As caldeiras de digestão pertencem à categoria de equipamentos tecnológicos térmicos e destinam-se à fervura de água e de alimentos. Simplificando, esses dispositivos são usados para cozinhar em grandes volumes. O que há de especial nas chaleiras para cozinhar e como elas funcionam? Mais sobre isso posteriormente em nosso artigo.
Diferenças dos fogões a gás tradicionais
Vale a pena notar que este equipamento tecnológico não se parece em nada com os modernos fornos e fogões que estamos acostumados a ver na cozinha. A principal característica das caldeiras de alimentos é a escala de cozimento. Fogões domésticos comuns não podem cozinhar alimentos tão rapidamente e, além disso, ao usar esses equipamentos, o controle de todo o processo pode ser totalmente realizado por uma pessoa. Assim, a caldeira digestora (incluindo a KPEM-250 O de 250 litros) economiza significativamente tempo e minimiza os recursos humanos. Obviamente, as dimensões desses dispositivos são várias vezes maiores que as dimensões de um fogão convencional, portanto, usá-lospara fins domésticos é simplesmente impraticável, e ligá-lo por causa de 2-3 litros de comida (isso é 1/100 de tudo o que deve processar) não faz sentido.
Aplicativo
Muitas vezes você pode ver essas ferramentas em cantinas de empresas industriais com mais de 100 funcionários. Nesses recipientes, o primeiro e o segundo pratos são preparados rapidamente, os vegetais são cozidos para saladas, bem como a preparação de produtos semi-acabados. Além disso, as panelas são ótimas para acompanhamentos, molhos, bebidas quentes e até pratos doces.
Modos de operação
Esta ferramenta pode funcionar em vários modos de operação. Estes são cozinhar, reaquecer e cozinhar no vapor.
Variedades
No momento existem vários tipos de dados do dispositivo, a saber:
- panelas basculantes e não basculantes.
- Estacionário e móvel.
- Por tipo de aquecedor - elétrico, vapor, gás e fogo.
Naturalmente, o equipamento mais versátil é uma caldeira móvel com tanque basculante. No entanto, o custo de tal dispositivo é de centenas de milhares de rublos.
Vale a pena notar que, apesar do uso generalizado de fogões a gás, o acionamento elétrico é mais usado em caldeiras de cozinha. Por quê? O fato é que, graças a esse método de aquecimento, é possível regular a temperatura do recipiente em várias faixas. Os instrumentos de gás têm modos de dois graus ou não os têm, ou seja,quanto o acompanhamento ou água é aquecida, esta será a sua temperatura.
Algoritmo de trabalho
Quanto ao princípio de funcionamento, a caldeira digestora (incluindo KPEM 250) funciona da seguinte forma. Ao aquecer o refrigerante (o chamado elemento de aquecimento - está localizado na "revestimento" do dispositivo) entre as paredes do recipiente, que geralmente são preenchidas com ar ou água, o calor é gerado. Então - com o aumento da temperatura nas paredes do tanque da caldeira, o aquecimento do próprio líquido, produtos semi-acabados e outros alimentos aumenta. Como você pode ver, o princípio de funcionamento deste dispositivo não é tão complicado.
