Pela primeira vez, o manjericão verde foi usado na preparação de pratos orientais. Este tempero picante e perfumado chegou ao gosto dos europeus 2 séculos depois de aparecer no arsenal culinário de muitos chefs asiáticos. No final do século XVI, o manjericão tornou-se um tempero caro em pratos de carne, peixe, saladas e sobremesas.
Variedades de Manjericão
Manjericão tem uma abundância de variedades: 13 representantes. A forma das folhas, tamanho e cor dependem da variedade. Sua cor pode ser de verde pálido a roxo profundo. Graças à sua extensa gama de cores, alguns jardineiros usam manjericão como ornamento de jardim de flores. E quando plantada nos canteiros, protege as plantações de muitas pragas com seu aroma azedo.
As variedades mais populares de manjericão verde em nossa zona climática:
- Anis - verde com folhas de manjericão verde-prateado. Recebeu seu nome por um delicado aroma adocicado que lembra o anis. Muito popular na cozinha tradicional oriental e na confeitaria.
- Limão é perfumadomanjericão verde com delicadas notas de limão. É usado em bebidas, sobremesas e como tempero para peixes. Frequentemente usado em cosmetologia, perfumaria e aromaterapia.
- "Rainha tailandesa" - devido ao seu apelo decorativo, é frequentemente usado em paisagismo: no fundo da folhagem abundante e brilhante, uma rica inflorescência roxa está localizada no centro da planta. Um aroma acentuado e forte dá um sabor oriental característico. Usado em marinadas, molhos e como tempero de carnes.
As variedades verdes são chamadas de manjericão doce pelos europeus, por ter um sabor mais suave e suave, é mais utilizado na culinária mediterrânea. As variedades roxas têm um sabor mais acentuado e picante. Os povos orientais o chamam de manjericão perfumado.
Variedades comuns de manjericão roxo:
Púrpura - as folhas têm tonalidades bordô e roxas características. Tem um alto rendimento devido à grande folhagem. Devido ao seu tempero acentuado, é frequentemente usado na fabricação de óleos, molhos e vinagres. Serve como decoração para saladas
- Cânfora - o grau mais alto, atinge 60 centímetros. Recebeu o nome do extrato de cânfora natural da planta. Tem um aroma específico e serve como infusão medicinal. Usado em pratos de carne e vegetais.
- "Ararat" é o manjericão que cresce mais rápido, desde o início da germinação até a colheita leva de 30 a 40 dias. Os tamanhos são compactos, com até 30 centímetros de altura, tonalidade roxa, com aroma de cravo-da-índia. Usado seco em caldos, carnes e legumes.
Consideramos apenas as variedades mais comuns de manjericão verde e roxo, na verdade existem muitas mais. E todos eles têm suas próprias qualidades únicas, mas são iguais em sua utilidade para a saúde humana.
Propriedades úteis do manjericão verde
Não só na culinária, o manjericão é amplamente utilizado, mas também na medicina popular, devido às suas propriedades curativas. Devido ao seu aroma brilhante, a planta foi usada para purificar o ar, se livrar de dores de cabeça e relaxar o corpo na aromaterapia. E, de acordo com crenças antigas, o manjericão ajudava as meninas a se casarem.
Pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo, as propriedades especiais do manjericão verde ajudaram a se livrar da doença. Afinal, os óleos essenciais contidos no tempero fazem um bom trabalho na quebra de alimentos gordurosos.
O que está incluso na especiaria oriental
Para responder à questão de como o manjericão verde é útil, você precisa entender sua composição química. Toda a riqueza de uma planta está contida em suas folhas. É neles que estão localizadas as vitaminas: A, B2, P, C, gorduras vegetais, açúcares simples, rutina, caroteno, fitonídios. O tempero é dado ao manjericão por óleos essenciais, que estão contidos em uma quantidade de 1,5%, isso é considerado um alto indicador. Substâncias voláteis, que também são componentes importantes, contribuem para a ativaçãofrequência cardíaca: linalol, cânfora, eugenol e meilchavinol.
Graças a todas as características acima, pode-se entender o quão extenso é o uso do manjericão na medicina: como agente anti-inflamatório, desinfetante, cicatrizante, imuno-reforçador. Com bronquite, doenças respiratórias virais, asma, esta planta pode vir em socorro.
Afeta positivamente o sistema nervoso, trato digestivo, fortalece o tecido muscular dos órgãos internos e alivia espasmos nos vasos sanguíneos e normaliza o funcionamento do trato urinário e dos intestinos.
Quem não deve comer manjericão perfumado
Como o manjericão ativa a atividade cardíaca, se você tiver problemas de saúde com este órgão, deve abster-se de usar esta planta. O manjericão verde perfumado também afeta os vasos do corpo, portanto, doenças venosas de várias etiologias e coagulação do sangue são a justificativa para se abster dele. Durante a gravidez, lactação e diabetes, os médicos também recomendam evitar esse tempero de qualquer forma.
Escolhendo um local de pouso
Manjericão cresce bem em áreas abertas e bem iluminadas. Por isso, vale a pena cuidar para que o local seja escolhido corretamente: longe de estruturas que projetam sombra. O solo deve ser preparado de tal forma que proporcione o necessário crescimento e desenvolvimento da planta. Para fazer isso, é necessário umedecer o local de pouso com um agente contendo compostos de potássio (cloreto de potássio, sulfato de potássio) e uréia em proporções iguais com água. O próprio solo em que o manjericão serácrescer, deve consistir em húmus, turfa, composto e terra.
Manjericão verde crescente
Muitos jardineiros podem encontrar manjericão no jardim ao lado de salsa, endro ou cebola. As propriedades medicinais e o sabor desta planta atraem os amantes de uma alimentação saudável. Cultive-o a partir de sementes em estufas ou mudas em campo aberto. O fato é que o manjericão verde é muito tenro e termofílico; à menor geada, a planta morre. Portanto, o método de plantio de mudas facilita o processo de cuidado e contribui para o rendimento mais rápido da horta.
A época ideal para semear é meados de março. E pousar em terreno aberto é melhor quando já está quente e o ar aqueceu até +20 - +25C. Geralmente eles começam a transplantar no final de maio - início de junho.
Por ser muito sensível ao transplante, é melhor fazê-lo junto com vasos de turfa ou na fase da primeira folha aberta. Isso reduzirá as perdas durante o pouso. A distância entre as mudas deve ser de 20 centímetros. Abaixo está uma foto de um manjericão verde.
Doenças das especiarias orientais
O manjericão é uma planta anual, mas não é recomendável plantá-lo no mesmo local antes de 5 anos, o fato é que é suscetível a doenças fúngicas que ocorrem com cuidados inadequados:
- plantando no mesmo local todos os anos;
- transbordamento, como resultado, estagnação da água;
- f alta de afrouxamento oportuno do solo ao redor do manjericão;
- Remoção inadequada de ervas daninhas.
Se você achar que o manjericão está infectado com "perna preta", "fusarium" ou "podridão cinzenta", você deve remover imediatamente a planta do local de plantio, juntamente com o sistema radicular e o solo adjacente. Mas se o manjericão está começando a ficar doente, você pode tentar salvá-lo: prepare uma decocção com casca de cebola (na proporção de 100 g de casca para 400 ml de água fervente e deixe em infusão por um dia) ou um solução de sulfato de cobre (1 colher de chá de pó para 2 litros de água) e pulverizar diariamente uma planta doente até a recuperação completa.
Cuidados com Manjericão Verde
Manjericão precisa de rega moderada e capina regular. A fertilização com fertilizantes minerais é desejável duas vezes por mês. Se os brotos laterais forem removidos em tempo hábil, o rendimento da planta pode ser estendido: até 3 coletas de um arbusto.
Valor energético da planta
Se você é um amante da culinária italiana, então o manjericão como decoração de massas ou como complemento de uma salada é muito comum. E, portanto, as informações sobre o conteúdo calórico de um tempero tão incrível podem se tornar interessantes. Existem 23-27 quilocalorias por 100 gramas de produto seco (dependendo da variedade). O principal componente da planta é a água - 96%, gordura no manjericão 0,65%, carboidratos - 2,64%, proteínas - 3,14%. A partir desses dados, podemos concluir que seu conteúdo calórico é quase zero.
Manjericão como remédioemagrecimento
Se você está de dieta, então o manjericão verde pode te ajudar. O fato é que não é apenas quase livre de calorias, mas também lida perfeitamente com a sensação de fome. E também reabastece as reservas de oligoelementos vitais e vitaminas. Ao comê-lo, ele começará a queimar gordura ativamente e acelerará os processos metabólicos no corpo.
Por exemplo, se você adicionar 2 colheres de sopa de manjericão a legumes cozidos, saiba que você tem apenas 1 quilocaloria. Todos os processos ocorrerão com tanta eficiência que nada permanece como energia para o corpo. Você pode adicionar peixe cozido no vapor, então o prato de dieta brilhará com cores brilhantes. Máximo benefício para o seu corpo.
O uso do manjericão na cosmetologia
Já sabemos que o manjericão verde ou roxo é rico em óleos essenciais. Por esse motivo, os cosmetologistas gostam de fazer óleos, que são usados como um importante componente útil em cremes, loções e outros produtos destinados ao rejuvenescimento. Os produtos de cuidado com óleo de manjericão estarão envolvidos na luta contra a fadiga da pele, sinais de envelhecimento e acne. As propriedades antioxidantes ajudarão a pele a se renovar e a se livrar dos efeitos nocivos do meio ambiente.
Receita de Salada Clássica de Manjericão
Após todas as informações acima sobre os benefícios do manjericão, seu cultivo, seus usos medicinais e muito mais, é necessário concluir o artigo com uma receita clássica de uma simples e deliciosa salada de manjericão. Esta salada está no menu.maioria dos restaurantes europeus.
Manjericão verde ou roxo é usado na culinária em várias variações: folhas de plantas, brotos, frescos e secos, inteiros e picados.
Vamos precisar dos seguintes produtos:
- queijo mussarela - 120-130 g;
- tomate cereja - 10 unidades (ou tomate normal - 2 unidades);
- folhas de alface - 5 unidades;
- folhas de manjericão - 6 pétalas;
- bando de endro;
- cebola verde (a gosto);
- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- sal, pimenta moída - a gosto.
Cozinhar a salada
Se você tem tomates cereja na loja, depois de lavados, você precisa cortá-los ao meio. Se você tiver tomates comuns, corte-os em cubos.
O queijo mussarela deve ser desembalado e enxaguado com água fervida. Quando o queijo estiver pronto, corte-o também em cubos.
Mova para as verduras: o manjericão pode ser simplesmente colhido, deixado inteiro ou cortado em fatias (como preferir). Mas é geralmente aceito que as verduras, rasgadas à mão, liberam mais óleos essenciais e dão um sabor mais rico ao prato. Você pode fazer o mesmo com endro, mas também pode picá-lo, como cebolinha. O último ingrediente não é um componente obrigatório da clássica salada de manjericão. Portanto, deixe a decisão sobre sua disponibilidade a seu critério.
Para preparar o molho, misture vinagre balsâmico e azeite.
Agora vamos seguir em frentepara decoração de salada: coloque tomates cereja picados (ou tomates) em um prato, adicione verduras. Despeje o molho sobre a salada.
O toque final permanece: as folhas de alface podem ser cortadas ou rasgadas em pedaços (como preferir) e misture a mistura pronta.
Bom apetite!
