Nem todos nós encontramos um forno rotativo em nossas vidas. No entanto, o que é feito nele, usamos todos os dias. O fato é que os produtos de panificação são assados nesses dispositivos e é bastante difícil subestimar sua importância. Este equipamento pertence ao profissional, por isso o preço é considerável. No entanto, em troca, torna-se possível obter pão ou confeitaria de alta qualidade e uniformemente assados. Vamos falar mais detalhadamente sobre o que é um forno rotativo.
Informações gerais
Você já deve ter notado que em supermercados e lojas há produtos de panificação para todos os gostos. Eles são feitos de vários tipos de farinha, usando as formas mais inusitadas. No entanto, muito depende não só das matérias-primas, mas também dos equipamentos em que essa matéria-prima adquiriu sua forma final. Claro que valechamar sua atenção para o fato de que hoje existe um grande número de fornos: convecção, túnel, convecção a vapor e outros. Todos eles diferem em design e preço. Neste artigo, falaremos sobre o que é um forno rotativo. Não se pode dizer que esse equipamento seja o mais lucrativo e eficaz, mas é usado com bastante frequência, por isso faz sentido considerá-lo.
Princípio de funcionamento
Primeiramente, gostaria de falar sobre como exatamente este fogão funciona e quais são suas principais diferenças em relação a outros tipos. Baseia-se no princípio de rotação do produto na câmara. Isso é conseguido usando um carrinho especial de vários níveis. Cada nível é preenchido com espaços em branco, que são colocados uniformemente sobre o espaço do carrinho. Este último gira em torno de seu eixo. Vale ress altar que os modernos fornos rotativos permitem controlar a temperatura dentro da câmara, bem como a velocidade de rotação do carrinho. Isso é necessário para vários tipos de pão e doces. Alguns são adequados a baixa temperatura em altas velocidades de rotação, outros produtos de panificação são o oposto. O cozimento uniforme é garantido pelo fornecimento intensivo de ar quente. Para fazer isso, os ventiladores são instalados e os elementos de aquecimento são usados para aquecer o ar. Em todos os modelos, a câmara de trabalho é feita de aço inoxidável. Vale ress altar que os fornos rotativos cozinham muito mais rápido que outros tipos de aparelhos. Isto é conseguido por sopro intensivo com fluxos quentes e rotação das peças de trabalho emcâmera.
Forno de convecção rotativo: dimensões da câmara e características de design
Atualmente, estão à venda fornos com vários formatos de câmara de trabalho. Dois designs são mais populares: quadrangular e octogonal. O primeiro tipo é o mais comum, pois esses fogões surgiram primeiro e são considerados uma espécie de clássico do gênero. São fáceis de operar e têm um preço mais acessível. Mas o uso de uma forma de câmera octogonal permite uma melhor tecnologia. Em particular, isso se aplica à velocidade e qualidade do cozimento. Mas, muito provavelmente, se você der ao consumidor dois pães feitos em câmaras diferentes, é improvável que ele encontre diferenças. Quanto às dimensões, as dimensões da câmera geralmente são feitas sob encomenda. Muitas vezes, o consumidor é repelido não da câmara de trabalho, mas das dimensões do carrinho. O desempenho depende em grande parte de sua capacidade. Por exemplo, alguns fornos rotativos permitem usar vários carrinhos ao mesmo tempo. O número de bandejas a serem instaladas está indicado na especificação.
Sobre revestimento e isolamento térmico
É extremamente importante entender que o forno será usado diariamente para fazer comida. É por isso que é preferível usar aço inoxidável anticorrosivo. Neste caso, qualquer superfície em contato com o produto deve ser inox. Isso contribui para um aumento no recurso das assadeiras, bem como do carrinho e da câmara de trabalho. As superfícies laterais e traseiras são geralmente feitas de aço resistente ao calor,pois representam a temperatura mais alta. É verdade que um aumento da porcentagem de umidade, bem como impactos mecânicos periódicos nos painéis pintados, levam ao fato de que a tinta se desintegra. Por esta razão, o desempenho do aço se deteriora e as perdas de calor aumentam. É por isso que faz sentido comprar um fogão com isolamento térmico. A espessura do isolamento pode ser obtida com o fabricante do aparelho.
Umidificação a vapor em forno rotativo
Os primeiros fornos deste tipo não tinham esta função. Por essa simples razão, às vezes os produtos de panificação ou confeitaria acabam ficando um pouco ressecados. Mas hoje, a umidificação a vapor é usada para obter uma crosta crocante e avermelhada, mas não dura. Esta função é especialmente relevante para a preparação de produtos de confeitaria, para os quais a secagem é inaceitável. O programa manterá automaticamente o microclima na câmara de trabalho.
Este forno rotativo é bom de todos os lados. O preço é sua única desvantagem significativa (de cerca de 300.000 rublos e mais). Além disso, os geradores de vapor não toleram o uso de água com várias impurezas mecânicas, em particular, a água dura tem um efeito prejudicial, portanto, também será necessário o uso de filtros umidificadores. Você precisa de tal recurso ou não? Aqui é necessário tomar uma decisão dependendo da variedade de doces. Para os produtos mais simples, não é necessário.
Forno rotativo elétrico: princípio de funcionamento do carrinho
O dispositivo que aciona o carrinho com blanks em rotação é um gancho. É iniciado por um motor elétrico, localizado na parte superior do forno. A maioria dos carrinhos tem rodas. Isso torna mais fácil instalá-los e removê-los. Durante a rotação, as rodas ficam apoiadas no fundo e giram com o carrinho.
Hoje em dia, os fabricantes estão oferecendo cada vez mais uma superfície rotativa. Neste projeto, as rodas permanecem estacionárias. Esta solução é útil apenas para grandes volumes de trabalho com alta carga do carrinho. Isso se deve ao fato de que as rodas em constante rotação se desgastam intensamente e quebram. Em última análise, isso levará a tempo de inatividade e, consequentemente, a perdas. Para downloads pequenos, tal plataforma não é necessária, especialmente porque não é barata.
Controle do forno
Atualmente, são utilizados dois tipos principais de controle: eletromecânico e eletrônico. O primeiro tipo é mais familiar para muitos. Esse controle é muito confiável, simples e compreensível para todos. No entanto, não há possibilidade de ajuste fino. Por exemplo, os fornos rotativos modernos possuem características técnicas que permitem cozinhar com precisão de 1 grau. Neste caso, o controle eletromecânico não é o preferido. A eletrônica é muito mais precisa e mais popular. Este tipo de controle é equipado com muitos sensores que permitem controlar totalmente o processo. O operador pode alterar a umidade, temperatura, velocidade do ventilador e muito mais. Este tipo de controle é vulnerável a flutuações de temperatura e alta umidade, então equipamentos de proteção, sensores especiais e alarmes são instalados.
Consumo de energia
Considerando as características técnicas, não se pode deixar de mencionar um parâmetro tão importante como a potência. Deve-se notar de imediato que este equipamento é considerado profissional e geralmente tem alto desempenho, portanto, o consumo de energia também é alto. Mas a potência depende das dimensões do produto, bem como da disponibilidade de equipamentos adicionais. Por exemplo, exaustores, geradores de vapor e pisos giratórios aumentam significativamente esse número. Também vale a pena notar que os fornos rotativos a gás com potência de até 60 kW requerem licença para instalação, bem como equipamentos de aquecimento. A propósito, esse parâmetro de consumo de energia é o maior para esses fornos. No entanto, versões elétricas de 95 kW ou mais também estão disponíveis comercialmente. Estes fornos podem acomodar 2 carrinhos com um tamanho de folha de 800 x 1200 mm, e a temperatura na câmara chega a 300 graus Celsius.
Comentários do Consumidor
Mesmo os grandes restaurantes consultam especialistas antes de comprar fornos. Muitas vezes acontece que o equipamento de um fabricante conhecido não é adequado por vários motivos. Por exemplo, alguns fogões simplesmente podem não passar pela porta. Mas esse problema é resolvido com equipamentos elétricos, que são dobráveis, mas a situação é completamente diferente com os fogões a gás. Um grande número de respostas positivas tem um forno rotativo "Musson-Rotor" do novogerações (77M). As especificações, de acordo com os consumidores, são realmente únicas. Aqui você pode ajustar os programas durante a operação e a capacidade de usar programas de 10 etapas, alta durabilidade das unidades de rolamento e muito mais.
Conclusão
Muitos consumidores recomendam prestar atenção à empresa nacional Voskhod. Os fornos rotativos deste fabricante são muito bons. A propósito, é este fabricante que fabrica os famosos fornos Monsoon-Rotor. As características técnicas do equipamento satisfazem as necessidades de qualquer padaria. No sortimento existem fornos com potência de 30 kW a 97 kW. A temperatura na câmara é ajustável e a saída pode chegar a 2,5 toneladas por turno e acima. Claro que, escolhendo um ou outro modelo, você deve se guiar pelas suas necessidades e pela gama de produtos fabricados. Às vezes, é melhor comprar um forno pequeno de tamanho médio com funcionalidade limitada e usá-lo em todo o seu potencial do que um forno caro de alta potência e usá-lo apenas 50%.
