Carne ou peixe defumado suculento é um ótimo prato para qualquer festa ou feriado. Claro, você sempre pode comprar uma versão pronta em um supermercado, mas ninguém sabe qual tecnologia foi usada para preparar um produto apetitoso à primeira vista. É muito melhor fazer você mesmo, tratando parentes e amigos com um prato de assinatura. Para entender como fazer um fumeiro com suas próprias mãos, você precisa entender os princípios do processo de defumação.
Características do processo de defumação
Durante o passado distante, os povos antigos entendiam como a exposição à fumaça quente do combustível de madeira afetava a carne. Não apenas as características de sabor são melhoradas, mas a vida útil da carne ou peixe defumado também é aumentada. De fato, penetrando no interior, a fumaça confere ao produto um sabor e aroma agradáveis específicos, dá o efeito de uma crosta dourada que estimula o apetite. A composição do gás de combustão é uma mistura de elementos, cujas proporções podem diferir dependendo do tipo de madeira utilizada. Existem vários tipos de defumação: quente, frio, sem fumaça e misto. Produtos defumados que nóscompramos na loja, eles são preparados, via de regra, de maneira sem fumaça. A tecnologia é muito simples: um produto fresco é embebido pelo tempo previsto em uma solução preparada com base nas frações dos elementos contidos na fumaça. Se estamos falando de métodos industriais para fazer carnes defumadas, na maioria das vezes é usada uma versão barata de fumaça líquida. Só pode consistir em sabores, intensificadores de sabor, corantes e conservantes. As iguarias de carne e peixe criadas desta forma não podem ser consideradas saudáveis.
Como aproveitar as carnes defumadas e não prejudicar a saúde? Claro, cozinhe você mesmo.
Defumado a frio
Peixe e carne defumados a frio têm sabor e aroma delicados e refinados. Não há efeito da carne cozida, o que é típico para todos os tipos de processamento a quente. O processo de defumação a frio é mais longo do que a defumação a quente e pode levar vários dias.
A tecnologia é uma fumigação de longa duração de carne ou outro produto com fumaça resfriada, o que leva à sua desidratação e saturação com substâncias de fumaça. O princípio de funcionamento do aparelho para defumação a frio é o fornecimento contínuo de fumaça para processamento uniforme do produto bruto. Um recipiente resistente ao calor no qual a madeira é colocada é conectado com uma longa chaminé a um compartimento de alimentos. O comprimento da chaminé pode ser de 2-3 metros. Ao passar a distância da fonte do fogo ao produto, a temperatura da fumaça deve cair para 20-25 graus.
O tempo de defumação é selecionado individualmente, tudo depende do tamanho e espessura da peça. Antes de colocar no fumeiroo produto cru é processado com sal e as especiarias necessárias. Os dispositivos de fumar a frio são apresentados em várias variações, a escolha depende da frequência de uso e da quantidade de produto acabado necessária. O custo médio de uma câmera é de 6.000 rublos. O problema com a necessidade de uma grande quantidade de combustível para o processo de defumação a frio é resolvido com o uso de um gerador de fumaça.
Como fazer um gerador de fumaça para um fumeiro? O princípio do gerador de fumaça é simples: um elemento de aquecimento localizado dentro do dispositivo faz com que a serragem localizada ali fique latente e a fumaça seja liberada. Quanto maior a temperatura do aquecedor elétrico, mais fumaça. É muito fácil montar a estrutura de acordo com este princípio.
Você precisará de um tubo de metal largo para o caso. Na parte superior do dispositivo, inserimos uma mangueira para conectar o compressor. Também é necessário Teflon, que atuará como isolante e elemento de conexão. Tubos do tamanho necessário são colocados no elemento de Teflon. Na parte inferior da estrutura fazemos uma porta para retirar as cinzas. Soldamos a tampa superior e pintamos.
Câmara para defumação a frio e quente feita de tijolos com as próprias mãos
Nem todo mundo pode comprar uma câmara fria defumada em uma loja. Muitos estão se perguntando como fazer um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos. Se você escolher um tijolo dos materiais, poderá criar não apenas um fumeiro de alta qualidade e durável, mas também uma excelente solução de design para uma casa de verão. Um fumeiro de tijolos pode ser multifuncional e utilizávelpara fumar tanto a frio como a quente.
Primeiro de tudo, escolhemos um local para o futuro fumeiro, considerando cuidadosamente os detalhes do local, pois a estrutura será estacionária. O terreno precisa ser nivelado e uma fundação estabelecida. Uma excelente opção seria um alicerce em blocos, isso o livrará de misturar uma grande quantidade de argamassa e reduzirá o tempo de construção. Os tijolos para construção devem ser refratários e a mistura de alvenaria deve ser à base de argila e areia.
Dependendo do design e da funcionalidade desejados, o padrão de assentamento pode variar. Tudo o que você precisa é escolher exatamente a opção que você gosta e, de acordo com o esquema, ficará claro como fazer um fumeiro frio com suas próprias mãos.
Fumeiro de madeira com as próprias mãos
Para a construção de tal estrutura, não é necessário preencher uma base sólida, basta cavar um buraco raso ao redor do perímetro do fumeiro, preencher uma camada de entulho e compactar com areia. Como fazer um fumeiro defumado a frio usando tábuas de madeira? Muito fácil. Colocamos a fornalha de tijolos refratários, um recipiente feito de metal grosso ou ferro fundido também é adequado. Colocamos um tubo para a chaminé de 2 a 3 metros de comprimento e o fixamos na câmara de fumaça. Cubra cuidadosamente todas as juntas com argamassa de barro. A base da câmara também pode ser feita com tijolos, e a parte superior, onde o produto semi-acabado ficará diretamente localizado, é feita com tábuas comuns.
O tamanho da câmara de fumar depende de suas necessidades. Nós construímos o quadro, entãonós o embainhamos do lado de fora com uma ripa. É importante que não haja rachaduras e lacunas durante o revestimento. É melhor fazer o telhado oblongo do lado da chaminé. Neste local, você pode equipar um mini-galpão, que será protegido da chuva e esconderá um cano de chaminé sem graça. As cordas são puxadas para dentro do fumeiro, no qual serão pendurados produtos para fumar. Não demora muito para aprender a fazer seu próprio defumador, basta começar a fazer um.
Método de fumar quente
Como fazer um fumeiro defumado a quente para que atenda aos requisitos necessários? O tratamento térmico com fumaça quente a uma temperatura de cerca de 90 graus é chamado de defumação a quente. Com a ajuda desta tecnologia, preparam-se carnes, peixes, aves, queijos e até frutas. A vantagem desse método é a velocidade de preparação e a capacidade de realizar o procedimento com as próprias mãos. Algumas horas, ou até menos, e seu prato está pronto. Há também desvantagens: durante a combustão da madeira, frações pesadas de substâncias cancerígenas podem entrar na superfície do produto. Se você fizer um fumeiro defumado a quente com suas próprias mãos corretamente, grandes frações dos compostos diminuirão e não se concentrarão no produto. A desvantagem é a vida útil curta.
Para que o processo de defumação seja seguro, é necessário utilizar madeira que não contenha resina. Amieiro ou zimbro é perfeito. O material de madeira deve estar na forma de lascas ou galhos finos para que a combustão ocorra de maneira uniforme. Se a lenha for grande, pode ocorrer um incêndio, e vestígios escuros de fuligem permanecerão na superfície do produto.
QuandoAo preparar o peixe, é necessário marinar em uma solução salina por cerca de 10 horas, depois secá-lo em uma sala ventilada por um dia e somente depois disso você pode começar a fumar. Quando o peixe estiver coberto com uma crosta dourada brilhante, você pode servir o prato à mesa.
Na variedade de opções de fumeiros de loja, atualmente existem muitos tipos para qualquer ocasião. Especialmente populares são os mini-fumantes que você pode levar para a natureza. Mas você não pode comprar, mas faça um fumeiro com suas próprias mãos.
Fumaça de balão faça você mesmo
Se você tem um botijão de gás velho e já desnecessário, você pode usá-lo para fazer um fumeiro. Como fazer um fumeiro a partir de um cilindro e o que é necessário para isso?
Para fazer uma câmara de defumação, você precisa preparar os seguintes materiais:
- cilindro de gás 50 litros;
- folha de ferro de 4mm;
- tubo de chaminé de metal com cotovelo;
- dobradiças da porta;
- lattice;
- Búlgaro;
- máquina de solda e eletrodos;
- maçaneta.
A segurança deve ser observada. Pode haver um gás residual no cilindro, você precisa drená-lo e enxaguar o interior com água. Delineamos o local da porta proposta, com um moedor cortamos a linha na qual as dobradiças serão localizadas. Soldamos as dobradiças, só depois cortamos os lados restantes da porta. Serramos o pescoço do cilindro e soldamos um joelho com um cano neste local. O tubo deve ser fornecido com uma divisóriapara controlar ainda mais a saída de fumaça. No lado oposto, fazemos um furo para conectar a câmara ao braseiro.
O braseiro pode ser construído a partir de um cilindro menor ou metal, a opção de tijolo discutida anteriormente também funcionará. Como fazer um fumeiro defumado a frio a partir deste design? Bastante simples: retire a câmara e o braseiro, conectando-os com um tubo comprido que irá resfriar a fumaça que passa por ele.
Fumaça faça você mesmo de chapas metálicas
O aço inoxidável é um excelente material para fazer um fumeiro. Você pode criar um design e forma exclusivos do dispositivo, além de ajustar o tamanho necessário. Se você quer uma opção bonita e estética, e está pensando em como fazer um fumeiro defumado quente com suas próprias mãos para que não seja diferente do comprado, então você precisa escolher folhas de metal. Se você tiver experiência nessa área, será difícil distinguir o resultado final da versão da loja. Os fumeiros de fábrica são feitos de chapas finas de aço inoxidável; com o tempo, sob a influência de altas temperaturas, a superfície pode ser deformada. Vamos considerar em detalhes como fazer um fumeiro para evitar esse problema. A espessura do metal deve ser de pelo menos 2 mm.
Como nas versões anteriores, os seguintes compartimentos devem estar presentes no fumeiro:
- braseiro;
- bandeja de gotejamento;
- grades para mantimentos;
- tampa.
Segundo este princípio, você pode fazer uma mini versão do fumeiro, que sempre pode ser colocada no porta-malas de um carro elevar consigo nas férias. Uma chaminé não é fornecida em tal fumeiro, e o fundo da câmara desempenha o papel de um braseiro, e as lascas devem ser localizadas lá. Um furo é feito na tampa para deixar a fumaça sair.
Como fazer um fumeiro com chapas de metal e por onde começar? A fabricação de um fumeiro deve começar com um desenho. Quanto mais completa for a preparação, mais fácil será o processo de montagem. Se o fumeiro for planejado para ser de tamanho impressionante, é necessário considerar sua localização no local, pois ficará permanentemente.
A fabricação da base da caixa deve começar com um branco de 40 cm de largura, 200 cm de comprimento. Medimos 60 cm da tira e traçamos uma linha vertical, depois marcamos 40 cm e novamente 60. Cortamos o linhas marcadas com um moedor, mas a profundidade do corte não deve ser mais de 1 mm. Coletamos a caixa, dobrando o metal nos locais dos cortes, soldamos a costura das bordas livres.
Recorte um retângulo com dimensões de 6242 cm, que será o fundo do nosso fumeiro. De cada lado, dobramos para dentro em 1 cm e soldamos na base. Por analogia, é feita uma tampa com alça, é importante não esquecer a saída de fumaça. As grades podem ser soldadas a partir de hastes de metal finas.
Como tornar o fumeiro fácil de usar? Opcionalmente, você pode equipar o defumador com pernas da altura necessária, isso é verdade se o defumador for grande. Para evitar queimaduras, é melhor escolher um cabo em uma base de madeira.
Smokehouse de um balde de metal com suas próprias mãos
Certamente qualquer morador de verão encontrará esm altados oubalde inoxidável. Este é um recipiente muito prático que resistirá a altas temperaturas. Como fazer um defumador usando um balde com tampa? É necessário verificar se a caçamba tem algum dano e furos, se as paredes estão deformadas. Se tudo estiver em ordem, passamos à fabricação de grades para produtos. Eles devem ser redondos com um diâmetro adequado. Para entender qual, tire as medidas.
Você pode cortar um disco do diâmetro desejado de aço inoxidável e fazer muitos furos nele, para obter um substituto de treliça. Se houver um fio de aço inoxidável, é bem possível tecer uma treliça. Levará mais tempo, mas o resultado final será esteticamente mais agradável.
O fumeiro defumado está pronto, estamos verificando em ação. Pequenas lascas de amieiro ou aparas de árvores frutíferas são despejadas no fundo. Instalamos grelhas em um balde, colocamos produtos pré-cozidos envelhecidos em sal e outras especiarias, cobrimos com uma tampa. Colocamos o balde no fogo de forma que o calor chegue ao fundo, então as lascas de madeira ardem lentamente, liberando fumaça para fumar. Periodicamente, verificamos e monitoramos o processo de cozimento. Quando o produto estiver pronto, retire o balde, deixe esfriar, retire os produtos e saboreie as iguarias defumadas.
Lenha para fumeiro
Como fazer um fumeiro com as próprias mãos, nós descobrimos, mas um fumeiro feito corretamente não é garantia de preparar um prato saboroso e saudável. O sucesso da preparação de um produto de qualidade depende da escolha do material de madeira. Especialistas no processo de fumarmuito exigente com lascas de madeira e não usa a mesma madeira para cozinhar carne e peixe.
Quando a madeira arde, são liberados gases com alto teor de substâncias orgânicas. A composição é diferente e depende do tipo de madeira. Aparas de madeira devidamente selecionadas no processo de queima liberam compostos orgânicos neutros ou fracamente ativos, dão um sabor único. O fumeiro deve ser projetado de forma que as moléculas pesadas de gás se assentem antes de atingir os produtos.
Qualquer lasca de madeira para defumação pode ser comprada na loja, é embalada em saquinhos e totalmente preparada para uso. Se você decidir fazer as fichas você mesmo, certifique-se de que as fichas sejam do mesmo tamanho. Uma plaina pode ser usada para fazer lascas.
Qual madeira escolher? Como já mencionado, é estritamente proibido usar madeira de coníferas e bétula para fumar, pois emitem alcatrão durante o processo de combustão. Além disso, você não pode tirar material de madeira de cereja de pássaro, espinheiro marítimo, cinza de montanha. Quando esses chips são queimados, observa-se um aumento do teor de óleos essenciais na espessura da fumaça. Essa madeira só pode ser utilizada por um profissional que conheça todas as sutilezas do impacto desse combustível no produto.
O material mais comum para fumar são as lascas de amieiro. Acredita-se que é universal e confere aos produtos um sabor suave e levemente adocicado. Aspen, por outro lado, dará um sabor acentuado ao seu prato.
Para a defumação de peixes, aves e banha, aconselha-se a utilização de lascas de madeira de árvores frutíferas. Para carneas lascas de madeira são perfeitas: carvalho, faia.
Conclusão
Seja qual for o tipo de fumeiro que você escolher, fazer você mesmo não será difícil. Quando você fuma carne ou peixe, você nunca vai querer comprar carnes defumadas na loja, e o processo de defumação complementará suas férias e se tornará uma fonte de inspiração para novos experimentos culinários. Esperamos que este artigo tenha ajudado a responder à pergunta de como fazer um fumeiro em casa.
Valorize sua saúde e coma alimentos saudáveis!
