos que precisam ser fritos sem o uso de utensílios adicionais. Falaremos mais sobre esse tipo de técnica neste artigo.
Informações gerais
As superfícies de fritura são também chamadas de dispositivos de processamento de contato, e hoje é impossível imaginar qualquer cozinha profissional sem elas.
Otimizar o fluxo de trabalho na cozinha não é menos importante para um empreendimento de sucesso do que as mãos de um chef talentoso. É extremamente difícil trabalhar na cozinha em condições de alta carga se não houver maneira de preparar os alimentos confortavelmente. Em primeiro lugar, trata-se de equipamentos de aquecimento - sim, você pode usar o método clássico e conviver com fogões com panelas, mas a prática mostra que esse é um uso irracional do espaço.
A frigideira está abertafrigideira. Não há necessidade de usar utensílios, é só untar a superfície e pronto.
Este equipamento é identificado por:
- Tipo de conexão - existem modelos que operam a partir de 220, 380 V e gás.
- Execução - andar ou desktop. Os suportes de chão são bons porque não requerem uma superfície neutra adicional para instalação, enquanto os de mesa são móveis, são fáceis de transportar e montar.
- O número de zonas de aquecimento - 1 ou 2. Recomenda-se levar este equipamento para fast food com 2 zonas de aquecimento, pois você obterá uma técnica universal - por um lado, frite os bifes em alta temperatura, por outro lado, deixe-os "alcançar" com um regime mais suave.
- O material do qual a superfície de trabalho é feita. Distinguir entre vitrocerâmica, aço e ferro fundido. O primeiro material é bonito e moderno, mas muito caprichoso no trabalho - se gotas de líquido frio caírem sobre ele, certamente será estragado. O aço é econômico e resistente ao desgaste, mas os produtos geralmente aderem a ele durante o processo de torrefação. A opção ideal é o ferro fundido. Robusto, confiável e fácil de usar.
- O relevo da superfície de trabalho. Existem lisos, corrugados e combinados. As primeiras são mais fáceis de lavar, as segundas dão um padrão espetacular a la "grill", e as terceiras são universais.
O que procurar ao comprar
Se você planeja comprar este equipamento para fast food, preste atenção em:
Qualidade de construção. Pelo fato de você nãouse utensílios adicionais, todas as gorduras e sucos dos produtos cairão diretamente na superfície de fritura. A maioria dos modelos é equipada com armazenamento para coleta de subprodutos do cozimento - esta é a única área onde isso deve ser observado. Uma frigideira mal montada ameaça problemas na cozinha
- Informações sobre o fabricante. A compra de equipamentos térmicos deve ser abordada com cautela e não agarrada por aquelas ofertas que prometem um preço francamente baixo.
- A altura dos lados. Eles não devem se projetar 3-4 mm - quanto maior, melhor. Essa decisão se deve ao fato de que muito suco é liberado ao fritar alguns produtos.
- A proporção entre seu tamanho e sua cozinha. Isto é especialmente verdadeiro para o sistema de ventilação. Certifique-se com antecedência de que o exaustor cobre completamente a zona de aquecimento, caso contrário a situação na cozinha se tornará insuportável devido aos constantes produtos de combustão no ar.
Zharochnaya superfície. China
Bem, como sempre, à frente do planeta de todos os equipamentos da China. É muito popular em todo o mundo, pois executa a funcionalidade prescrita e tem um preço baixo. Você não pode chamá-lo de especialmente forte e durável, mas a relação preço-qualidade é impecável. Entre os aparelhos de fabricantes chineses, você encontrará apenas frigideiras com superfície de trabalho em aço, pois é a mais econômica. A execução é principalmente desktop.
Frying tops made in China escolhapequenos cafés e restaurantes com tráfego médio. Recomendado prestar atenção às marcas:
- Starfood;
- Arquente;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
O preço médio do equipamento chinês, dependendo do número de zonas de aquecimento e do relevo da superfície de trabalho, varia de 4.000 a 12.000 rublos.
Superfícies para fritar feitas na Rússia
Frita russa (mesa ou piso) é uma excelente opção para quem enfrenta um grande fluxo de visitantes todos os dias. Dependendo do desempenho do modelo, a conexão pode ser de 220 ou 380 V. Além disso, a planta GrillMaster, localizada na cidade de Smolensk, pode fabricar equipamentos a gás - relevantes para aqueles estabelecimentos onde a superfície de fritura elétrica não pode funcionar devido à mesma f alta de energia.
Os fabricantes nacionais especializados na produção de equipamentos profissionais de catering avançaram mais do que os seus homólogos chineses.
Nossas fábricas não economizam em matéria-prima, por isso oferecem aos seus clientes equipamentos com superfícies de trabalho em ferro fundido. Sim, a técnica não é isenta de falhas que podem ser descobertas após 2-3 anos de trabalho, mas tudo pode ser resolvido. Vale a pena prestar atenção nos produtos das empresas:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (mencionado anteriormente);
- Abat;
- "Sikom".
Fritadeirassuperfícies da Europa
Equipamento profissional europeu é considerado o melhor e mais confiável hoje. Tal reputação não foi fácil de adquirir - foi baseada em muitos anos de desenvolvimento, tentativa e erro, investimento em escritórios de design. Graças a isso, as técnicas da Itália, França, Alemanha são de qualidade verdadeiramente impecável. Para que funcione por décadas, basta um serviço regular de acompanhamento. As marcas líderes são:
- RollerGrill, França;
- Kovinastroj, Eslovênia;
- Fimar, Itália;
- Bartscher, Alemanha;
- Sirman, Itália:
- Tecnoinix, Itália;
- Hackman, Finlândia.
Result
Uma frigideira aberta em uma cozinha profissional não é um capricho, mas uma necessidade de produção. É ela que lhe fornecerá todos os tipos de torra, ocupando um espaço mínimo de trabalho.
Frytop - grelha de baixa fumaça para cozinhar sem gordura, frigideira para fritar hambúrgueres, panquecas e muito mais.
O mercado atual oferece inúmeros modelos diferentes para todos os gostos e bolsos, resta apenas escolher.
