Em condições naturais, a simbiose de leveduras e bactérias forma o kombucha. Mas houve um tempo em que ele era muito popular. Você pode encontrar referências a ela em quase todas as culturas, o que não é coincidência, porque essa bebida tem um sabor agradável e muitas propriedades úteis. Além disso, o líquido obtido com a ajuda do kombucha é o antibiótico mais forte. Mas como cultivar kombucha e o que é necessário para isso?
A primeira menção ao kombucha data de 220 aC, durante a Dinastia Jing da China Antiga, onde era chamado de kombucha. Este nome ainda é encontrado no nome do cogumelo em diferentes culturas.
O que é kombuchá?
Kombucha é um filamento fibroso flutuante de colônias de microrganismos benéficos e celulose. Ele também contém levedura benéfica que digere açúcares em álcoois. Desde os tempos antigos, as pessoas sabem como cultivar kombucha e o que é útilpropriedades que possui.
O fungo contém Gluconacetobacter xylinus, produtor de celulose microbiológica. Esse microrganismo é capaz de converter etanol em ácido acético, o que reduz a quantidade de álcool e aumenta a quantidade de produtos probióticos.
O ambiente ácido criado pelo kombucha evita a formação de mofo e bactérias patogênicas. Kombucha é capaz de produzir muitas substâncias úteis, como:
- álcool etílico;
- cerca de uma dúzia de ácidos orgânicos, incluindo acético, oxálico, lático, cítrico, etc.;
- açúcares apresentados como dissacarídeos e monossacarídeos;
- bases de purina;
- taninos e resinas;
- enzimas benéficas;
- vitaminas;
- antibióticos.
Efeito antibacteriano
No século passado, o Professor Associado L. Danielyan do Departamento de Microbiologia realizou um estudo das propriedades antibacterianas do kombucha. Como resultado dos testes, o cientista conseguiu descobrir que o líquido produzido tem atividade antibacteriana, devido à presença de substâncias biológicas ativas nele. Por causa dessa característica, as pessoas usam o líquido desde os tempos antigos e também sabiam como cultivar kombucha. O produto que ele produz é altamente eficaz contra muitas bactérias Gram-positivas e Gram-negativas. Muitas bactérias não esporogênicas morreram na solução do fungo dentro de dez minutos a duas horas. Esporos de bactérias e fungos patogênicos mostraram poucoresistência e morreu dentro de um a cinco dias. Estes incluíam esporos de antraz e outros patógenos perigosos. Os estreptococos foram os mais sensíveis à ação do líquido: morreram em cerca de uma hora.
Como conseguir o cogumelo?
Existem várias maneiras de obter kombucha. É vendido, enviado de outros países, cidades. E poucas pessoas sabem como cultivar kombucha do nada. Esta atividade é simples, mas requer paciência.
Existem muitas receitas para cultivar kombucha do zero. Como exatamente fazer isso depende de você.
Antes de começar a cultivar um cogumelo, você deve preparar um recipiente. Deve ser bem lavado. Kombuha ama a limpeza, à menor poluição, ele morrerá antes de ter tempo de crescer até um tamanho maduro. Para lavar use bicarbonato de sódio, não use detergentes químicos.
Método um
Para cultivar kombucha do zero, não importa o quão banal possa parecer, você precisa de chá. Para a germinação, o chá preto forte é fabricado, uma colher de açúcar é adicionada e a composição é deixada por dois a três dias em um local quente. Um filme de consistência oleosa começará a se formar na superfície do meio nutriente. Este é o marcador de cogumelos. Depois de alguns meses, a membrana ficará mais forte. Durante esse período, ele precisará ser transferido para outro recipiente e despejado com chá resfriado com a adição de cinco colheres de sopa de açúcar por dois litros de líquido. Apenas água fervida é usada para fazer chá, pois a água bruta pode conter sais prejudiciais.efeito sobre o fungo.
O frasco com o cogumelo não é fechado, mas coberto com várias camadas de gaze ou um guardanapo para que mosquitos e outros insetos não entrem. Não coloque um pote de cogumelo perto da janela: luz solar direta e correntes de ar inibem o desenvolvimento do fungo.
Segunda via
Algumas pessoas sabem como cultivar kombucha em casa com suco de maçã. Para fazer isso, o suco é retirado e dividido em dois recipientes, deixados por alguns meses. Como resultado dos processos de fermentação, uma substância fina é formada na superfície. É cuidadosamente removido e colocado em um meio de chá levemente adoçado. Nesse ambiente, ocorre a formação do kombucha. Para seu crescimento e desenvolvimento, é necessário deixar o frasco aberto e, para que os insetos não entrem, o pescoço é coberto com gaze em 2-3 camadas.
Terceiro método
Poucas pessoas sabem como cultivar kombucha em casa com kvass. Isso é feito de kvass caseiro feito na hora, que é colocado em um local quente sem fechar a tampa. Isso é necessário para o acesso ao ar livre. Depois de um tempo, um filme fino aparecerá na superfície. Um jovem cogumelo kombucha crescerá, cobrindo toda a superfície do líquido, bloqueando assim o acesso do ar à solução. Isso retarda o processo de fermentação. Para evitar que isso aconteça, é necessário dobrar as bordas do filme, passando ar para o meio nutriente. Depois de algumas semanas, o embrião torna-se menos transparente e pode ser melhor visto contra o fundo da bebida. Neste ponto, o líquido é diluído comchá.
Quarta via
Alguns já ouviram falar que você pode cultivar um cogumelo na cerveja. Este método é considerado o mais rápido. E como cultivar o kombucha dessa maneira?
Para obter o germe, você precisa despejar cem gramas de cerveja viva não pasteurizada em uma jarra, adicionar uma colher de chá de açúcar e duas colheres de chá de vinho azedo. Tudo é misturado e colocado em um lugar escuro e quente. Depois de algum tempo, um filme-germe do fungo é formado na superfície. É cuidadosamente removido e colocado em um recipiente com chá doce pré-preparado. Resta apenas esperar até que o cogumelo cresça.
Quinto método
Nossas avós sabiam como cultivar kombucha em casa enquanto faziam vinagre de maçã. Para fazer isso, eles pegaram maçãs sem buracos de minhoca e as ralaram junto com o caroço. A massa resultante foi colocada em um recipiente e despejada com água fervida e resfriada: um quilo de maçãs por um litro e meio de água. Cem gramas de mel e dez gramas de fermento são adicionados à composição para cada litro de água. Em vez de fermento, costumavam ser usados pedaços de pão preto. A mistura é deixada em um local escuro aberto por dez dias. Durante a fermentação, o conteúdo é agitado.
Dez dias depois, a composição é filtrada, despejada em outra jarra e deixada fermentar por dois meses. A essa altura, o líquido se torna transparente, os processos de fermentação terminam. Uma densa água-viva é formada na superfície - este é o chamado útero de vinagre ou kombucha jovem. É cuidadosamente transferido para um recipiente com chá doce e infundido.
Meio de cultura de cogumelos
Para cultivar kombucha a partir do chá, é importante preparar adequadamente um meio nutritivo para ele. O melhor é a preparação de uma solução universal. Para ele, você precisará fazer um por cento de chá, no qual o açúcar é adicionado à taxa de 1:10. O fungo é colocado neste meio de crescimento.
Para preparar uma solução de chá, tome um litro e meio de água fervida, adicione cinco gramas de chá preto ou verde. O chá é infundido por vinte minutos, após os quais setenta gramas de açúcar são adicionados à composição. A composição é resfriada à temperatura ambiente.
Não despeje açúcar no cogumelo, e não coloque o cogumelo em solução quente, pois pode morrer.
Ao preparar a solução, pode-se usar mel no lugar do açúcar. Neste caso, há um aumento nas propriedades antissépticas do líquido resultante.
Você pode preparar o meio nutritivo de forma diferente, tomando uma colher de chá de folhas de chá e cem gramas de açúcar por litro de água.
O chá preto causa arritmias em algumas pessoas. Para evitar que isso aconteça, recomenda-se usar um meio nutriente de chá verde para o fungo. No entanto, você deve ter cuidado, pois essa bebida pode causar uma queda acentuada na pressão arterial. Além disso, o chá verde pode provocar azia, dor no trato gastrointestinal.
Características do cuidado com cogumelos
Nos primeiros dias após o cogumelo ser colocado em um meio nutritivo fresco, ele afunda no fundo do frasco e fica lá. Depois de um tempo começa a subir. Isso se deve às bolhas de dióxido de carbono produzidas pela levedura. Se isso não foracontece, então o medusomycete (cogumelo) não tem calor suficiente. Você pode corrigir isso colocando o recipiente com o cogumelo em um local quente, mas para que não haja aumento acentuado de temperatura.
Quando o cogumelo crescer, ele começará a esfoliar. Neste ponto, é retirado do frasco, separado, colocado em outro meio nutriente.
Normalmente, o cogumelo atinge sua primeira maturidade em três a sete dias, dependendo da época. Para o tratamento, são usadas infusões de diferentes idades - de três dias a duas semanas.
No terceiro ou sétimo dia, a bebida torna-se um sabor agridoce agradável. Depois de duas semanas, parece vinho seco.
A bebida pronta é filtrada, despejada em recipientes e armazenada na geladeira. Geralmente em sua forma pura, a infusão raramente é usada. Na maioria das vezes, a bebida é diluída com chá.
Indicações e contraindicações
Quando se pergunta como cultivar kombucha, cuja foto é apresentada no artigo, poucas pessoas pensam que a bebida que fazem tem suas próprias indicações e contraindicações de uso.
A bebida é recomendada para urolitíase. Sacia bem a sede na estação quente. O líquido ajuda a normalizar o trabalho do trato digestivo.
Se você fizer uma bebida de chá verde, terá excelentes propriedades tônicas. Ele contém mais vitaminas do que o chá preto. Você pode enxaguar a boca com um remédio pronto depois de comer: a bebida tem uma propriedade antibacteriana, mata as bactérias que afetam os dentes. Não use a bebida no chá verdeque sofrem de gastrite, pressão baixa.
Você pode fazer uma infusão no chá com bergamota ou outras ervas, como hortelã, erva-cidreira. O mel geralmente é adicionado a essas infusões para saturar com elementos úteis, como potássio, magnésio, fósforo, etc. Essa adição permite adicionar propriedades antibacterianas e tônicas à bebida.
Conclusão
Sabendo como cultivar kombucha passo a passo, você pode fazer bebidas saudáveis e saborosas com diferentes sabores. Eles ajudarão com o peso no estômago, aliviarão o desconforto. No entanto, vale lembrar que você pode beber uma bebida não antes de uma hora depois de comer. Isso se deve ao fato de o líquido interagir ativamente com os alimentos e, imediatamente após a ingestão, pode aparecer uma sensação de fome.
É mais útil beber kvass de manhã e à noite. Beber a infusão de manhã ajuda a preparar o sistema digestivo para a próxima carga diária e, à noite, o kvass o acalma, melhora o sono e desinfeta o estômago e os intestinos.
Com o armazenamento adequado do cogumelo, ele irá deliciar por muitos anos com kvass saboroso e saudável. E se você usar diferentes tipos de meios nutritivos, as bebidas terão sabores diferentes.
