Com o início da temporada de conservas, toda dona de casa tem uma pergunta: em que cozinhar geleia? Obviamente, é melhor fazer isso em uma grande bacia de cobre, para que ao mesmo tempo você possa cozinhar muita geléia durante todo o inverno. Mas sobre por que uma bacia de cobre é adequada para essa finalidade, sobre as vantagens e desvantagens de tais pratos e sobre maneiras eficazes de limpá-los, contaremos em nosso artigo.
Quais pratos escolher para cozinhar geleia?
Hoje, os fabricantes oferecem uma grande variedade de pratos que podem ser usados no processo de fabricação de geleia. É claro que é mais conveniente cozinhá-lo em uma bacia, não muito profunda e com um fundo largo e uniforme. Resta apenas descobrir de que material deve ser feito.
- Bacia em alumínio. Esses pratos não são adequados para cozinhar geléia de frutas e bagas azedas. Especialistas explicam isso pelo fato de que o ácido contido neles, quando aquecido, destrói o filme de óxido na superfície do alumínio e, assim, o metal entra diretamente no prato. Se outra bacia para cozinharnão há geléia na casa, então você deve pelo menos lavá-lo com mais cuidado após o cozimento, não use esponjas, colheres e garfos de metal para não danificar a camada protetora de alumínio na superfície dos pratos.
- Bacia esm altada. Esses pratos para cozinhar geléia são quase perfeitos, mas você pode usá-lo apenas até que o esm alte esteja danificado e se formem lascas, caso contrário, também pode se tornar perigoso para a saúde.
- Bacia em aço inox. Utensílios de aço inoxidável duráveis e confiáveis também são adequados para fazer geleia. O aço inoxidável não reage com ácido, é um metal forte e durável. A única desvantagem é que a geléia em tal prato geralmente queima.
- Bacia de cobre para geleia. Foi nesses pratos que nossas avós prepararam uma iguaria doce de frutas e bagas. Por quê? A resposta a esta pergunta está neste artigo.
Por que a geleia é cozida em uma bacia de cobre?
Utensílios de cobre na Rússia são usados há séculos. Um samovar, uma bacia de cobre para cozinhar geléia, panelas, tigelas - todos esses utensílios de cozinha estavam disponíveis em todas as famílias. Tais pratos eram valorizados não menos que os de madeira, e era costume cozinhar geléia apenas em uma bacia de cobre. A explicação é muito simples.
O cobre é um dos melhores condutores de calor. No processo de fazer geléia, o conteúdo da bacia aquece uniformemente, não gruda ou queima e nem precisa ser mexido. No entanto, para evitar a ingestão de cobre, é importante garantir que durante o cozimentocompotas não riscam (não danificam) o fundo e as paredes da loiça. Portanto, se for necessário misturá-lo, é recomendável usar apenas uma espátula de madeira, não de metal.
Benefícios da panela de cobre
Deve-se notar as principais vantagens de uma bacia de cobre para fazer geléia sobre pratos feitos de outros metais:
- alta condutividade térmica do cobre garante aquecimento uniforme;
- jam muito raramente gruda no fundo e nas paredes da pélvis e não queima;
- frutas e bagas não podem ser mexidas durante o cozimento;
- atraente aparência dos pratos;
- força e durabilidade (com os devidos cuidados);
- utensílios de cobre possuem propriedades bactericidas, desativando o vírus Staphylococcus aureus;
- segurança relativa do cobre para humanos. Mesmo quando ingerido, o cobre não se acumula, mas é gradualmente eliminado do organismo.
A tigela de cobre para geleia é um excelente utensílio para fazer guloseimas a partir de bagas e frutas. Mas existem, no entanto, algumas contra-indicações ao seu uso.
Bacia de cobre para geleia: danos ao corpo
No entanto, apesar de todas as vantagens dos utensílios de cobre, há informações de que pode ser muito perigoso para os seres humanos. Os danos ao corpo são os seguintes:
- Íons de cobre, que são liberados durante o preparo da geleia, destroem o ácido ascórbico contido nas bagas, assim como a maioria das outras vitaminas;
- ao cozinharcompotas de bagas azedas, o ácido contido neles reage com o cobre. Como resultado, o metal é oxidado e óxidos nocivos entram no produto;
- Dano irreparável que o cobre pode causar em pessoas com doença hepática. Isso se deve ao fato desse órgão ser responsável por filtrar o sangue e remover substâncias nocivas do corpo, incluindo metais. Se o funcionamento do fígado estiver prejudicado, o cobre se acumulará no corpo, o que com o tempo levará a uma intoxicação grave.
Agora surge a pergunta: é possível cozinhar geléia em uma bacia de cobre? É possível e necessário, mas há várias nuances. Evitar os efeitos nocivos dos óxidos de cobre no corpo só é possível através da limpeza de alta qualidade da louça imediatamente após o uso. Uma bacia de cobre escurecida para geléia não é mais adequada. Ele precisa ser devidamente lavado e polido para um brilho. Deixar geléia pronta em tal prato também não é recomendado. Deve ser colocado imediatamente nos bancos.
Como cozinhar geleia em uma bacia de cobre
Independentemente de qual fruta ou baga é feita a geleia, o processo de sua preparação é realizado na seguinte sequência:
- Bagas preparadas, limpas e sem caroço, são colocadas em uma tigela de cobre para geleia e despejadas com calda resfriada feita de 1 kg de açúcar e 1 copo de água (com base em 1 kg de frutas).
- Deixe as frutas embebidas em calda na bacia por 3-4 horas. Isso permitirá que eles não se deformem durante o processo de cozimento.
- Cozinhe a geleiaprescrição. Sua prontidão é determinada por vários sinais. Primeiro, a espuma é concentrada no centro da geléia, não nas bordas. Em segundo lugar, o próprio xarope torna-se viscoso, até grosso e quase transparente.
- Depois disso, a geleia pode ser colocada em potes usando uma espátula de madeira.
Após o cozimento, os pratos utilizados devem ser imediatamente enchidos com água por alguns minutos, lavados e secos.
Receita para cozinhar em bacia de cobre
Você pode fazer uma deliciosa geleia de groselha preta em uma bacia de cobre. Para fazer isso, você precisa de 5,5 xícaras de frutas lavadas, 6 xícaras de açúcar e 1,5 xícaras de água. Primeiro, o xarope de açúcar deve ser fervido a partir de água e açúcar. Em seguida, despeje as frutas derramadas em uma bacia de cobre com calda preparada e levemente resfriada. Depois disso, a geléia deve ser fervida por 15 minutos em fogo baixo e enrolada em potes estéreis.
Como limpar uma bacia de cobre de geleia queimada?
A situação em que a geleia queima no fundo de uma bacia de cobre é extremamente rara. Se isso acontecer de repente, primeiro você deve tentar encher a bacia com água e sal e deixá-la nessa forma por várias horas. Depois disso, será possível limpar a bacia de cobre do congestionamento usando uma esponja macia comum. Toda a fuligem deve ficar atrás do fundo do prato.
Em geral, recomenda-se lavar os utensílios de cobre à mão, nos casos mais difíceis usando uma mistura de sal, refrigerante e farinha para isso.
Limpando a bacia de cobre do óxido
O atolamento que fica no fundo e nas paredes da bacia de cobre não precisa ser limpo com tanta frequência, pois raramente gruda na superfície. Um problema mais comum são manchas turvas e esverdeadas, ou seja, vestígios de uma reação oxidativa.
Como limpar uma bacia de cobre para geleia das manchas de óxido que apareceram na superfície dos pratos? Aqui são usados os meios improvisados mais famosos:
- Livre-se de manchas verdes suaves com água quente. Basta lavar bem a bacia com sabão ou detergente neutro e secar.
- Se aparecerem manchas de óxido na superfície da bacia de cobre, elas podem ser facilmente removidas com limão e sal. Para fazer isso, aplique um pouco de sal na metade cortada do limão e esfregue a mancha com ele. Em seguida, a bacia deve ser lavada em água quente e seca com uma toalha de algodão.
- Pasta de tomate ou ketchup ajuda a eliminar vestígios de oxidação. Qualquer um dos produtos deve ser aplicado na superfície da pelve, esfregado um pouco com uma esponja macia e depois enxaguado com água morna.
- Não danifica superfícies de cobre e amônia. Basta umedecer um cotonete com esta solução e limpar a mancha restante após a oxidação.
Lembre-se que mesmo uma bacia de cobre limpa para geleia muitas vezes perde o brilho depois de ser esmagada, fica turva. Para evitar isso, a louça não deve ficar molhada após a lavagem, mas deve ser seca imediatamente.
Quanto custa uma bacia de cobre
A bacia de cobre hoje é quase uma raridade. Mesmo paracozinhar donas de casa modernas preferem comprar pratos de aço inoxidável. Mas você ainda pode comprar uma bacia de cobre na Rússia. Os fabricantes oferecem esses pratos a preços que variam de 6 a 18 mil rublos. O custo de uma bacia de cobre varia de acordo com seu volume. Assim, por exemplo, uma bacia com um volume de 4,5-5 litros custará cerca de 6 mil e com capacidade de 18 litros - já 18 mil rublos.
