Injetor de carne é um dispositivo manual ou automático projetado para injetar salmoura ou marinada no produto. O processo acelera sua saturação com especiarias e especiarias. A injeção com um dispositivo portátil é mais frequentemente usada em casa. Unidades automatizadas são usadas em escala de produção. No artigo, consideraremos o que é - um injetor de carne - e como é usado.
Como tudo começou?
Para acelerar a decapagem ou saturação de produtos cárneos com salmoura, foi inventada uma tecnologia para introduzi-la nas matérias-primas por um método forçado, ou seja, injeção. A solução foi despejada nas carcaças de carne pela artéria femoral, e já por ela se espalhou por outros grandes e pequenos vasos.
Já mais tarde, foi desenvolvida a tecnologia de injeção de salmoura, que é fornecida sob pressão através dos orifícios das agulhas. No mundo moderno, esse método não perdeu sua relevância.e é amplamente utilizado em pequenas empresas.
Após o desenvolvimento de um injetor de carne manual, surgiu a questão de inventar um análogo automático. Seus primeiros desenvolvimentos pertencem à empresa suíça Suner, que lançou a unidade em 1967. A injeção de matérias-primas em escala industrial afetou significativamente o sabor dos produtos cárneos para melhor. Isso tornou possível introduzir vários aditivos aromatizantes, marinadas na matéria-prima, amaciá-la e economizar significativamente os ingredientes.
Benefícios da injeção
Entre os muitos benefícios de usar um injetor de carne estão:
- Enlatamento acelerado. Ao injetar com salmoura, é possível aumentar a vida útil das matérias-primas. Se falamos de produtos de peixe, depois de ser removido da água, ele tende a perder sua atratividade externa devido à desidratação. Seringa com salmoura melhora as propriedades organolépticas, aparência e volume do produto antes do congelamento.
- Melhora o sabor do produto. O uso de injetores automáticos em escala de produção possibilita a utilização de receitas exclusivas para o preparo de produtos, obtendo um sabor característico. O uso de um injetor de cura para carne em casa permite, além de introduzir a marinada no produto, amolecê-lo. Como resultado, o prato finalizado fica mais macio e suculento.
- Decapagem rápida. Por muito tempo o método mais eficaz de tal preparação de matérias-primasfoi considerada a que foi realizada por um massageador a vácuo. No entanto, em comparação com os modelos modernos de injetores, eles não permitiam que o produto marinasse profundamente. Como resultado, a salmoura é distribuída de forma desigual. Leva muito tempo para processar matérias-primas com a pele com um massageador, mas mesmo isso não garante um resultado de qualidade. Por sua vez, o injetor lida com a tarefa muito melhor e mais rápido.
- Melhoria dos indicadores de qualidade. A injeção de matérias-primas de baixa qualidade permite obter um produto mais macio, saboroso, suculento e atraente no final.
Passos de injeção
Em primeiro lugar, é necessário preparar a salmoura de acordo com as preferências de gosto e o produto utilizado (peixe, carne, aves). Alguns modelos de equipamentos automáticos têm a função de armazenar receitas de salmoura e marinada.
O próximo passo é a injeção em si. Ao mesmo tempo, é muito importante que a introdução da composição ocorra de maneira uniforme. Você também precisa realizar o processo com cuidado, evitando danos mecânicos e marcas de perfuração na matéria-prima.
Injetor de Carne DIY
Os fabricantes criaram uma gama de ferramentas para uso doméstico ou em pequenas empresas. Estes são pequenos dispositivos dispostos como uma pistola de ar. No final, pode haver de uma a dezesseis agulhas. A solução é despejada em um recipiente conectado ao dispositivo com uma mangueira. O fornecimento de salmoura às agulhas devido à pressão do ar comprimido.
Se não for possível comprar esse equipamento ou não houver necessidade frequente dele, você mesmo pode fazer um injetor. Uma seringa grande, na qual uma agulha grossa com um orifício largo será colocada, servirá com sucesso como tal instrumento.
Claro, não funcionará para introduzir salmoura uniformemente em um pedaço de carne com tal dispositivo, mas isso será suficiente para melhorar o sabor do prato. Como regra, é usado para introduzir uma marinada com um volume de aproximadamente 10-20% do peso da matéria-prima.
Desvantagens e limitações da injeção manual
Os seguintes são apontados como desvantagens e limitações deste método:
- O tamanho do produto a ser manipulado não deve ser menor que um punho fechado. Os injetores de aves são os melhores.
- Pequeno número de pontos de injeção de compostos, limitado a um máximo de 3 agulhas. Como resultado, para processar uma peça grande, o procedimento deve ser repetido várias vezes.
- Distribuição desigual dos pontos de injeção da marinada na superfície da matéria-prima. Muito depende da experiência do trabalhador.
- Irregularidade da salmoura injetada através das agulhas em diferentes áreas da matéria-prima. Como resultado, o edema pode se formar em algumas partes devido à saturação excessiva com a marinada.
Dicas úteis
Para obter um delicioso prato em casa usando um injetor manual, você deve seguir estas recomendações:
- Para que os produtos de carne adquiram um aroma delicioso, é melhor adicionar especiarias trituradas à marinada.
- Matérias-primas marinadas com composição à temperatura ambiente. O sal contido na solução quente cristaliza muito rapidamente e obstrui os poros.
- Para evitar que o alho e a cebola percam o sabor, adicione-os à salmoura resfriada.
- Perfeito para injetar o líquido em que a carne foi marinada. Antes de injetar, deve ser filtrado para que o orifício da agulha não entupa.
Revisões de equipamentos automáticos
O injetor de carne RUHLE tornou-se amplamente utilizado para o processamento de matérias-primas na produção. Este modelo é fabricado na Alemanha e atende a todos os padrões dos equipamentos modernos. Graças a um complexo totalmente automatizado, é possível controlar cada etapa de preparação da matéria-prima, começando pela temperatura e bombeando em peso, se disponível, detectar imediatamente e eliminar erros na operação.
Em um ciclo de início de programa, até 5.000 kg de carne podem ser processados com a possibilidade de injeção de 5-80%. O equipamento está equipado com um ecrã tátil para facilidade de utilização e 9 programas que permitem escolher a melhor opção para uma determinada matéria-prima. Além disso, o dispositivo possui uma função de autolimpeza automática.
As opiniões de quem usou este equipamento são em sua maioria positivas. Os processadores afirmam que este é um equipamento confiável, funciona sem falhas e avarias. Muitos o usaram com igual sucesso para aves, porcos e peixes.
Os usuários também notam que a máquina permite que você injetegrandes quantidades de matérias-primas. Os produtos são processados de forma rápida e uniforme.
O principal objetivo do injetor de carne mudou significativamente ao longo do tempo de sua existência. Se inicialmente era usado para aumentar a vida útil do produto, hoje com sua ajuda eles estão tentando produzir produtos cárneos familiares com novas qualidades de sabor.
