O design do restaurante dá-lhe a oportunidade de dar vida a um novo estabelecimento que se tornará num local acolhedor. Se o projeto atender a todos os padrões, atrairá um número suficiente de clientes e o restaurante se pagará nos primeiros meses.
Por onde começar?
Criar um projeto é uma tarefa complexa que somente profissionais que o fazem há muitos anos podem fazer. Não confie este negócio a empresas aleatórias ou pessoas não verificadas.
Vale a pena começar pelo fato de que você precisa decidir em quais partes da sala haverá uma cozinha, oficinas, despensas, vários sistemas de abastecimento, se necessário, onde colocar máquinas de lavar louça e, mais importante, onde hall e guarda-roupa serão localizados (se necessário). Na verdade, essas são as principais decisões das quais depende o destino do restaurante.
Os quartos acima devem ser devidamente separados uns dos outros para que os cozinheiros não corram para a despensa pela sala do cliente, e os pratos não chacoalhem no ouvido da família que veio jantar. No entanto, entre eles deve haverlink funcional que fornecerá atendimento rápido ao cliente.
Regras de design do restaurante
Quando a localização de todas as salas é determinada, vale a pena pensar em como organizar adequadamente as mesas de jantar no corredor. Para atender aos padrões estéticos, é preciso colocá-los de forma que nada impeça os clientes de almoçar ou jantar. Isso significa que as mesas não devem estar localizadas perto de banheiros, janelas barulhentas, cozinhas, onde alguém constantemente chacoalha pratos, portas abertas, mostrando o "recheio" do restaurante. Além disso, as mesas não devem ficar próximas à entrada.
Em outras palavras, você precisa pensar no número ideal de mesas que podem ser colocadas em uma determinada sala. O projeto de um restaurante ou café deve incluir vários documentos. Para além do plano de colocação dos equipamentos tecnológicos, deverão constar também esquemas de ligação à rede eléctrica, rede de abastecimento de água e saneamento e esquemas de ligação à ventilação.
Projetar cafés e restaurantes não é apenas trabalho de construtores e designers, mas, possivelmente, também de advogados.
O que procurar ao projetar uma cozinha?
Projetar uma cozinha de restaurante é a parte do projeto que não pode ser ignorada. Esta sala deve conter apenas o inventário e os equipamentos de que os cozinheiros e outros funcionários do restaurante precisam diretamente. Não deve haver nada supérfluo na cozinha.
Além de várias pias e muito espaço para cozinhar,a cozinha deve ter geladeiras e equipamentos similares para armazenamento de alimentos. Esses armários não devem se tornar a despensa principal, mas servir apenas para produtos que serão úteis em um futuro próximo.
O material principal é o aço inoxidável, pois este revestimento dura muito tempo e não corrói.
As normas de design para cafés e restaurantes devem ser rigorosamente observadas não apenas para garantir conforto e rapidez no trabalho, mas também por motivos de segurança.
Como deixar sua cozinha mais eficiente?
Para economizar espaço na cozinha, geralmente são usados cabides, prateleiras ou fitas magnéticas, nas quais você pode colocar facas e outros utensílios necessários para cozinhar.
É melhor dividir a cozinha em zonas, definindo cuidadosamente o limite entre elas. É desejável que haja uma área separada para limpeza e acabamento de carnes, corte de saladas e preparo de confeitaria. Em cada zona existem dispositivos correspondentes: facas para cortar carne em uma, batedeira, farinha e rolos em outra. A borda não deve desfocar.
Cada zona recebe um funcionário responsável por ela e pelo estoque.
Com uma divisão de tarefas tão eficaz, o fluxo de trabalho será realizado da forma mais eficiente tanto para o funcionário do restaurante quanto para os clientes. É desejável que os produtos também sejam separados. Por exemplo, você não deve armazenar manteiga e outros produtos similares que absorvam odores rapidamente perto de carne ou especiarias aromáticas. Também nãomantenha alimentos com diferentes temperaturas de armazenamento na mesma geladeira.
Se você seguir essas regras, os produtos permanecerão frescos e os pratos deles ficarão deliciosos.
O design do restaurante requer estrita adesão a essas normas.
Documentos que um restaurante deve cumprir
Ao projetar cafés e restaurantes, esses momentos são fundamentais, e o design e o interior da sala de jantar são considerados e discutidos após a aprovação do projeto principal.
Um restaurante deve proporcionar conforto não apenas aos clientes, mas também aos funcionários, portanto, projetar e planejar um interior oculto não é menos importante.
Os padrões para projetar restaurantes são GOSTs, SNIPs e SanPiNs. Esses documentos incluem um conjunto de regras relativas aos requisitos para os serviços de estabelecimentos de restauração, segurança contra incêndio e o design correto de um café ou restaurante. Cumprimento dos códigos de construção, ausência de infrações e remodelações não planejadas ou ocultas, iluminação, segurança elétrica, todos os equipamentos técnicos necessários para o armazenamento de produtos perecíveis, conformidade com as normas e requisitos sanitários para o armazenamento de produtos perecíveis, bem como o projeto correto de equipamento de restaurante.
Obviamente não é tão simples. Projetar restaurantes é um trabalho árduo, então na maioria das vezes os profissionais são convidados para esse negócio. É quase impossível fazer um projeto por conta própria sem experiência de tal trabalho.
Projeto do terraço
Se o restaurante envolve a localização de mesas de jantar na rua, você precisa considerar esse ponto. Antes de tudo, você deve decidir se eles devem estar lá o tempo todo, exceto no inverno frio. Se as mesas estiverem do lado de fora o dia e a noite, um dossel deve ser colocado acima delas, o que evitará chuva ou detritos. Mas se as mesas devem ser limpas à noite e não são montadas durante o tempo chuvoso ou frio, não é necessário um dossel.
No entanto, se houver um terraço, ele pode ser usado da forma mais eficiente possível. Isso dará ao restaurante um charme especial e permitirá que os clientes desfrutem tanto de um jantar deliciosamente preparado quanto de um dia ensolarado que termina tão bem.
Um detalhe importante de todo o visual do restaurante são as louças selecionadas. Deve corresponder ao estatuto da instituição. Se espera-se que clientes abastados apareçam com frequência, os pratos também devem atender às expectativas: pratos limpos, lisos e brilhantes, uma ampla seleção de copos para vinho e outras bebidas…
Próximos passos
Quando o projeto do restaurante estiver pronto, você deve pensar no design. Cores adequadamente selecionadas, um interior agradável aos olhos - isso é tão importante quanto o design das salas tecnológicas. As pessoas que gostam do restaurante voltam sempre, buscando conforto.
Uma equipe cuidadosamente selecionada é mais um passo para se tornar mais popular entre os clientes. Se os garçons forem educados, corteses eeles estão sempre em algum lugar por perto para ouvir um novo pedido ou pegar pratos, discretamente, sem distrair os clientes - o restaurante não vai acabar com novos visitantes.
Projetar restaurantes é um trabalho árduo que requer investimento. Mas eles se pagam rapidamente em pouco tempo (claro, se tudo for feito corretamente).
