O sabor e aroma especiais das carnes defumadas não podem ser repetidos por nada. No entanto, o processo de preparação de tais pratos requer equipamentos especiais. Em condições industriais e em empresas de catering, as instalações estacionárias gerais são usadas para isso. Mas se estamos falando de uso doméstico, então um mini-fumante é o mais indicado, que pode ser usado tanto na cozinha quanto em caminhadas na natureza.
Design e princípio de funcionamento
A tarefa de qualquer fumeiro é a organização técnica do processo de cozimento dos produtos "acima da fumaça". Como regra, essas unidades são estruturas totalmente metálicas com várias camadas. A base é, em essência, uma caixa mangal, dentro da qual é instalada uma grelha.
Uma importante característica distintiva das grelhas e outros dispositivos para cozinhar no fogo é o uso de um recipiente selado no qual as lascas de madeira são despejadas. No processo de queima e ardência, a fumaça que escapaimpregna os produtos colocados em cima, proporcionando assim o efeito desejado. Por sua vez, os mini-fumantes domésticos têm várias características próprias. Em primeiro lugar, caracterizam-se pelo seu pequeno tamanho e pela possibilidade de movimentação móvel. Em segundo lugar, as configurações dos fumeiros domésticos modernos incluem equipamentos para trazer os produtos de combustão para fora. Como regra, esta é uma chaminé de silicone com trava hidráulica que garante a estanqueidade do equipamento. Ou seja, a fumaça com cheiro não penetra diretamente na sala.
Benefícios de um mini fumante
Tais modelos são usados principalmente em apartamentos, o que leva à presença de um elemento de aquecimento elétrico. Existem também versões a gás e carvão, mas são usadas com menos frequência. As vantagens dos fumeiros elétricos compactos incluem o seguinte:
- Facilidade de uso. Ao contrário dos modelos de tamanho normal, o mini-fumante não requer fogo. Basta ajustar a temperatura desejada e esperar que o produto fique pronto.
- Velocidade de cozimento. As receitas tradicionais de defumação requerem envelhecimento por várias horas, enquanto este modelo permite cozinhar em média 30 minutos.
- Amplo conjunto. Acessórios adicionais são equipamentos para organizar o processo de defumação em ambientes fechados e dispositivos especiais para manuseio de equipamentos na natureza.
Modelos fumantes quentes
Estas são as opções mais simples de fumeiro que você pode usar para cozinharcarne, peixe e gordura. No processo de cozimento, são utilizadas lascas de madeira de carvalho, amieiro e cerejeira. Para trabalhar com um corpo de tamanho médio, 4-6 ramos são suficientes. Os produtos, por via de regra, são colocados em uma grade especial em um nicho de uma caixa de metal. Além disso, uma bandeja especial deve ser fornecida para drenar a gordura dos produtos de cozinha. Após a ignição, é necessário aguardar 10-15 minutos para estabilizar a combustão lenta, após o que a primeira amostra pode ser coletada. Chefs experientes aconselham experimentar a intensidade da queima de lascas de madeira - isso permitirá que você escolha o modo de cozimento ideal para o produto em condições específicas. Quanto ao princípio de funcionamento, em algumas modificações, o mini-fumador defumado a quente também possui uma conexão elétrica e um queimador a gás. Estas são versões apenas para uso doméstico, mas em um piquenique é melhor usar desenhos tradicionais que permitem acender uma fogueira.
Modelos fumantes a frio
Neste caso, a tecnologia do processo torna-se mais complicada devido ao fato de o produto ser processado não com fumaça quente direta, mas, de fato, com vapores resfriados de matérias-primas em combustão lenta. O dispositivo do fumeiro envolve a divisão em dois blocos - o chamado gerador de fumaça e a câmara na qual o produto é colocado. Quanto ao gerador de fumaça, é o mesmo queimador em que a serragem ou as lascas de madeira dura ardem. Além disso, a fumaça gerada passa por um canal especial (comprimento de 1-2 m) para a câmara alvo, que contém carne, peixe, legumes com banha ou outros produtos. Ao mesmo tempo, a duraçãocozinhar é a principal desvantagem da defumação a frio. O mini-fumante deve manter o desempenho ideal de geração de fumaça por 1-2 dias. Por outro lado, esse processamento permite preparar um produto melhor que pode ser armazenado por um longo período.
Dicas para Fumar
Se você planeja comprar equipamentos para defumação a quente, o principal requisito será a profundidade suficiente e a capacidade de colocar vários níveis de grelhas com tampas e bandejas no nicho da estrutura. Quanto mais funcional for a unidade, mais opções para cozinhar diferentes produtos o usuário terá. Se a aposta for em um mini-fumante doméstico para um apartamento com queimador elétrico ou a gás, será necessário prestar atenção aos controles. Os modelos modernos também prevêem o controle eletrônico do processo, o que facilita as tarefas do operador. Quanto aos modelos para defumação a frio, eles são calculados para uma instalação estacionária, portanto, as dimensões devem ser avaliadas primeiro. Além disso, o canal de exaustão do gerador de fumaça neste caso será maior e mais longo. É melhor comprar essas unidades com a expectativa de operação em instalações separadas de uma residência particular.
Como fazer um fumeiro com suas próprias mãos?
O design mais simples pode ser feito de várias chapas de aço inoxidável, um canto de perfil e uma grade metálica. O performer é obrigado, antes de tudo, a se prepararespaços em branco para a caixa principal. Suas dimensões podem variar dependendo do volume de preparação, mas, em média, a altura é de 20 a 25 cm, o comprimento é de cerca de 40 a 50 cm e a largura é de 30 cm. Assim, são formados espaços em branco para paredes, fundo e tampa de acordo com esses parâmetros. O corte de chapas de aço é realizado usando uma ferramenta especial. Por exemplo, em casa, esta operação pode ser realizada por um moedor. Como elementos adicionais, são fornecidos pés, alças e saliências internas para segurar as grelhas com um palete - a configuração de sua colocação dependerá de onde e como o futuro mini-fumante será usado. Com as próprias mãos, você pode fixar os acessórios usando fixadores convencionais, tendo feito furos previamente com uma furadeira elétrica apropriada para metal. Mas para maior confiabilidade, ainda é mais conveniente fazer juntas de soldagem.
Regras para fumar em casa
Durante todo o processo de cozimento, deve-se abrir o mínimo possível a tampa do equipamento, pois nesses momentos sai fumaça saudável e a temperatura cai. O tempo médio de cozimento com a tecnologia de defumação a quente é de 30 a 40 minutos. A escolha de matérias-primas para cavacos de madeira também não pode ser abordada com desdém. Por exemplo, as coníferas deixam um cheiro específico e não o mais agradável que estraga o produto. Devem ser usadas lascas frescas, não podres e secas de árvores decíduas. No caso de um mini-fumador elétrico para uso doméstico, é preciso pensar em uma forma de coletar a gordura para que ela não caia na fiação elétrica. Normalmente paradisso, são fornecidos recipientes especiais no projeto de modelos de fábrica.
Em conclusão
Ter um fumeiro caseiro na fazenda nunca é demais. Você pode, é claro, estocar produtos defumados comprados em lojas, mas mesmo levando em consideração o método industrial de preparação, em termos de sabor, eles não substituirão as contrapartes caseiras. Um mini-fumador auto-montado permitirá cozinhar produtos de carne e peixe sem nenhum custo adicional. Mas os modelos de marca também não devem ser abandonados – principalmente quando se trata de versões elétricas e a gás para uso na cozinha. Esta é uma técnica ergonómica, funcional e produtiva que, com o mínimo esforço, lhe permitirá cozinhar os mesmos produtos sem sair de casa. E vice-versa, no país seria apropriado usar uma unidade caseira não volátil para fumar.
