As carnes defumadas caseiras são orgânicas e deliciosas. Você pode obter esse produto com suas próprias mãos. Você pode usar uma das muitas variedades de fumeiros para isso, que podem ser feitos de diferentes materiais. No entanto, a maneira mais simples, que envolve o mínimo de custos, é um fumeiro de um barril.
Smokehouse device
A câmara de defumação pode ter diferentes materiais na base, porém, a estrutura deve ter dois compartimentos, um dos quais queimará lenha ou cavaco com a formação de fumaça, enquanto o outro carregará peixe salgado, queijo, carne ou outros produtos. Esses compartimentos podem ser separados uns dos outros por uma chaminé e, alternativamente, podem ser colocados um sobre o outro. No primeiro caso, você obterá produtos defumados a frio, porque a fumaça se moverá pelo cachimbo,poder esfriar. Se estamos falando do segundo caso, os produtos serão cozidos de acordo com o método de defumação a quente. Essas manipulações são realizadas em temperaturas elevadas.
A câmara de defumação, conforme se destina à defumação a frio ou a quente, pode apresentar algumas diferenças. Se estamos falando de defumação a frio, o design terá um fogão portátil a lenha, feito de tijolo ou chapa de metal. O fumeiro em si consiste em um barril no qual há ganchos ou uma grelha para organizar os produtos. Este último pode estar em uma ou mais camadas. A parte superior do defumador deve ser coberta com uma tampa de madeira. Você pode usar um saco de juta para isso. A tampa evitará que a fumaça escape e o vapor de água começará a ser liberado. O forno é conectado à câmara por um tubo, cujo comprimento determinará a temperatura da fumaça. A lenha para esta versão do fumeiro não deve estar podre e seca. Galhos de árvores frutíferas são a opção mais adequada.
Se você usar uma câmara de defumação quente, a fumaça gerada durante a combustão lenta de serragem ou aparas será usada. Eles são colocados no fundo da câmara. Um fogão a lenha é instalado sob as câmaras de defumação, que deve fornecer a possibilidade de remoção de fumaça. Devido ao fato de que, como resultado do processamento a quente, a gordura do peixe ou carne gordurosa é liberada, uma bandeja deve ser instalada sob a grelha, que deve fornecer um espaço entre as paredes da câmara. Isso é necessário para a fumaça sair.
Preparação para fazer fumeiro
O processo não deve ser iniciado se você não tiver preparado todos os materiais e ferramentas necessários, o elemento principal é um barril de metal, cujo volume pode variar de 100 a 200 litros. Será necessário para organizar a treliça, deve ser de cobre ou aço, aparar o canto é adequado para fazer pernas. Mas um pedaço de tubo, cujo diâmetro é de 10 centímetros, é adequado para realizar uma chaminé. Não devemos esquecer os acessórios com diâmetro que varia de 6 a 8 milímetros. Vai precisar de poda. Prepare uma folha de ferro, cuja espessura é de 4 milímetros. Ele irá para a fabricação do fundo da câmara de defumação. Você precisará fazer uma porta que fechará a câmara de combustão, para isso você precisará preparar as dobradiças. Você não pode ficar sem uma rebarbadora e uma máquina de solda no processo.
Recomendado pelos mestres
Se você fizer uma câmara de fumaça com suas próprias mãos, prepare um barril, cujas paredes não devem ser cobertas com resíduos de produtos químicos e substâncias com forte odor por dentro. Se o produto estiver sujo, pode ser queimado com maçarico ou bem lavado.
Tecnologia de trabalho
Se o cano for soldado, ele deve ser removido da tampa usando uma máquina de solda ou esmerilhadeira. A tampa pode ser usada posteriormente para fazer um paletedispositivos. A parte inferior do produto funcionará como um forno, é necessário fazer uma porta para carregar o combustível e sair da chaminé. Os furos para a porta devem ser preparados com máquina de solda ou rebarbadora, respeitando as dimensões aproximadas, que são iguais a 20x30 centímetros. A parte recortada pode ser usada para fazer uma porta, dobradiças e uma maçaneta terá que ser soldada a ela. Este último deve ter uma válvula. Após este elemento pode ser montado na fornalha.
As nuances de fazer um fumeiro
Quando for feita uma câmara de defumação, devem ser feitos furos longitudinais no fundo do barril, que servirão como soprador. Eles são usados para remover cinzas da fornalha. Recuando 1/3 da altura do barril, você precisa soldar o fundo da câmara de defumação usando chapas de ferro. Para eliminar a possibilidade de queima e garantir uma distribuição uniforme do calor, é melhor feito de aço, cuja espessura é de 4 milímetros.
A chaminé será inserida em furos que são feitos de acordo com o diâmetro do elemento. Este componente da estrutura deve estar localizado no lado oposto do forno. O tubo deve ser dobrado e bem soldado. Sua altura deve ser pequena, caso contrário, o impulso será muito forte. Nessas condições, a temperatura será alta, o que causará a liberação ativa de suco e gordura.
Desenhos de câmaras de fumo ajudarão você a trabalhar sem erros. Para que o dispositivo fique estável, você precisa soldá-lo por baixopernas, eles criarão um espaço entre o solo e a fornalha, melhorando a qualidade da combustão do combustível.
O que um mestre precisa saber
Você não precisa fazer a fornalha diretamente no barril empilhando-a usando tijolos no local onde for conveniente. Neste caso, o fundo da câmara será o fundo do próprio barril. Isso aumentará o volume do fumeiro. A parede frontal de tal fornalha deve ser meio disposta, através dos orifícios será possível colocar lenha. Para garantir a remoção da fumaça, é necessário deixar um buraco na parte de trás da alvenaria.
Usando chapa de aço ou tampa de barril, você pode fazer um palete, seu diâmetro deve ser 5 centímetros menor que o diâmetro do produto. Isso fará circular a fumaça. Para instalar este elemento no interior, devem ser soldadas duas peças de reforço às paredes, colocando-as transversalmente. As barras devem estar localizadas com um recuo de 15 centímetros do fundo do fumeiro. Alguns artesãos soldam um laço feito de reforço ao palete, isso torna mais conveniente lidar com a remoção do elemento.
Trabalho Adicional
Se você estiver fazendo uma câmara de defumação, cuja foto é apresentada no artigo, na parte superior você precisará fazer suportes para a grelha. Eles são feitos de reforço, dando a forma de laços. Você precisa organizá-los em quatro lados. Esses elementos não devem interferir na retirada do palete. Se você fizer loops em 3-4 camadas, isso aumentará o volume de carregamento de produtos. É importante manter um degrau entre as grades,que deve ser de cerca de 15 centímetros. A treliça pode ser feita de um fio bastante fino, que é fixado no quadro. Para dobrar uniformemente o fio mais grosso possível, é necessário envolvê-lo ao redor do produto, cortá-lo, reduzindo-o em 7 centímetros. A treliça pode ser feita de arame fino, o degrau entre os elementos deve ser de 3 centímetros.
Operação do fumeiro
Antes de fazer uma câmara de fumaça com suas próprias mãos, você deve preparar todos os materiais necessários. No entanto, também é importante saber como usar o dispositivo. Para sua operação, você pode usar qualquer lenha, elas podem ser coníferas. A fumaça da combustão será exalada para o exterior, enquanto a fumaça das lascas de madeira em brasa pode ser usada para fumar. Isso permitirá que você obtenha produtos com um belo tom dourado e um sabor delicado que não exala amargura. O dispositivo da câmara de defumação foi descrito acima, mas também é importante levar em consideração o fato de que o sabor dos futuros produtos depende da operação correta. Assim, você mesmo pode fazer aparas cortando madeira seca, como galhos de ameixa, maçã, amieiro ou cerejeira. Se necessário, o material pode ser adquirido nos departamentos onde se vendem produtos de jardinagem.
Conclusão
Câmaras de defumação para o lar são muitas vezes feitas por artesãos por conta própria. Antes de usar tal dispositivo, os chips devem ser colocados no fundo do fumeiro em uma camada uniforme e um palete deve ser instalado na armadura localizada transversalmente. A grade deve ser colocada ondesua colocação é suposta, os produtos são empilhados nele. Eles devem ser amarrados com fio de algodão ou barbante. De cima, o desenho é coberto por uma bolsa ou tampa.
Depois de saber como fazer uma câmara de defumação, você pode iniciar o processo, mas é importante seguir todos os passos da tecnologia. Só assim o dispositivo funcionará corretamente durante todo o período de operação.
