O queimador de cozinha (flomber) é um atributo indispensável e conveniente na cozinha de quase todos os restaurantes. Mas na vida cotidiana, esse dispositivo não é tão comum. E em vão. Essa coisa simples permite que você melhore o processo de cozinhar até os pratos mais complexos.
Queimador de cozinha - o que é?
Flomber é um dispositivo especial projetado para preparar vários pratos e dar uma aparência espetacular às obras de arte culinárias. Com a ajuda de um queimador culinário, eles não apenas fazem uma apetitosa crosta de caramelo para sobremesas e creme brulee, mas também peixe marrom e bifes de carne, removem os restos de penas das carcaças de frango. Ao contrário dos fogões com propagação radial do fogo, os feltros criam uma chama direcionada. A culinária com maçarico a gás dá a chance de fritar produtos muito rapidamente. No entanto, se for usado incorretamente, após a queima, pode permanecer um sabor não muito agradável do combustível usado. Isso pode acontecer durante a ignição, quando o jato de gás ainda não começou a queimar, ou se o combustível não queimar completamente (chamaamarelo é um sinal claro de que nem tudo está indo bem).
Como funciona uma ponta de feltro?
Na aparência, o queimador culinário se assemelha a uma arma, pois consiste em uma alça confortável e um bico horizontal (como um cano). Quando o botão é pressionado, o elemento piezoelétrico produz uma faísca que acende o fluxo de gás. Neste momento, o dispositivo emite um jato de chama. O enchimento de uma tocha é realizado por um cartucho de gás. Para isso, há um buraco especial nele. O feltro é leve o suficiente para que você possa usar a chama como desejar. A intensidade do fogo também é convenientemente regulada. A ponta de feltro é feita de plástico e metal duráveis.
Para fins domésticos, os dispositivos de butano são os mais escolhidos. Em grandes cozinhas, como restaurantes, os queimadores de cozinha profissionais de propano são os preferidos. De acordo com especialistas, eles dão um jato de chama mais poderoso, são simples e convenientes de usar e armazenar.
Queimador
Um cilindro para queimadores de gás profissionais praticamente não é diferente dos comuns. Os fabricantes coreanos são considerados entre os melhores. Esses cilindros, com uso contínuo em um abastecimento médio de fogo, duram aproximadamente 3 horas.
Onde se aplica?
A gama de aplicações na cozinha dos queimadores culinários é simplesmente enorme. Eles são muito convenientes para fazer uma crosta deliciosa e bonita em caçarolas, creme brulee, bifes, queijo derretido, descascar legumes, preparar sobremesas famosas como flan e merengue, cebola caramelizada.
Principais Benefícios
Os queimadores para a cozinha surpreendem pelas suas qualidades e capacidades após a primeira utilização. Os produtos são leves e fortes o suficiente. É um prazer processar todos os tipos de sobremesas com eles. Entre as vantagens desses dispositivos estão:
- forma especial por conveniência;
- corpo bem forte;
- baixo consumo de combustível;
- reabastecimento fácil.
Tecnologia
Com o fogo intenso de uma ponta de feltro, você pode muito rapidamente fazer uma crosta dourada ou derreter o açúcar para um estado de caramelo. Para obter o melhor resultado, a ponta da chama deve ser movida sobre a superfície do produto com rapidez suficiente. É aconselhável não se concentrar em um lugar, mas depois de receber a cor necessária, passe para outro. Ao mesmo tempo, como na pintura, o melhor resultado é obtido ao aplicar 2-3 camadas. Não deve haver bordas pretas. Você não pode ficar muito tempo em um lugar. A chama deve ser movida para evitar a carbonização do produto.
É necessário usar não o meio, mas a parte superior da chama.
Vamos dar uma olhada em como usar um queimador de gás na cozinha.
Creme brulee
O resultado clássico do uso deste dispositivo é o creme brulee. Como resultado, deve sair uma massa tenra com uma bela crosta frita. Para obtê-lo, o produto congelado é polvilhado com açúcar, após o que é derretido com uma ponta de feltro. Ele carameliza muito rapidamente, resultando em uma superfície agradável e doce.
Merengue
Para dar ao merengue um aspecto “bronzeado”, ele é disparado por cima com uma ponta de feltro. Não aproxime muito para derreter o merengue.
Carne
Se você tiver um queimador de cozinha, você pode cozinhar carne sem usar uma frigideira. O bife é colocado em um prato resistente ao calor e cozido até dourar. Depois disso, eles são enviados para um forno pré-aquecido.
Um queimador indispensável para quem gosta de ervas em vez de especiarias. Para que exalem seu aroma, a carne é colocada em uma tigela de metal, as ervas são adicionadas por cima e suavemente incendiadas - quando ardendo, elas saturarão o bife com seu cheiro.
Peixe
Ficar crocante no peixe não é uma tarefa fácil, pois o produto seca rapidamente no forno. O bife de peixe é deixado em forno pré-aquecido por vários minutos, após o que é realizado na superfície com chama. A carne no interior permanece suculenta, e uma crosta crocante e muito apetitosa se forma por cima.
Legumes
Para dar aos legumes um leve sabor defumado e parecer que eles foram cozidos em fogo aberto, chamas são passadas sobre eles.
Se você precisar remover a pele de pimentões ou tomates, eles são levemente chamuscados. A casca está borbulhando e facilmente removida.
Conclusão
Chama de feltro a gás é um tipo caseiro de fogo aberto, por isso pode ser usado para cozinhar uma grande variedade de alimentos. Sabor defumado, crosta crocante, decoração de sobremesas e caramelização são apenas algumas das maneiras de usá-lo na cozinha. O que substituirqueimador de cozinha? Você pode usar uma frigideira ou forno, mas com uma ponta de feltro, o processo de cozimento é muito mais prático e rápido.
