Linguiça… Fresca, suculenta, perfumada, de boa carne, com especiarias, com crosta avermelhada e crocante! Tem muita gente que se recusa a comer gostoso?
Linguiças de diversos tipos, preparadas de acordo com receitas especiais de assinatura dos chefs da equipe, são destaque em alguns restaurantes e cafés. Muitas vezes, os amantes de iguarias preferem cozinhar salsichas por conta própria, em casa. Tanto esses como outros mestres no processo de produção de obras-primas de carne usam equipamentos especiais para encher tripas proteicas, naturais ou artificiais com carne picada - um recheador de salsichas. Quais são as variedades deste utensílio de cozinha? Como eles estão dispostos? Para que servem?
Seringa de salsicha: onde usar
O aparelho é utilizado no processo de fabricação de embutidos, embutidos e outros produtos. É amplamente utilizado em açougues e estabelecimentos de restauração.
Seringa de salsicha também foi apreciada pelos artesãos caseiros. Este dispositivo simples ajudará qualquer iniciante a cozinhar na preparação dos maisvariedades requintadas de iguaria de carne. Uma seringa para salsicha é necessária para o enchimento uniforme de uma tripa pré-preparada com carne picada. Seu uso agiliza muito o processo. O dispositivo também é usado para cozinhar pratos originais de peixe e vegetais. Um enchimento de salsicha de alta qualidade será útil quando você estiver preparando um produto de carne picada - em tal salsicha, o sabor da carne é melhor preservado.
Benefícios
A seringa culinária permite cozinhar enchidos, enchidos e enchidos de forma simples e económica, excluindo a presença de produtos modificados da sua composição. Esta é a sua principal vantagem. Existem mais algumas vantagens no dispositivo dispositivo:
- facilidade de operação, manutenção;
- variedade de acessórios garante uma rica gama de produtos;
- mecanismo de troca de bicos facilita a substituição de uma carcaça danificada;
- a máquina é compacta, fácil de transportar e armazenar;
- seringas manuais proporcionam alto desempenho sem usar eletricidade (economia).
De acordo com o feedback de usuários que têm experiência com o aparelho, cozinhar salsichas usando este aparelho traz muitos pontos positivos! Além disso, as seringas nunca entopem, como acontece com os moedores de carne. O processo em si é muito mais rápido. Além disso, a qualidade do produto é melhorada: as salsichas são densas e apetitosas.
Princípio de funcionamento
Todos podem entender como o dispositivo funciona. Primeiro no cilindro com colocado no meioo funil é fixado por um pistão. O movimento do pistão garante o fornecimento de carne picada na casca, que é colocada no funil. By the way, ele funciona com a ajuda da hidráulica (no caso de operação de rede). Você também pode usar o método manual. O uso de modelos hidráulicos permite o enchimento a vácuo da carcaça, o que garante maior vida útil.
Às vezes as enchedoras de salsichas são equipadas com um dispositivo de ligação automática que permite dosar a quantidade de carne picada para fazer salsichas pequenas sem usar um cortador. A seringa funciona de acordo com um princípio simples: a carne picada pré-cozida é colocada no cilindro do aparelho, o pistão empurra o produto para o funil com uma concha colocada nele.
Variedades
Por tipo, o dispositivo pode ser de dois tipos:
Seringa vertical para salsichas. Usado no processo de rechear a casca de carne picada com consistência áspera
Seringa horizontal para salsichas. É o mais popular devido ao maior conforto na operação
Os seguintes dispositivos são diferenciados pelo tipo de fonte de energia:
- Manual da seringa de salsicha (mecânico). O desempenho da unidade depende inteiramente do trabalho do operador.
- Enchimento hidráulico. Usado em oficinas de produção, garantido para garantir a densidade do recheio.
- Seringa a vácuo. A melhor opção para recheio de casca da mais alta qualidade.
De acordo com o tipo de fornecimento de carne picada, os dispositivos são divididosem rotativa, que são utilizadas quando se trabalha com carne picada estruturada e de baixa temperatura, e rosca (recomendada para material fluido).
Como escolher?
Ao escolher um enchimento para salsichas, é necessário levar em conta, em primeiro lugar, o volume de produção planejado. Para a fabricação de uma pequena quantidade de produtos, a melhor opção é uma seringa manual (mecânica). É fácil de operar e durável. Para grandes volumes de produção, uma enchedora rotativa é mais adequada. A seringa de salsicha com um pequeno volume do cilindro de trabalho (3-8 l) é usada em estabelecimentos de alimentação e mini-oficinas. Máquinas equipadas com cilindro de trabalho com volume aumentado (10-15 l) são usadas para produção industrial.
Segundo, ao escolher um dispositivo, o número de bicos com os quais o dispositivo está equipado também é levado em consideração. A riqueza da gama de produtos depende deles. Além disso, deve-se notar que a enchedora de salsichas vertical é mais compacta que o modelo horizontal. Mas também custa um pouco mais. Os especialistas também aconselham grandes empresas e oficinas a escolher uma unidade de vácuo: isso reduzirá significativamente a quantidade de rejeitos, melhorará a densidade da carne picada na casca. Mas para salsichas caseiras, recomenda-se uma seringa com um frasco com volume de 1,5 a 3 litros.
Como funciona o recheio de salsicha caseiro mais popular: passos
A opção mais preferida para o enchimento de salsichas na produção caseira é um dispositivo de 3 litros. Funciona assim:
- carne picada é preparada em um moedor de carne e firmementeamontoado na célula;
- o bico selecionado é conectado ao soquete do cilindro (fino para cordeiro, grosso para porco e boi);
- o intestino lavado é colocado sobre ele, puxado com um "acordeão" ao longo de todo o comprimento;
- role a alça na armação para que a carne picada entre no bocal;
- a extremidade do intestino (casca) é levemente puxada para frente e um nó é amarrado (eles também usam um fio ou cordão);
- recheie a casca com carne picada, retire do bico, amarre a outra ponta.
O processo de fabricação termina com o fato de a salsicha ser dividida em fragmentos, torcendo a tripa em vários lugares.
Recursos Caseiros
O acionamento é equipado com duas engrenagens para fornecer diferentes taxas de alimentação. Recheio O recheio é feito em baixa velocidade, o que permite preencher a casca uniformemente, sem vazios. O modo rápido é projetado não para o trabalho, mas para remover a seringa do cilindro, bem como mergulhá-la na câmara enquanto coloca o enchimento.
O modelo mais preferido para o caseiro é a seringa de salsicha horizontal: é mais conveniente segurar a tripa durante o enchimento. Normalmente equipado com um certo número de funis de saída com diferentes diâmetros. Isso facilita a escolha do modelo certo para cozinhar salsichas e salsichas. Às vezes, as seringas são equipadas com bicos para fazer hambúrgueres. A propósito, durante a fabricação de todas as peças em contato com a carne, são utilizados aço inoxidável e outros materiais neutros.
MelhorVisão geral das marcas
De acordo com o feedback de usuários que têm experiência com o dispositivo, os melhores recheadores mecânicos profissionais para salsichas são fabricados por fabricantes italianos como Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Entre os melhores equipamentos eletromecânicos profissionais, os produtos Altezro se destacam por um preço acessível. Os consumidores também prestam atenção a essas empresas: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers e Apache. Seus produtos também são bons de usar, acessíveis e de alta qualidade.
Exemplos
Vamos considerar como funciona a seringa de salsicha (manual) Frosty SH-3. Este é um dispositivo mecânico para fazer salsichas de um fabricante italiano. Tipo de carregamento - horizontal, princípio de funcionamento - mecânico. O cilindro e o corpo são feitos de aço inoxidável mais forte e resistente ao desgaste, o pistão de ventilação é feito de nylon de qualidade alimentar. O trem de engrenagens é feito de aço retificado endurecido. A unidade de velocidade única está equipada com bicos de nylon (diâmetro: 16, 22, 32, 38 mm) na quantidade de 4 peças. O volume do cilindro é de 3 litros. Comprimento - 470 mm, altura - 240 mm.
Outro exemplo marcante é a seringa de salsicha (manual) Frosty SV-3. Tipo de carregamento - vertical, princípio de funcionamento - mecânico. O restante dos dados é semelhante ao modelo anterior. Parâmetros: comprimento - 300 mm, largura - 340 mm, altura - 570 mm. Em uma palavra, existem muitos modelos. Se desejar, a lista de dispositivos pode ser encontrada em qualquer loja profissional.
Preços
O custo de uma seringa de comida é determinado pelo seu tamanho. Mais caros são os modelos equipados com câmera tridimensional, projetados parauma quantidade significativa de recheio. Assim, uma seringa manual (mecânica) de 3-5 litros custa cerca de 9 a 12 mil rublos. Pequenos dispositivos elétricos custarão mais - 150 mil. O preço de um minimodelo com um volume de câmara projetado para 1,5 kg de carne picada (o material para os bicos não é aço inoxidável, mas plástico) é de cerca de 2 a 2,5 mil rublos.
Rechear salsichas com um moedor de carne é um processo muito longo e trabalhoso. Uma seringa de alimentos é capaz de facilitar muito, seu uso expande significativamente a gama de produtos. O enchimento de tripa de salsicha é uma ferramenta indispensável para um verdadeiro chef. Bom apetite!
