Os enólogos e apenas conhecedores de vinhos sabem bem que muitos fatores afetam o sabor e o aroma de uma bebida, desde a variedade da uva até os pratos em que ela é servida à mesa. Para agregar sofisticação ao processo de beber vinho e melhorar ainda mais a qualidade do produto, existe um dispositivo simples e ao mesmo tempo bastante eficaz chamado "decantador". O que é e como usá-lo para alcançar o resultado desejado?
Vermelho e branco
As palavras "vinho" e "uvas" têm a mesma raiz, pois esta bebida é feita exclusivamente de uvas. Álcool de maçãs, ameixas e outras frutas é tudo menos vinho. Portanto, todas as informações oferecidas neste artigo referem-se a vinhos de uvas naturais. A gradação de cores tradicional os divide em vermelho, rosa e branco. Os vinhos rosés têm a mais ampla paleta de tons granada e rubi. A cor dos vinhos brancos varia do âmbar claro ao marrom-amarelado, semelhante a folhas de chá fracas, e quanto mais velho o vinho, mais escuro ele é. Os vinhos tintos, por outro lado, clareiam com a idade. Isso acontece porque o conteúdoneles, as antocianinas (substâncias corantes) precipitam com o tempo. A cor dos vinhos tintos varia do marrom ao rubi pálido. O sedimento, embora seja a prova da qualidade da bebida e do sabor do vinho, não estraga, mas piora sua aparência. Para remover este pequeno defeito, use um decantador. O que é e é necessário?
O que é um decantador
Muitos de nós estão familiarizados com a situação: em um bom restaurante, o garçom serve vinho à mesa não em garrafa, mas em um decantador de vidro, e às vezes parece um frasco de um laboratório químico, e às vezes tem uma forma bastante bizarra - larga na base e no topo com um pescoço estreito. Esse decantador para vinho é chamado de "decantador". Na maioria das vezes é feito de vidro ou cristal de alta qualidade.
Praticamente não há decorações em tal decantador. Isso é feito para que nada distraia uma pessoa de admirar a bebida e para tornar o processo mais estético. O decantador só pode ser decorado com uma alça, suporte ou tampa de formato incomum. Para a decoração, são utilizados apenas materiais neutros, como ouro, prata ou cuproníquel. Elementos de madeira e mais ainda de plástico não são permitidos.
História dos decantadores
Alguns ficarão surpresos ao saber que as pessoas usavam decantadores antes da nossa era, a partir do século VII. Os primeiros deles eram de cerâmica e eram ânforas, nas quais o vinho era derramado antes de servir.
Arqueólogos têm certeza de que o vidrodecantadores foram amplamente utilizados na Roma antiga. No entanto, com a queda do poder do Império Romano, a produção de vidro também começou a declinar. Os artigos de vidro foram substituídos por bronze, cobre, porcelana e a corrida de revezamento de sopradores de vidro mudou-se para Veneza. Os mestres locais melhoraram significativamente o processo de produção do vidro e alcançaram sua alta pureza. Eles também criaram um jarro de vinho largo na base com um gargalo alto e estreito. Um decantador dessa forma é considerado um clássico há muito tempo e é o mais comum.
Funções e tipos de decantadores
Segundo algumas fontes, a palavra "de-canther" é de origem latina e em tradução livre soa como "separar uma parte de um todo sem misturar". Esta é a essência do processo de decantação do vinho - separá-lo cuidadosamente do sedimento resultante, sem misturar. Mas esta é apenas uma resposta para a questão de para que serve um decantador. Além de separar o sedimento, é usado para enriquecer os vinhos com oxigênio, o que significa dar-lhes novos sabores sutis.
A terceira função do decantador é puramente estética - servir vinho com um charme especial à mesa, enfatizar a sofisticação da bebida e a alta qualidade do serviço. Dependendo do objetivo principal de uso, existem diferentes tipos deste prato. Como o sedimento é geralmente encontrado em vinhos tintos envelhecidos, existe um tipo de decantador para eles. Para bebidas jovens, é usado um tipo completamente diferente.
Decanter para vinhos envelhecidos
Tons vermelhos de vinho dão coloraçãosubstâncias presentes nas cascas das uvas azuis, tintas e pretas das quais são feitas. Os mesmos componentes tendem a precipitar com o tempo, ou melhor, após 4 ou mais anos a partir da data de fabricação.
Praticamente não há substâncias corantes nas variedades brancas, por isso é o decantador para vinho tinto, safra envelhecida ou coleção, que tem uma forma que permite eliminar ao máximo os sedimentos. Externamente, parece um frasco de laboratório - redondo ou esférico na parte inferior e com um gargalo estreito na parte superior. Esse decantador pode parecer um decantador clássico com "ombros" largos que retêm sedimentos ao servir vinho em copos. Na maioria das vezes, essa ação é realizada para bebidas Bordeaux envelhecidas. Os vinhos da Borgonha são tão delicados e frágeis que raramente a decantação é usada para eles, e mesmo assim em um decantador com tampa.
Decanter para vinhos brancos e vinhos sem envelhecimento
Não há sedimentos nos vinhos jovens e brancos. Para eles, a decantação é realizada apenas para saturar com oxigênio e melhorar o aroma, abri-los, como dizem os profissionais.
A forma dos decantadores neste caso deve garantir o máximo contato da bebida com o ar. Sua parte inferior pode ser qualquer coisa - redonda, oval, trapezoidal ou qualquer outra, desde que seja larga. O gargalo desses decantadores é feito na forma de um funil, que permite que o fluxo de vinho derramado “se espalhe” na forma de um ventilador. O nível derramado não deve exceder oparte larga do decantador, para que o contato da bebida com o ar seja máximo. Recentemente, até mesmo espumantes individuais, como champanhes, têm sido decantados dessa maneira. Para aeração, a bebida deve ficar no decantador de vários minutos a várias horas, caso contrário perderá qualidade.
Como usar o decantador
Para separar o sedimento o máximo possível, bartenders e sommeliers experientes têm alguns truques. Assim, as garrafas de vinho que serão decantadas são colocadas verticalmente por algum tempo (de várias horas a vários dias). Isso ajuda o sedimento existente a afundar o máximo possível. Certifique-se de acender uma vela no processo de despejar o vinho de uma garrafa em um decantador. O que dá? Se o vinho envelhecido estiver sendo decantado, a chama de uma vela ajudará a não perder o momento em que o sedimento se aproxima do gargalo da garrafa. O sommelier interrompe imediatamente o processo. Se o vinho jovem estiver sendo decantado, uma vela dá um charme especial ao processo.
Para preservar ao máximo o sabor do vinho envelhecido, o despejo começa com a lavagem do decantador com a mesma bebida. Para fazer isso, primeiro é despejado um pouco em um decantador, agitado para cobrir as paredes por dentro e despejado em um copo separado. Segure o decantador pelo gargalo ou, se precisar aquecer um pouco o vinho, pelo fundo. É assim que o calor da mão é transferido para a bebida. Note-se que nem todos os vinhos tintos envelhecidos “podem” suportar o contacto com o ar sem deteriorar o seu sabor. Tais variedades, como regra, não são decantadas e são despejadas de garrafas diretamente em copos.
O que maisas bebidas precisam ser decantadas
Além do vinho, os conhaques e uísques têm um aroma especial e requintado, o ritual de beber que inclui apreciar sua aparência e cheiro. Para maximizar a divulgação dessas bebidas, elas também são decantadas na hora de servir. Um decantador para uísque e conhaque é um pouco diferente de um decantador para vinho. Via de regra, é um decantador redondo ou quadrado com "ombros" ligeiramente estendidos e um gargalo baixo, feito de vidro ou cristal transparente incolor. A transparência permite admirar a bebida, o que aumenta a estética do processo.
A decantação é feita para deixar o produto "respirar". Anteriormente, as regras para beber conhaque incluíam o procedimento de lavar lentamente as paredes do copo com uma bebida. E na Irlanda, ainda existe uma regra “Cinco S” em relação ao uísque. Dois pontos dessas regras são avaliar a cor da bebida e inalar seu aroma antes de beber. Portanto, um decantador também é necessário para uísque e conhaque.
Regras de cuidados
Qualquer que seja a bebida decantada - uísque, conhaque ou vinho - o decantador deve estar limpo. Lave-o apenas à mão e apenas com água sem adição de detergentes químicos. Os decantadores exclusivos são lavados por dentro com escovas profissionais com um tipo especial de cerdas, limpas apenas por fora, usando guardanapos especiais para isso. Para manter o decantador seco por dentro, ele é seco de cabeça para baixo em pinos ou suportes especiais. Mantenha a louça pronta de preferência separada do resto.
Preços e fabricantes
Você pode comprar um decantador barato, de preço médio e muito caro. O que significa essa diferença de valor? Garrafas baratas, que custam entre US$ 8 e US$ 20, geralmente são feitas de vidro de baixa qualidade, o que afeta a qualidade da decantação, bem como o desempenho dos pratos. Produtos de preço médio que custam entre US $ 50-80 são considerados bastante dignos. Eles são feitos de materiais de alta qualidade, são bons em operação e fazem um excelente trabalho com as funções que lhes são atribuídas. Eles são produzidos para uma ampla rede de restaurantes e outros estabelecimentos de bebidas, nos quais deve haver uma quantidade suficiente desses pratos.
Os decantadores mais caros são exclusivos. Eles são produzidos em lotes muito pequenos, às vezes peças únicas, e custam milhares de dólares ou mais. Para esses pratos, é usado o cristal da mais alta qualidade, que não contém uma fração insignificante de compostos estranhos, e o acabamento é feito de metais preciosos. As marcas de decantadores mais famosas são Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
