O que você imagina quando ouve a palavra "mel"? Provavelmente um líquido dourado viscoso com um aroma incrível. E se você tiver que escolher entre líquido ou cristalizado, qual você escolherá? Na maioria das vezes, os compradores preferem um produto úmido. Nesse sentido, para cada pessoa envolvida na apicultura, um descristalizador de mel é uma ajuda para resolver o problema de se livrar do açúcar.
Por que o mel cristaliza?
Surpreendentemente, apesar do estereótipo predominante, o mel cristalizado é absolutamente idêntico em termos de conteúdo de nutrientes e praticamente não difere em sabor de seu estado líquido. E o mais interessante é que a cristalização é um processo completamente natural e todos os seus tipos estão sujeitos a ele.
O processo de cristalização depende diretamente do teor de açúcares concentrados no produto, ou seja, dextrose, glicose e sacarose. A frutose permanece líquida.
Assim, mostarda ou colza são adoçadas mais rapidamente, e castanhas ou acácias são muito mais lentas.
O que é descristalização?
Processo,em que o estado líquido inicial é dado ao mel endurecido sem perda de qualidades úteis e de sabor - isso é descristalização. É obtido por aquecimento uniforme do volume necessário a uma temperatura de 400C, mas não superior a 500C. Tradicionalmente, um banho de água era usado para isso anteriormente, ou mesmo garrafas ou latas eram aquecidas em uma bateria. Hoje, você pode alcançar o resultado desejado com a ajuda de um equipamento chamado descristalizador de mel.
É um tipo de dispositivo que pode ser imerso em uma massa ou atuar sobre a composição por fora, aquecendo a superfície. E há também uma opção que utiliza o princípio do forno de micro-ondas.
O descristalizador de mel é utilizado não apenas para derreter os cristais, mas também para facilitar o acondicionamento da substância endurecida.
Tudo o que você precisa saber sobre dissolução
Todo apicultor deve ter o conhecimento básico para armazenar adequadamente o produto, o que preservará seu valor e permitirá que você venda o âmbar doce a preço de banana.
Abaixo de 40C o produto endurece mas não cristaliza.
A cristalização ativa começa em 140. Alterar essa temperatura, tanto para cima quanto para baixo, retarda um pouco o processo, mas não o interrompe.
O estado de equilíbrio do mel atinge temperaturas de 200 a 390. A esta temperatura, não ocorre nova cristalização, mas os cristais sólidos já existentes nãomudança. À temperatura ambiente, muitas vezes você pode ver o conteúdo dos recipientes com uma tampa branca de sólidos.
É estritamente proibido aquecê-lo a uma temperatura acima de 800C, porque, além da destruição de todas as substâncias úteis, um perigoso agente cancerígeno é formado quando o mel derrete.
O descristalizador para dissolver o mel pode ser usado repetidamente. Após o procedimento, o produto permanece líquido por cerca de seis meses.
Opções do descristalizador
O principal na dissolução é evitar a deterioração do produto. Basta superaquecer um pouco e o conteúdo de todo o recipiente pode ser derramado. Para uma fusão adequada, é usado um descristalizador de mel. Além de aquecimento uniforme, também é equipado com um temporizador para desligamento automático.
Principais tipos de equipamentos:
- Submersível. A ferramenta é abaixada diretamente na massa de mel e gradualmente abaixada mais profundamente à medida que derrete. Pode ser feito na versão cônica (a espiral gira em círculo em forma de funil) ou espiral (o elemento de aquecimento é grande o suficiente em área e abaixa devido ao seu peso).
- Exterior. Consiste em várias placas flexíveis equipadas com elementos de aquecimento. Na fabricação de materiais sintéticos mais usados. Alguns modelos podem ser equipados com uma função de aquecimento infravermelho.
Como recursos adicionais em modelos caros, economia automática de calor e boaisolamento do ambiente.
As dimensões do aparelho são muito diferentes, desde o tamanho de um frasco, terminando com um volume do recipiente de 200 litros.
Este é o descristalizador de mel mais vendido. Revisões de seu uso relatam a simplicidade e versatilidade do equipamento. Além disso, esta é a opção mais econômica.
3. Estojo ou cassete. Este produto parece uma caixa de metal com elementos de aquecimento nas paredes. Seu uso é muito eficaz, proporciona um bom aquecimento uniforme do conteúdo, exclui o contato com o ambiente externo. Das desvantagens, vale a pena notar que é impossível aquecer um grande volume de uma só vez.
4. Câmara térmica. É um dispositivo no qual vários recipientes podem ser colocados de uma só vez, cobertos com um grande pano térmico. Conveniente para grandes fazendas ou produção em massa. Tem um preço bastante alto.
Como fazer descristalizador de mel DIY
Todos os tipos de equipamentos acima desempenham sua função de derreter mel sólido, mas têm uma desvantagem comum - você tem que pagar um preço bastante alto pela compra, embora execute uma ação elementar.
Se você não quer gastar seu suado dinheiro em um dispositivo caro, é bem possível usar uma das opções abaixo e construir um descristalizador para molduras de mel com suas próprias mãos.
1. Piso radiante
Uma ideia simples para usar comoelemento de aquecimento parte do piso infravermelho com termorregulação.
A construção é feita da seguinte forma: o piso é coberto com um pedaço de material isolante de calor como isospan ou ondutis. Um recipiente com uma substância é instalado no topo, que é envolvido com um piso infravermelho, um sensor de temperatura é removido (geralmente incluído no kit) e os parâmetros necessários são definidos. Cubra com outra camada de isolamento por cima. Assim, é possível construir um descristalizador para dissolver o mel em um balde.
2. Caixa
Uma caixa bem tricotada ou uma geladeira velha são tomadas como base. É preferível usar a caixa por causa das paredes mais densas e uniformes. Um elemento de aquecimento é colocado ao longo do perímetro, que é exibido em qualquer termostato. Por exemplo, existem reguladores para incubadoras de aves à venda. Esta opção requer uma execução mais complexa do que a anterior, mas devido às paredes bem fechadas e espumadas, o desligamento máximo da temperatura fora da câmara é alcançado.
3. Quarto
Se a produção de mel for grande, então o método mais fácil será preparar toda a sala para um descristalizador. Deve ser com teto baixo, sem ventilação. As paredes são estofadas com espuma ou outro isolamento. Aquecedores elétricos convencionais são usados como fonte de calor e os ventiladores são ligados para distribuir uniformemente a temperatura. O controle de temperatura em tal instalação geralmente tem que ser feito manualmente, porque é impossível desligar remotamente os aquecedores.
Estas são informações básicas sobre descristalizadores, como usá-los emétodos de fabricação em casa. Neste caso, o tipo de dispositivo deve ser sempre selecionado com base no tipo de produto, volumes de produção e disponibilidade de locais para sua instalação.
