Mostarda preta são grãos minúsculos com um sabor amargo e picante que são o principal ingrediente do molho de mostarda. Além disso, eles têm inúmeras propriedades curativas e são recomendados para muitas doenças. Em primeiro lugar, esta planta estimula os processos digestivos e promove a perda de peso.
Origem
A mostarda preta (Sinapis nigra) é uma variedade de planta da família do repolho (lat. Brassicaceae). Cresce selvagem no norte da África, em uma parte significativa da Ásia (Ásia Ocidental, Armênia, Cazaquistão, Índia, Nepal, Paquistão, China) e em quase toda a Europa. Cresce em campos, margens de rios, matagais e valas. O nome mostarda vem do sabor amargo do sinapin presente na planta. É um glicosídeo de isossulfeto, que é o principal ingrediente do óleo de mostarda. A planta é cultivada em grandes volumes para obter suas sementes. As sementes de mostarda preta são usadas como tempero e ingrediente principal no molho de mostarda, e também são usadas para fazer um óleo saudável.
Descrição
A planta tem um caule longo, reto e rígido. É ligeiramente ramificado, peludo na parte inferior e liso na parte superior. Atinge uma altura de 1,3 metros. As folhas inferiores crescem em pecíolos oblongos e são em forma de lira, no topo da planta são lanceoladas. As folhas são bem pequenas, com margem irregular.
Mostarda preta (foto) floresce com pequenas flores amarelas com veias escuras agrupadas. Campos de mostarda cultivados em massa se assemelham a colza. O período de floração é junho e julho. O fruto da planta é tetraédrico, ereto, pressionado contra o caule, vagem tuberculosa contendo sementes pretas ou marrom-escuras. As sementes são redondas, menores que as sementes de mostarda branca, com 1-2 mm de diâmetro.
A planta é frequentemente cultivada como adubo verde, pois ajuda a enriquecer a terra com nutrientes essenciais e previne possíveis doenças nas lavouras. As abelhas também adoram mostarda preta, você pode obter muito mais mel do que de outras plantas.
Composição e propriedades úteis
As sementes de mostarda são valorizadas por seus nutrientes, minerais, vitaminas e antioxidantes. Por conterem uma grande quantidade de calorias (100 g de sementes fornecem 508 kcal), são usadas em pequenas quantidades. Os grãos de mostarda preta contêm uma quantidade significativa de proteínas valiosas (cerca de 27-35%), gordura (até 45%) e fibras (cerca de 12%).
As sementes da planta são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, comofolato, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina e ácido pantotênico. Essas vitaminas ajudam na síntese de enzimas do sistema nervoso e regulam o metabolismo do corpo. Os grãos contêm flavonóides, carotenóides e antioxidantes como caroteno, zeaxantina e luteína, vitaminas A, C e K. Eles contêm elementos como cálcio, manganês, cobre, ferro, selênio e zinco.
Ácidos de mostarda ômega-3, magnésio e selênio reduzem a inflamação e ajudam a tratar a asma, artrite reumatóide e hipertensão. Consumir sementes de mostarda melhora o apetite. Todos os tipos de mostarda são ricos em compostos de enxofre chamados glucosil. Sua quebra sob a influência do esmagamento de tecidos vegetais leva à separação da enzima mirosinase, que, por sua vez, é responsável pela liberação de óleos essenciais voláteis. Eles dão à planta um sabor pungente.
Os óleos de mostarda voláteis são usados medicinalmente por suas propriedades estimulantes e estimulantes, pois têm a capacidade de penetrar nas terminações nervosas. A mostarda preta tem propriedades diuréticas e é usada como antiemético. Medicamentos baseados nele são usados para tratar artrite e reumatismo. Compressas são usadas para tratar tendinite e doenças pulmonares. A planta tem sido usada no tratamento de dores de cabeça e neuralgia. A mostarda preta também suporta o sistema digestivo. Reduz a pressão arterial, tem propriedades antibacterianas.
As sementes da planta são fonte de curcumina, um composto com propriedades anti-inflamatórias que reduz o risco de desenvolver tumores, principalmente de mama, espessosintestinos e próstata. A farinha de mostarda serve como anti-séptico. A planta faz parte do chá com efeito laxante.
Óleo de mostarda
O óleo de mostarda preta é obtido por prensagem a frio. É amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Na indústria alimentícia, é utilizado como complemento de saladas, sendo valorizado pelo seu sabor e aroma. Sua composição inclui ácidos graxos como o ácido oleico, linoleico e erúcico. A proporção favorável de ácidos ômega-3 para ácidos ômega-6 o torna recomendado para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares.
Na indústria cosmética, este produto é usado para cuidados com os cabelos. Possui propriedades hidratantes e nutritivas, estimula o crescimento do cabelo. Incluído em bálsamos, máscaras e cremes. O retinol contido no óleo promove a esfoliação da pele morta, enquanto os antioxidantes estimulam a microcirculação. O óleo de mostarda tem sido tradicionalmente usado para aliviar dores musculares e articulares e normalizar a pressão arterial. Graças ao conteúdo de ácidos gordos insaturados e antioxidantes, reduz o risco de doenças cardiovasculares, tem um efeito estimulante na digestão e na circulação sanguínea.
Mostarda preta - uso na medicina tradicional
- O óleo de mostarda em 2% de etanol deve ser esfregado em movimentos circulares em pontos doloridos com dores reumáticas.
- Compressa para bronquite, pneumonia easma. Para preparar uma compressa, dilua 100 g de mostarda em pó na mesma quantidade de água morna. A pasta resultante deve ser espalhada em gaze e colocada no peito, evitando a área do coração. Mantenha 15-20 minutos. Após vários procedimentos diários, o paciente está se recuperando.
- Freckle Lightener: Misture 1 colher de sopa de sementes trituradas com 1 colher de chá de mel. Limpe as sardas várias vezes ao dia.
- Um saco de mostarda. Despeje toda a semente de mostarda em um pequeno saco de algodão oblongo. Use para desconforto causado por cólicas menstruais aplicando no abdômen por 20 minutos.
Uso na cozinha
As sementes de mostarda também são usadas na culinária. O produto mais famoso que contém essas sementes é o molho de mostarda. As sementes também são usadas na preparação de pratos de carne. Mostarda branca e preta são adicionadas aos cogumelos, pepinos e repolho durante o enlatamento.
Como fazer molho de mostarda?
Fazer molho de mostarda caseiro é extremamente fácil e leva pouco tempo. É importante notar que este produto não contém aditivos usados na produção em massa, como conservantes ou açúcar. O molho pode ser preparado de várias maneiras (mais suave ou mais picante) dependendo da sua preferência, mas em qualquer caso você vai precisar de:
- mostarda - 200 g (pode misturar diferentes variedades);
- vinho ou vinagre de maçã;
- meio copo de água;
- metadeuma pitada de sal;
- temperos, como pimenta vermelha e preta, alho ou açafrão.
Os grãos podem ser moídos ou deixados inteiros. Você deve adicionar vinagre e água a eles e deixá-los descansar por um dia. Durante este período de tempo, a mistura vai absorver água, então você deve adicionar algumas colheres de água e misturar para obter a consistência certa e combinar com os temperos escolhidos. A mostarda pronta pode ser armazenada na geladeira por pelo menos várias semanas.
Pomada de mostarda. Receita
Pomada de mostarda é para dores musculares e articulares. Ingredientes:
- mostarda em pó (50 g);
- álcool (10 g);
- clara de ovo crua (100 g);
- cânfora (50 g).
Cozinhar:
- Despeje a cânfora e o álcool em uma jarra, adicione a mostarda em pó e misture.
- Adicione proteína e misture novamente para fazer uma pomada.
O produto deve ser armazenado na geladeira. Deve ser aquecido antes de ser aplicado nas articulações e músculos doloridos. A pomada deve ser mantida no corpo por 10-15 minutos e, em seguida, lave a pele com água morna e seque com uma toalha.
Contra-indicações e efeitos colaterais
A mostarda preta não deve ficar muito tempo na pele. Dilata os vasos sanguíneos, o que leva a vermelhidão da pele e queimação. O uso inadequado pode causar danos à pele e, na pior das hipóteses, até necrose tecidual.
As sementes de mostarda preta devem ser ingeridas em quantidades limitadas, pois podem causarsangramento da membrana mucosa do trato gastrointestinal. Além disso, as sementes da planta podem diminuir os níveis de glicose no sangue, portanto, as pessoas com diabetes devem consultar seu médico antes de consumi-las.
Comer mostarda preta (como grandes quantidades de molho de mostarda com base nesta variedade) pode contribuir para danos à próstata, tecido renal e hematúria.
