Tenderizer é um aparelho de cozinha para amaciar carne. Apesar de em nosso país ser considerado uma inovação, em sua terra natal, nos EUA, é popular desde a segunda metade do século passado. O amaciante de carne foi inventado pelo açougueiro André Jacquard em 1962. Como a cultura de grelhar carne é extremamente desenvolvida na América do Norte e no Canadá, nesses países o aparelho é encontrado em quase todas as cozinhas.
Descrição do dispositivo portátil
Este pequeno aparelho de cozinha é muitas vezes referido como um amaciador de carne ou agente de fermentação. Existem três tipos de amaciador: elétrico, manual e mecânico. Os mais utilizados são os modelos manuais, como o amaciante de carne Redmond.
O dispositivo consiste em:
- inserções de agulha;
- base de mola;
- suportes com furos pequenos;
- pistões curtos.
Dependendo do modelo, os alfinetes de agulha podem ser substituídos por lâminas finas e afiadas em quantidades de 16 a 60 peças. Como regra, a base tem uma forma retangular ou arredondada.
Princípio de funcionamento
O amaciador de carne funciona com o princípio de estampagem. Ao pressionar a alça com um empurrão forte, saem agulhas, lâminas ou alfinetes afiados, que destroem as fibras da carne, tornando-a mais macia. Assim, cozinhará mais rápido e terá uma textura mais delicada. Dependendo do tamanho do gadget, a área de impacto no produto mudará. Na maioria das vezes, essa figura é de 3-5 cm.
Se compararmos o dispositivo com o martelo de corte usual, ele não achata e não quebra as fibras da carne, mas faz micro-cortes. Portanto, durante o cozimento, a carne mantém quase completamente seu peso, forma e tamanho anteriores. Se o produto tiver uma espessura decente, o martelo só atingirá a camada superior sem penetrar no interior, enquanto as lâminas passam.
Vantagens e desvantagens
Vale a pena notar como pontos positivos:
- o processo de colheita de carne para costeletas, schnitzels e outros pratos é muito mais rápido;
- carne é mais fácil de conservar e melhor embebida com especiarias e outros aditivos;
- produto processado amaciante cozinha mais rápido;
- o prato é suculento, não ressecado após um longo tratamento térmico;
- adequado para qualquer carne, mesmo variedades duras são saborosas e macias.
Como contras, você precisa considerar:
- alto risco de lesão;
- bastante problemático lavar o aparelho.
Amolecedores mecânicos e elétricos
Ao contrário de um amaciador de carne manual, os amaciadores mecânicos e elétricos são usados em cozinhas profissionais, instalados permanentemente.
O dispositivo mecânico é fixado à superfície de trabalho com um parafuso como um moedor de carne ou simplesmente colocado em cima. Sua parte superior de trabalho está equipada com rolos de agulhas, que são acionados pela rotação manual da alça. Para tornar o dispositivo seguro, a parte cravejada é protegida por uma tampa de metal ou plástico. Assim, durante o uso, o risco de lesões é minimizado.
Uma entrada é fornecida entre os rolos - a carne é carregada nela. Durante a rotação, ele se move para frente e é perfurado simultaneamente por dentes afiados. A quantidade de produto processado depende do pessoal operacional. Como regra, um dispositivo é suficiente para atender às necessidades de toda uma culinária ou açougue.
O amaciador elétrico é instalado da mesma forma que o mecânico. Seu princípio de funcionamento é semelhante ao dispositivo anterior. Sua principal diferença é que esse dispositivo é ativado por um motor elétrico. O dispositivo é capaz de processar um grande pedaço de carne em poucos segundos. Portanto, seu desempenho é uma ordem de magnitude maior.
Modelos modernos de amaciador elétrico permitem amaciar cerca de 200 kg de carne por hora. O dispositivo é usado em grandes cantinas públicas, cozinhas profissionais de alta capacidade e lojas de produção.
Dispositivo de Redmond-RAM-MT1
Tenderizer de Redmond RAM-MT1 é um modelo especial de amaciador de carne projetado para cozinhar bifes e costeletas em casa. O dispositivo está equipado com 48 lâminas feitas de aço inoxidável de alta tecnologia seguro. Eles estão localizados de tal forma que durante o processamento da carne separam cuidadosamente os tecidos sem destruir a estrutura do produto, deixando-o macio e suculento.
Usuários em análises do amaciante de carne Redmond observam que o aparelho de cozinha é fácil de montar e desmontar. Devido a isso, a manutenção do dispositivo é muito mais fácil. A capa protetora incluída no pacote oferece armazenamento conveniente e seguro. O dispositivo é bastante simples de usar, no entanto, as instruções e um cartão de garantia estão anexados a ele. Graças ao design cuidadoso e esquema de cores, o dispositivo parece elegante e simples, é confortável segurá-lo na mão. Redmond-RAM-MT1 torna o cozimento da carne muito mais fácil.
Comentários
As pessoas deixam comentários sobre o amaciante de carne, tanto positivos quanto negativos.
Aqueles que testaram o dispositivo em ação foram divididos em dois campos: alguns notam as muitas vantagens do amaciante, outros não estão particularmente surpresos com suas propriedades. No entanto, a produção em massa do dispositivo fala por si.
Os usuários deixam um feedback positivo sobre o amaciante de carne Redmond RAM-MT1, observando a conveniência de que você não precisa usar um martelo e bater, o processo de cozimentoficou muito mais silencioso, o que é conveniente para as pessoas ao redor.
As casas observam que o processo de cozimento praticamente não polui a superfície de trabalho, pois ao processar a carne, pedaços e respingos não se espalham, como no golpe de martelo. Também atraente é que a costeleta mantém sua forma e parece atraente.
Alguns usuários estão satisfeitos com o fato de haver um estojo de armazenamento e o dispositivo ter um tamanho pequeno. Cabe confortavelmente na sua mão e não ocupa muito espaço de armazenamento.
As pessoas também observam o preço razoável do dispositivo e o fato de que o dispositivo não requer habilidades para usar.
Entre as críticas negativas, há opiniões de que os modelos baratos são de baixa qualidade: plástico ruim, há um cheiro nas lâminas.
Algumas donas de casa não gostaram do fato de que agulhas pequenas não são adequadas para frango - a carne se espalha, é necessário comprar agulhas grandes. Alguns usuários dizem que a mão se cansa de usar o aparelho por muito tempo.
O amaciante de carne é um dispositivo conveniente e moderno para processar bifes, costeletas e pratos semelhantes. A tecnologia inteligente torna o cozimento mais limpo, silencioso, rápido e confortável.
