Esta planta picante é cultivada principalmente no sul da Rússia. Na faixa do meio, poucos ouviram falar dele. A planta também está presente na natureza. Os animais de estimação adoram comê-lo. O capim cogumelo dará um sabor extraordinário aos seus pratos.
Descrição
Fenugreek, ou trigonella, é uma planta da família das leguminosas. É um caule verde anual com galhos, coberto de folhas alongadas. A altura da planta é de cerca de trinta centímetros. A folha é pequena e tem bordas serrilhadas. As inflorescências são lilás-azuladas, dispostas verticalmente. O feno-grego floresce em junho-julho. A planta é uma excelente planta de mel. A grama de cogumelo também é usada como planta ornamental de jardim.
Origem
A planta veio da Índia. Seu outro nome é shamballa. Cresce no sopé do Iraque, Turquia, Irã, até o Himalaia, no leste, e também é encontrado na Etiópia e no Egito. No povo, o tempero também é chamado: grama fenigrekova, feno-grego, feno-grego, trevo de cabra grego, feno grego, feno grego, canela grega, chapéu armado, camelo, capim cogumelo.
Feno-gregocultivada como forrageira. Uma variedade especial de feno-grego azul é usada como condimento. Isso é facilitado pelo alto teor nas sementes de óleos essenciais aromáticos, alcalóide trigonelina, amargo e taninos, saponina, amido, sais minerais, açúcar, vitaminas P, PP.
Usar
Na alimentação, não são usados apenas os caules e folhas, mas também as sementes de feno-grego azul. Na cozinha caucasiana, você pode encontrar ucho suneli - topos secos e esmagados de talos de feno-grego azul. O rico sabor da trigonela é ideal para carnes, pratos de peixe e cogumelos. Realça o sabor carnudo de assados, caldos, molhos e molhos. O tom específico dos óleos essenciais de feno-grego é uma reminiscência de nozes.
A cozinha oriental também usa sementes de feno-grego, chamando-a de Khulba. Eles são usados para engrossar alimentos. O alto teor de proteína das sementes ajuda a reter a umidade. Na Idade Média, esse tempero passou dos árabes para os espanhóis. No entanto, com o tempo, a tradição foi esquecida e agora o feno-grego é extremamente raro nos mercados. Talvez isso se deva ao aparecimento de especiarias no exterior, bem como à dificuldade de coletar e preparar o feno-grego. A grama foi preservada nas paredes dos mosteiros como remédio. A grama de cogumelo aumenta o apetite com um aroma agradável e as sementes contêm aminoácidos essenciais.
Temperos são muito populares na Bulgária. Trigonella, ou erva de cogumelo, é usada para pratos quentes. É temperado com sopas de carne grossa chorba, adicionado ao gyuvech e temperos mistos são feitos à sua base. A famosa especiaria georgiana lúpulo-suneli é amarga por causa do feno-grego.
Cozinhar
O tempero está sendo preparado com antecedência. As sementes de feno-grego são muito duras. Primeiro, eles são despejados com água e depois moídos, depois secos novamente, usados como tempero. A imersão também é necessária para remover o amargor. As hastes são usadas principalmente jovens, às vezes com inflorescências. Eles são coletados, secos e, em seguida, cuidadosamente moídos. Acredita-se que os verdes jovens têm gosto de cogumelos. Assim dizem, vendendo sementes de feno-grego para plantar. Este é apenas um equívoco comum. Se você encontrar feno-grego fresco em um bazar oriental, provavelmente não cheirará a nada. O sabor da trigonela verde é semelhante ao do espinafre. A grama seca lembra o amor, mas com um aroma mais delicado.
Crescimento
Trigonella é criado com sementes. Semear em campo aberto no final de abril. Profundidade de plantio - 1,5-2 centímetros, espaçamento entre linhas - de 20 a 30 centímetros. Os tiros são visíveis no dia 7-10. Após o aparecimento de 2-3 folhas verdadeiras, as culturas jovens são desbastadas, deixando 5-6 centímetros entre as plantas.
Como todas as leguminosas, a trigonella enriquece o solo com compostos de nitrogênio e é um bom antecessor para absolutamente todas as plantas. Doenças e pragas não afetam o feno-grego. Na segunda quinzena de junho, os arbustos de cogumelos crescem de 40 a 60 cm. Vagens alongadas com sementes se formam neles. No final de agosto, eles amadurecem - ficam amarelos e as sementes ficam marrom-amareladas.
Parapara obter o tempero, os topos com sementes são cortados no estágio de maturação da cera leitosa. Para obter sementes para semear, os topos são colhidos quando os grãos ficam marrons. Eles são secos, debulhados, limpos de detritos. Seque novamente e guarde em sacos de papel em temperatura ambiente. O feno-grego também se propaga por auto-semeadura.
