O congelamento por choque é o processo de resfriamento intensivo de vários tipos de produtos para seu armazenamento a longo prazo. Câmaras com este método de congelamento são amplamente utilizadas em refrigeradores domésticos. O que eles são? O que são geladeiras com congelamento de choque, leia neste artigo.
Como tudo começou
Por um longo período de tempo, os alimentos foram armazenados em geladeiras simples e porões de aldeias. O homem sonhava com um paraíso de mercearias. Isso tem sido possível desde o advento dos abatedores de temperatura. Seu autor é Clarence Birdseye, um cientista natural da América. A inauguração ocorreu no início do século passado. O cientista chamou a atenção para a forma como os habitantes do Labrador armazenam os peixes. Os pescadores da ilha colocaram suas capturas no gelo. O peixe congelou em poucos minutos. Isso foi facilitado pelo vento ártico. Quando o cientista experimentou um prato de peixe congelado no gelo, ficou agradavelmente surpreso. Descobriu-se que o peixe ultracongelado manteve seu sabor, aroma e propriedades úteis.propriedades.
Desde então, os cientistas começaram a trabalhar ativamente na criação de instalações para congelamento de produtos. Eles provaram que o método de congelamento rápido é a maneira mais eficaz de conservar alimentos, preservando vitaminas, óleos essenciais, proteínas perecíveis e outras propriedades benéficas.
Tecnologia de refrigeração tradicional
Refrigeradores de baixa temperatura, familiares ao usuário russo, congelam produtos em temperaturas de 18 a 24 graus abaixo de zero. Isso requer pelo menos duas horas e meia. Existem três faixas dependendo da temperatura dentro do produto.
A tarefa da primeira etapa é resfriar o produto, a segunda - transformar o estado líquido em sólido. Há uma liberação rápida de calor com uma ligeira diminuição da temperatura. O produto começa a congelar, ou seja, 70% do líquido cristaliza. Na última fase, ele congela. A temperatura diminui proporcionalmente ao trabalho realizado pelo refrigerador.
Congelamento de choque
Neste processo, o papel principal é desempenhado pela velocidade de congelamento, ou seja, a diminuição da temperatura ambiente para 30-30 graus abaixo de zero em ritmo acelerado. Isso é garantido pelo movimento acelerado do refrigerante, cujo papel é desempenhado pelo ar. Seu movimento ocorre devido à ventilação do evaporador. O produto é assim afetado por uma corrente de ar frio muito forte. O processo de congelamento é realizado em trêsestágio:
- Primeiro, o produto é resfriado a três graus de calor ou a zero. Há uma cristalização da umidade, que fica na superfície do produto. Além disso, a taxa de resfriamento é tal que muitas bactérias nocivas não têm tempo para se desenvolver.
- Congelamento é o processo de transição de um produto da fase líquida para a sólida. Ocorre quando a temperatura cai para cinco graus. A velocidade também é importante, pois durante a rápida transformação do líquido dentro das células em gelo, são obtidos pequenos cristais que não permitem o colapso da estrutura do tecido.
- O congelamento ocorre quando a temperatura cai rapidamente para a marca do termômetro de 18 graus abaixo de zero. A estrutura do produto é fixa e fica armazenada por muito tempo.
Se continuar a baixar a temperatura, haverá consumo de energia desnecessário e deformação do produto congelado. Portanto, não há necessidade de continuar baixando a temperatura.
Quais alimentos podem ser congelados?
Equipamento de refrigeração com câmaras de congelamento de choque prepara os produtos para armazenamento a longo prazo. Ao mesmo tempo, sua qualidade não é perdida. O congelamento está sujeito a peixe, carne picada, carne, frutas, legumes, cogumelos e muito mais.
O equipamento permite resfriar produtos acabados: primeiro e segundo pratos, acompanhamentos, vinagretes e saladas, pães, sobremesas, doces. Após várias horas de congelamento, ele pode ser transferido com sucesso paraum freezer simples e, se necessário, transporte-o para qualquer lugar.
Para que servem os congeladores rápidos?
Esta técnica de congelamento tem suas vantagens. Usando o método de forçar três modos - resfriamento, congelamento e congelamento, os refrigeradores de congelamento de choque preservam a estrutura do tecido no produto, reduzem a atividade do ambiente em que as bactérias podem se desenvolver, diferentes tipos dos quais vivem em zonas de temperatura desigual.
Ao usar o congelamento lento, o produto não perde a presença de todos os tipos de bactérias nele, e o congelamento por choque simplesmente não oferece oportunidade para seu desenvolvimento, e muitos parasitas morrem. A vantagem mais importante é a preservação da qualidade do produto congelado. Depois de descongelar e preparar um prato, todas as propriedades úteis são preservadas, o sabor e a aparência estética permanecem in alterados.
Unidades de Refrigeração Sagi
Este equipamento de fabricação italiana, cujo desenvolvimento começou nos anos 80 do século passado, recebeu reconhecimento mundial. Tornou-se indispensável na indústria alimentar, estabelecimentos de restauração. O abatedor Sagi tem alto desempenho e baixo consumo de energia.
Todos os processos de produção são controlados por um sistema de computador. Ele define as propriedades "inteligentes" do produto. A tecnologia não permite o congelamento da superfície, a temperatura é distribuída uniformemente por todos os pontos do produto. O sistema de congelamento de choque é adequado para produtos semi-acabados e vários pratos. Para configurá-lo, hápainel de controle conveniente.
Os freezers Sagi vêm em diferentes modelos. Alguns possuem 5 níveis de contêineres para carregamento de produtos, outros - 10. Nas câmaras de 5 níveis, o corpo e o interior são feitos de aço inoxidável. As pernas podem ser ajustadas em altura. O freezer é fácil de limpar, pois possui cantos arredondados e um orifício por onde escoa a condensação.
O painel de proteção do ventilador se abre. A porta possui um dispositivo para parar automaticamente o sistema ao ser aberta, o que evita o desperdício de energia. Além disso, a câmara possui paredes espessas, de até 70 mm. Eles são protegidos com espuma de poliuretano. Isso economiza eletricidade. Um refrigerador de ultracongelador doméstico ou industrial funciona de forma estável a uma temperatura ambiente de até 32 graus.
Geladeira Electrolux
A câmara foi projetada para resfriar e congelar rapidamente os alimentos. O refrigerador ultracongelador Electrolux, de fabricação italiana, possui vários modelos, sendo um deles o RBF201. A câmara acomoda 12 recipientes gastronômicos. A água é removida por drenagem ou drenada para um recipiente. Neste modelo de geladeira, o evaporador do freezer possui proteção anticorrosiva. Todos os cantos são arredondados para facilitar a limpeza.
Especificações do equipamento de refrigeração Electrolux
A câmara é capaz de resfriar 64 quilos de alimentos de 90 a 3 graus acima de zero. Isto exigeapenas 90 minutos. Nesta câmara, você pode congelar 56 quilos de alimentos até 18 graus de frio em 240 minutos. Existem modos de resfriamento, existem três deles. Com a ajuda do resfriamento suave, a temperatura do ar cai para menos dois graus, forte - para 12 abaixo de zero e congelamento de choque - 35 frio.
Além disso, a câmera está equipada com uma função de modo de armazenamento. Sua inclusão é realizada automaticamente imediatamente após a conclusão do congelamento do produto a 18 graus abaixo de zero. Os congeladores rápidos estão equipados com uma sonda de temperatura que determina automaticamente o modo apropriado. Usando esta configuração, você pode definir a temperatura para resfriamento e o tempo. A operação do equipamento é possível em ambiente com temperatura do ar de 32 graus Celsius.
O resfriamento e armazenamento dos produtos é realizado com a ajuda de ventilação eficiente. As paredes são protegidas com isolamento de espuma de poliuretano. O refrigerador de uma congelação de choque está equipado com o sistema de refrigeração de ar. As características do dispositivo permitem colocá-lo acima da própria câmera. O aço inoxidável é usado para terminar o corpo e o interior do gabinete. O aperto ao fechar a porta é obtido inserindo um ímã.
A geladeira tem 2,3 m de altura, 80 m de largura e 83,5 cm de profundidade, pesando 235 kg. A espessura da parede atinge 60 mm.
Usar
Hoje a geladeira com congelamento de choque é muito popular. Para o lar, este tipo de eletrodomésticos éinsubstituível. Mas, tendo decidido comprar, saiba que além da geladeira, você também precisará de um forno combinado. Aquece os alimentos congelados. Além disso, sua aparência original não muda. Em vez desta unidade, você pode usar um forno de microondas. Para o armazenamento de alimentos ultracongelados, devem ser observadas as seguintes condições:
- Não é permitido voltar a congelar o mesmo produto.
- O freezer deve ser descongelado todo mês.
O ultracongelador é um eletrodoméstico de uso permanente. Seu objetivo é resfriar os alimentos em um curto espaço de tempo, mantendo a higiene, economia e qualidade.
Blast freezers são amplamente utilizados na produção industrial. Sua necessidade é causada pela preservação de produtos semi-acabados, que são produzidos em grandes volumes. Essas unidades são utilizadas na cozinha de sanatórios, hotéis, restaurantes de grande porte e redes. Os estabelecimentos de restauração não são exceção, onde o rendimento não é muito grande. Para qualquer empresa, é importante que o equipamento de congelamento não apenas funcione, mas também tenha lucro. Isso é alcançado através da relação custo-benefício do uso de resfriadores rápidos.
