Se às vezes você gosta de provar carnes defumadas, pode visitar a loja para comprar esses pratos lá. No entanto, você pode cozinhá-los sozinho, com a ajuda de um fumeiro. Antes de começar a construir essa estrutura, você precisa entender os tipos de defumação, que podem ser dois, ou seja, quente e frio.
A primeira variedade é um método bastante rápido, que é mais usado em casa. O período de fumar pode durar de 12 a 48 horas, enquanto a temperatura da fumaça está na faixa de 35 a 50 graus. Nesse caso, os produtos não perdem umidade e ficam bem saturados com gordura. Você pode armazenar esses produtos por um curto período de tempo. As dimensões do fumeiro às vezes não precisam ser escolhidas, pois esses projetos, em regra, são baseados em cilindros ou geladeiras que estão fora de serviço. No entanto, se você deseja fabricar esse equipamento para fins comerciais, pode usar chapas de metal ou um barril, cujo volume pode ser suficiente.imponente.
Fumar a frio é um tempo de processamento mais longo. Ao mesmo tempo, os produtos não aquecem muito, pois a fumaça tem uma temperatura de 18 a 25 graus. O período de fumar pode durar de 2 a 3 dias. Este tipo de processamento envolve a remoção de umidade de produtos cuja superfície seca. Você pode armazenar esses produtos por um longo tempo, especialmente quando comparado ao fumo quente. Em apoio ao exposto, pode-se argumentar que o processo a frio é mais trabalhoso e demorado em comparação com a defumação a quente. Vamos conhecê-lo com mais detalhes.
O que é um fumante frio?
No processo de fabricação de uma lamparina a óleo defumada a frio, você precisará fazer um dispositivo no qual a fumaça fria será direcionada do produto para a lateral. A fumaça deve ser contínua e uniforme durante todo o período de tratamento. Sua temperatura não é superior a 25 graus. Para fornecer tais condições, o fumeiro deve ser dividido em duas partes separadas. Um deles será uma fornalha, enquanto o outro será um contêiner. A primeira parte deve estar a 2 metros de distância da outra, e uma chaminé deve estar localizada entre elas.
Princípio de funcionamento e desenho do fumeiro para processamento a frio
Se você está interessado no dispositivo de uma lamparina a óleo defumada a frio, saiba que ela é composta por vários elementos, entre eles há uma chaminé, um gerador de fumaça e uma câmara de fumaça. Projetofunciona de acordo com o seguinte princípio. Os chips são colocados no gerador de fumaça, o combustível começa a arder e forma fumaça. No processo, surge uma corrente de ar, devido à qual entra na chaminé, esfria nela, penetrando na câmara de defumação, onde estão localizados os produtos destinados ao processamento. A principal função neste tipo de processamento é realizada por um gerador de fumaça, que fornece um fluxo contínuo de fumaça para dentro da câmara de defumação. Este elemento é automatizado, o proprietário só precisará observar a quantidade de serragem.
Preparação de combustível
Fumantes defumados a frio devem trabalhar em um certo tipo de serragem. Em caso algum deve utilizar aparas de madeira de coníferas, nomeadamente pinho, abeto, etc. Esta regra deve-se ao facto de este combustível conter resina. A serragem de árvores frutíferas é a melhor solução para fumar. A melhor opção seria cereja, maçã e pêra. Na ausência de serragem desta raça, você pode substituí-los por lascas de amieiro, salgueiro ou carvalho. Para que as carnes defumadas pareçam muito atraentes após a conclusão do processo, na última etapa do processamento, você precisa colocar um galho de zimbro no fumeiro. Para processar produtos por defumação a frio, você pode usar cassetes e briquetes, que são vendidos nas lojas.
Tecnologia para fazer nossas próprias lâmpadas a óleo
Se você decidir começar a fazer lamparinas a óleo defumado a frio, então você não precisa tercertas habilidades e habilidades. Antes de iniciar o trabalho, você deve preparar um determinado conjunto de ferramentas e alguns materiais. Folhas de ferro devem ser colocadas no fundo da fornalha, graças às quais os carvões ardem uniformemente. Agora o mestre cava uma chaminé, cuja profundidade deve ser igual à baioneta da pá, enquanto a largura é equivalente à largura da pá. Depois disso, você precisa usar ardósia ou uma folha de ferro para fechar a chaminé, enchendo-a de terra. Isso é feito para evitar que a fumaça escape.
Antes de começar a trabalhar, você precisa se familiarizar com o que são os projetos de fumeiro. Esse conhecimento pode ajudá-lo no processo de manipulação. Em seguida, você precisa preparar um barril comum, na parte inferior do qual uma grelha é reforçada. Isso é necessário para colocar o filtro, que protegerá os produtos da fuligem e da resina. A serapilheira pode atuar como um filtro. Um tubo de aço é fixado na parte superior, produtos para fumar serão anexados a ele. O aço inoxidável é um material muito bom para esse tubo. Ao escolher um gancho, você precisa ser guiado por dimensões que não devem ser inferiores a 10 milímetros. De cima, a lâmpada de óleo deve ser coberta com uma folha de ferro.
Fabricação de caixotes
Se você for fazer um fumeiro defumado a frio caseiro, você pode usar um barril ou uma caixa. Depois que esse elemento for encontrado, um gerador de fumaça deve ser fixado nele. Neste ponto, podemos supor que o produto está pronto, será bastante conveniente usá-lo e, se necessário, poderá ser transferido para outroLugar, colocar. Ao usar um fumeiro, a fumaça deve fluir uniformemente, portanto, cuidados especiais devem ser tomados para fabricar adequadamente a chaminé.
Metodologia de trabalho
Certifique-se de escolher o local mais adequado para a lamparina, não deve haver objetos inflamáveis nas proximidades. O mestre deve levar em conta a distância dos vizinhos que podem não gostar da fumaça. No processo de organizar a chaminé, você precisa usar cabos e pinos. Inicialmente, será necessário realizar as marcações ao longo da qual a vala é cavada. Nas paredes deste último, você precisa instalar tijolos, colocando-os na borda. No processo de trabalho, você deve usar uma solução preparada com areia e argila.
Dicas do Mestre
Quando um defumador doméstico defumado a frio está sendo usado, pode ser necessário resfriar a fumaça. Este problema pode ser resolvido de várias maneiras, uma delas é a extensão da mangueira através da qual a fumaça é fornecida à estrutura. O comprimento desse elemento deve ser tal que a fumaça esfrie gradualmente à medida que passa por ele. Alguns especialistas aconselham o uso de água corrente. Para fazer isso, você precisará montar o cooler à base de água mais simples, feito de tubos de cobre e latão. Se a madeira for usada no processo de defumação, uma curva de cachimbo pode ser usada para resfriar a fumaça.
Dicas para Fumar
Se você comprou um fumeiro industrial ou fezprojete você mesmo, você deve sempre garantir que a temperatura interna esteja dentro da faixa aceitável. É melhor iniciar esse processo pela manhã. Com mau tempo, deve-se evitar fumar. Você não deve olhar para a câmera com frequência, e dentro do dispositivo é necessário instalar uma bandeja na qual a gordura será coletada.
Fazendo um fumeiro a partir de um cilindro de gás
Smokehouse em casa pode ser feito usando um botijão de gás. Para realizar o trabalho, você precisará de um moedor, furadeiras, uma máquina de solda, duas coberturas para portas, uma haste de metal com um diâmetro de 10 milímetros, além de tubos que formarão a base das pernas. Entre outras coisas, prepare um canto de metal, uma alça forjada no valor de 1 peça, eletrodos de soldagem, chaves de boca, uma furadeira elétrica e, claro, um cilindro de gás antigo. Se você estiver executando um fumeiro a partir de um cilindro de gás, é importante pensar se o tamanho do projeto futuro é adequado. Para realizar esses trabalhos, você pode preparar um produto com as dimensões necessárias, cuidando disso com antecedência.
Recomendações de trabalho
Na primeira etapa, o mestre deve inspecionar o cilindro por todos os lados, se estiver enferrujado, não será possível usá-lo para o trabalho. Se houver algum gás no interior, isso indica que o produto está em condições de funcionamento e é adequado para fazer um fumeiro. Um fumeiro em casa a partir de um cilindro de gás só pode ser feito após uma preparação cuidadosa do produto.
Para issoé necessário se livrar do gás restante virando o produto e desaparafusando a válvula. Isso evitará uma possível ignição do gás. Mesmo após esse procedimento, os resíduos de propano permanecerão na forma de condensado. Vale a pena considerar o momento em que eles são perigosos. Será bastante difícil se livrar do líquido oleoso que se instalou nas paredes. A água é mais frequentemente usada para isso.
Depois de se livrar do gás restante, será necessário traçar uma linha no corpo com giz ao longo da qual será feito o corte. O balão deve ser dividido em duas partes, que são então conectadas por dobradiças. Na próxima etapa, você precisará instalar as alças, soldar as pernas e instalar a grade no interior. Sobre isso, podemos supor que o projeto está pronto. De acordo com este princípio, um fumeiro pode ser montado a partir de um cilindro de gás, que, se necessário, pode ser facilmente transferido de um lugar para outro.
Se você decidir fazer um equipamento estacionário, precisa começar a trabalhar com o fato de que deve recuar uma certa distância da borda. Depois disso, uma linha é desenhada três centímetros abaixo da solda. Isso lhe dará dois círculos. Linhas retas devem dividir o balão no meio. Depois disso, o recipiente é preenchido com água, que não precisa ser drenada ao fazer o primeiro corte. A água que sairá será capaz de extinguir as faíscas, evitando que se inicie um incêndio. Depois de feitos os furos, será possível drenar a água continuando a cortar. Depois que um semicírculo foi obtido, esse trabalho pode ser feito no outro lado. Os semicírculos devem se conectarentre eles mesmos. Isso garantirá que a tampa finalizada seja fechada, o que ajudará a manter o vento longe das chamas.
Trabalhos finais
Se você for fumar frio em casa, então você pode fazer um projeto para isso usando qualquer uma das tecnologias acima. Depois de concluir as manipulações acima, você precisa verificar a estabilidade do produto. Se tiver pernas longas, será bastante difícil obter confiabilidade. Portanto, você precisa instalar cantos adicionais, que estarão localizados na parte inferior das pernas. Depois de concluir o trabalho de fabricação das pernas, você pode fazer vários furos na parede. Os carvões acordarão através deles, o ar penetrará no interior, o que contribuirá para uma melhor combustão. Depois de concluir as etapas básicas, você pode começar a pintar a estrutura. No entanto, muitas vezes os mestres caseiros excluem este estágio.
Recursos de fazer lamparinas a óleo de uma geladeira velha
Em casa, você pode fazer um fumeiro da geladeira. Para fazer isso, você precisa remover todos os elementos que estão localizados dentro do eletrodoméstico, deixando apenas uma caixa de aço com porta. Após a remoção da câmara interna com isolamento térmico, as costuras antigas precisarão ser removidas do selante especial, o que pode levar muito tempo. Um orifício suficientemente grande será formado na parte traseira, onde o trocador de calor está localizado. Você pode fechá-lo com uma placa de metal, que deve ser cortada das partes removidas anteriormente. Se você tiver um fogão de barriga disponível,que, via de regra, é feito de pedaços de um cano de água, então pode ser usado instalando-o no interior. É importante garantir que o tubo saia, com o qual o mestre pode ter certas dificuldades.
Quando um fumeiro está sendo feito a partir da geladeira, será necessário desenhar um círculo com uma bússola, cujo diâmetro é um pouco menor que o diâmetro do tubo. Depois disso, os furos devem ser perfurados ao redor do perímetro do círculo usando uma broca de cinco bits. Este elemento pode ser levado ao tamanho desejado com uma lima semicircular. Recuando 20 centímetros do topo da caixa, você deve instalar dois cantos que atuarão como suportes para a grade. Nesta prateleira haverá produtos para fumar. Recuando 10 centímetros abaixo, você precisa consertar mais dois cantos que são necessários para instalar o palete. Vai acumular gordura. A prateleira pode ser usada na mesma geladeira e a bandeja pode ser emprestada do fogão.
Fornecendo o fumeiro com elementos adicionais
Se você comprar um fumeiro industrial, não precisa se preocupar com seus recursos de design, pois este dispositivo já tem tudo. Considerando que, se você mesmo decidir fabricar esse equipamento, poderá fornecê-lo com elementos adicionais. Um deles é um termômetro, equipado com uma placa bimetálica em forma de espiral. Deve ser retirado do mesmo fogão antigo. Você pode decidir por si mesmo onde instalar este termômetro, no entanto, os especialistas aconselham colocá-lo próximo ao produto, o quedeveria ser copiado. Esse fumeiro, cujas revisões geralmente são apenas positivas, deve ter pequenos orifícios na parede lateral para prender um termômetro. O indicador deve ser colocado do lado de fora. Após a desmontagem, apenas uma alça e uma etiqueta com o nome permanecerão na porta da geladeira. Você pode evitar manipular a fixação da porta, na posição fechada ela pode permanecer graças a um gancho comum.
Tais fumeiros para fumar em casa após a conclusão do trabalho devem ser testados, para isso a câmara deve ser acesa para eliminar odores. O fogão pode ser aquecido por várias horas, de vez em quando jogando lenha. A porta não precisa ser fechada completamente. A aparência do corpo do refrigerador após esse uso pode ser ligeiramente alterada: a tinta sairá ou ficará amarela. Se essas metamorfoses não te assustam, então o fumeiro não precisa ser decorado com nada.
Claro, um fumeiro defumado a frio, cujo preço é de cerca de 20.000 rublos, pode ser adquirido em um departamento especializado. No entanto, muitos artesãos domésticos preferem fazer esses projetos por conta própria. Durante a operação, você terá grande prazer em usar o produto e a quantidade mínima de dinheiro será gasta na fabricação. Alguns especialistas dispensam visitar a loja.
Conclusão
O fumante, reconhecidamente, é um design bastante simples. Mesmo um artesão inexperiente pode fazê-lo usando materiais e ferramentas improvisadas. Se necessárioao realizar trabalhos de soldagem, você sempre pode entrar em contato com um especialista cujo escopo de trabalho não será muito grande. Portanto, você não precisa pagar a mais, o que indica a possibilidade de economizar. Mas a carne e o peixe podem ser cozinhados tanto quanto o seu coração desejar. Alguns mestres até usam designs semelhantes não apenas para suas próprias necessidades, mas também para cozinhar carne, que será vendida. Você pode garantir que o design seja dimensionado para atender às suas necessidades. Você precisa pensar sobre isso no momento da elaboração do dispositivo.
