Com que frequência você percebe que a natureza ajuda a superar alguns períodos difíceis, ou melhor, desfavoráveis, por exemplo, associados ao beribéri primaveril! Para combatê-lo, ela criou um vegetal incrível (embora muitas pessoas pensem que é uma erva) - alface.
Esta planta anual de rápido crescimento é uma verdadeira despensa de nutrientes. A planta de alface é indispensável para decorar e complementar harmoniosamente o sabor de qualquer prato de peixe, queijo, carne, legumes. É muito importante que esta cultura possa ser cultivada durante todo o ano, e não apenas na primavera e no verão, mesmo no peitoril da janela da cozinha. Os residentes de verão que colheram a primeira safra podem imediatamente começar a semear novamente.
Hoje, existem mais de duzentas espécies dessa cultura incrível, e os criadores continuam trabalhando na criação de novas variedades, híbridos, bem como novos tipos de variedades. Eles são muito interessantes para crescer, mas você precisa conhecer algumas características.
Variedades e espécies
A alface de folha verde é uma hortaliça milenar que pertence ao gênero Lactuca. Atualmente, existem mais de duzentas espécies no mundo,que diferem na forma, sabor, cor, tempo de maturação, embora alguns anos atrás apenas alguns deles fossem usados no cultivo de hortaliças, não mais que duas dúzias. Em nosso país, a Lactuca satival tornou-se especialmente difundida e popular. Encontra-se na Ásia Menor, Europa do Sul e Central.
Semeando alface pode ser dividido em cinco categorias:
- stall;
- folha;
- romaine, ou Roman;
- stem;
- cabeçada.
A alface de folha verde tem apenas uma roseta de folhas, não aparece nenhuma cabeça de repolho. As folhas são usadas para alimentação. Esta espécie inclui variedades com folhas fortemente dissecadas e incisas. Difere de outras espécies em múltiplos períodos de maturação.
Esta espécie não tolera armazenamento e transporte prolongados. As seguintes variedades são mais comuns: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord e outras.
Saladas de folhas: alface
Esta espécie pode ser dividida em dois grupos.
Repolho
Folhas de alface formam uma cabeça densa, que lembra repolho. A alface é utilizada como alimento após um curto tratamento térmico, e crua, para o preparo de saladas de legumes. As folhas cozidas são ótimas para fazer rolinhos de repolho.
Folha
Esta variedade não forma cabeça, possui rosetas livres. Variedades populares hoje incluem Lollo Biondo e Lollo Rosso (coral).
Rúcula
Recentemente tornou-se extraordinariamente popular (em nossopaís). Começou a ser mencionado em todos os programas culinários populares, incluído em quase todas as saladas.
Rúcula é uma salada cujos benefícios já foram comprovados em pesquisas científicas. Esta variedade cresce em folhas separadas e, em sua aparência, lembra folhas de dente-de-leão ou folhas de rabanete. O sabor desta salada é muito brilhante, picante e picante. As folhas jovens são usadas para alimentação, pois mais tarde, com o tempo, o amargor aparece nelas.
Rúcula (alface) é muito mais usada no Cáucaso. Os benefícios dos rebentos e das sementes são há muito notados pelos especialistas culinários. Os rebentos são consumidos frescos e as sementes são utilizadas na preparação da mostarda. As folhas de rúcula ficam ótimas em saladas com tomate e queijo parmesão. A rúcula é muito utilizada no preparo do pesto, um produto muito conhecido e amado por muitos.
Propriedades úteis
A rúcula tem um efeito benéfico no trato digestivo devido às substâncias biologicamente ativas que compõem a planta. O capim mostarda tem efeitos diuréticos e lactogênicos. Combate com sucesso vírus e bactérias patogênicas, aumenta a hemoglobina no sangue, fortalece o sistema imunológico e reduz os níveis de açúcar no sangue.
Chicória
Não se surpreenda, esta é realmente a mesma chicória que muitas pessoas conhecem como substituto do café. Mas, para isso, a raiz da planta é usada e as folhas cozidas em óleo dão a qualquer prato um sabor picante.
Variedades com cabeça de chicória - Red radicchio e tambémEscariole, Radicchio, chicória italiana - cultivada para fins culinários. Esta espécie é especialmente popular na Europa Ocidental.
Radicchio
A planta (alface) Radicchio tem uma bela cor roxo-avermelhada. As hastes são de cor marfim. Tem um sabor apimentado agradável, ligeiramente amargo. Vai bem com vegetais folhosos picantes. Dá um sabor interessante com alho, tomilho, cebola. É estufado num pouco de azeite ou em vinho tinto, depois de cortar as folhas em tiras finas.
Radicchio tem um efeito benéfico no sistema digestivo e torna os vasos sanguíneos elásticos.
Alface em tiras
Esta variedade é representada por variedades com placa sólida, levemente incisa, com borda ondulada. O caule é coberto com grandes folhas não grosseiras. Pode atingir oitenta centímetros de altura. As variedades desta espécie são boas porque são adequadas para colheita faseada. Primeiro, as folhas externas são cortadas, as folhas internas (jovens) para um maior crescimento.
Canyon
Variedade de meia estação com uma estação de crescimento de cerca de quarenta e cinco dias. O soquete é grande (diâmetro de cerca de trinta e cinco centímetros). As folhas de alface verde são antocianinas, onduladas, fortemente recortadas. A massa da saída é de até setecentos gramas. A variedade é resistente à maioria das doenças da alface. O sabor lembra muito as espécies de cabeça, mas ao mesmo tempo mantém sua aparência comercial e frescura por muito mais tempo.
Alface (aspargos)
A alface tem caule carnudo, logo abaixo da roseta, folhasbastante rígida, com veia central bem marcada. Na culinária, são usadas tanto as folhas da planta quanto o caule. A primeira variedade doméstica de alface de caule é Pogonschik. Possui folhas de cor cinza-esverdeada, formato elíptico, espessura média, eretas. O comprimento do caule é de aproximadamente quarenta centímetros, a folha é de trinta centímetros, a massa de uma saída é superior a setecentos e cinquenta gramas. A variedade dá altos rendimentos em qualquer clima.
Alface
Esta variedade é representada por variedades com folhas crocantes, oleosas e de textura áspera. As cabeças são redondas ou achatadas em diferentes tamanhos. As folhas são largas, arredondadas, borbulhantes. Variedades populares: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senador
Variedade precoce madura, estação de crescimento - cerca de setenta e cinco dias. Forma cabeças grandes, redondas, ligeiramente achatadas, verde-escuras de alta densidade. Tem excelentes qualidades de sabor, dá altos rendimentos, é despretensiosa às condições de cultivo.
Roman
Crunchy Romaine (ou alface romana) combina algumas variedades de cabeça. Este tipo tem uma saída vertical. As folhas são obovadas, alongadas, um tanto ásperas. Uma cabeça de repolho grande, solta e oval é amarrada no centro da saída. Existem formulários e semi-dirigidos. Na Rússia, os mais populares são Dendy, Tesouro, Roger, Mishutka, Limpopo.
A cabeça solta e alongada da Romaine é formada artificialmente. Está bem conservado. Geralmente é cultivadopara a coleção de outono. A semeadura é realizada em meados de julho, em caixas de mudas. Cerca de quatro semanas após a germinação, as mudas são transplantadas para os canteiros.
O cultivo de alface em campo aberto é possível se os canteiros estiverem livres no momento da semeadura. A distância entre os arbustos é de pelo menos quinze centímetros.
Propriedades úteis
Em termos de conteúdo vitamínico, a alface ocupa um dos lugares de destaque entre as hortaliças. Suas folhas contêm:
- vitaminas B (tiamina, riboflavina e piridoxina;
- tocoferol;
- caroteno;
- ácido fólico.
Além disso, a salada contém minerais:
- potássio;
- cálcio;
- magnésio;
- fósforo.
Cultivando alface ao ar livre
As variedades foliares são semeadas nos canteiros desde o início de maio, com intervalos de cerca de vinte dias, até agosto. Em maio, eles são frequentemente usados como uma cultura de compactação: várias sementes são semeadas entre arbustos de tomate e outros vegetais que gostam de calor. A alface tem tempo para crescer antes que a cultura principal cresça. As folhas de alface são colhidas cinquenta dias após a semeadura, quando sete folhas aparecem na planta. Deve-se notar que eles são saborosos e saudáveis mesmo antes de atingirem a maturação comercial.
É necessário colher a alface pela manhã, após a secagem do orvalho, quando a quantidade máxima de nutrientes se acumula nas folhas. A alface, destinada ao armazenamento, não pode ser removida após a rega- A umidade que entrou no centro da saída deve secar antes que a planta seja cortada. Caso contrário, as folhas molhadas se deteriorarão muito rapidamente.
As variedades com cabeça são semeadas ao mesmo tempo que as variedades de folhas. Mas eles precisam de mais espaço. Esta variedade não pode ser uma cultura compactadora. As variedades com cabeça devem ser desbastadas duas vezes durante o cultivo: quando duas folhas verdadeiras aparecem, é necessário deixar uma distância de cinco centímetros entre os brotos, após seis semanas a distância entre as rosetas aumenta para vinte e cinco centímetros. As cabeças são colhidas oitenta dias após a germinação. Essas saladas são armazenadas melhor e por mais tempo do que as de folhas.
