As recomendações oferecidas neste artigo, permitindo que você domine o moonshine para iniciantes, o ajudarão a obter bebidas alcoólicas de alta qualidade que não levarão a envenenamento.
Moonshine é obtido sujeito ao regime de temperatura em todas as etapas de produção. Muitas pessoas fazem a pergunta: "Como dominar o moonshine, por onde começar sua produção?"
Os pontos principais podem ser observados:
- implementação da seleção e preparação das matérias-primas iniciais;
- processo de fermentação;
- destilação;
- purificação;
- refinamento, durante o qual a bebida adquire um certo sabor, aroma e cor.
Moonshine para iniciantes pode resultar em uma bebida de baixa qualidade. A saída de álcool turvo com mau cheiro é o resultado de um desvio das regras de preparação. Portanto, é necessário destacar as principais etapas. Então, vamos falar sobre o luar. Por onde começar?
Seleção de matérias-primas iniciais
Normalmente, ao escolher uma matéria-prima, sua disponibilidade é tomada como critério principal, entãohá economia de dinheiro. Muitas vezes o açúcar é tomado como base. Este produto é valioso e nutritivo. Dependendo da localização da área em que a bebida é feita, amido, vários grãos, beterraba, batatas podem ser tomadas em vez de açúcar.
O que escolher - destilador ou retificador?
Moonshine para iniciantes envolve resolver a questão: "Qual aparelho escolher?" Todos os dispositivos de destilação representados pela indústria podem ser divididos em destiladores e colunas de destilação. Muitas unidades diferentes são apresentadas no site www.zasamogon.ru. Moonshine para iniciantes é amplamente abordado nele.
- Destiladores são dispositivos clássicos, cujo design foi inventado há vários séculos. A base de seu funcionamento é aquecer o álcool até a fervura e depois condensar seus vapores em uma serpentina de resfriamento.
- Retificadores são dispositivos que surgiram relativamente recentemente. Eles são baseados em instalações inventadas em laboratório, com a ajuda das quais o álcool puro é obtido. Ao destilar mosto usando este dispositivo, obtém-se álcool muito forte. Isso não pode ser alcançado usando um destilador, mesmo com várias destilações.
Para decidir qual é o dispositivo certo para você, você deve responder à pergunta sobre o que deseja obter como resultado: álcool puro ou bebidas clássicas que preservam o sabor natural das matérias-primas iniciais?
Qual é o tamanho da bebida?
Não se esqueça dos níveis de desempenho. Antes de comprar, você deve decidir quantos litros de bebida deseja receber na saída de cada vez. Se você não precisar de grandes volumes, é aconselhável comprar um destilador de aguardente de 13 litros. Para uma destilação, permite obter 3 litros de destilado. No entanto, se você deseja obter mais aguardente, deve prestar atenção às unidades de 35 litros.
Como aquecer o cubo para destilação?
Se a casa tiver um fogão a gás, o processo de aquecimento não será problemático. Mas se você é proprietário de um fogão elétrico ou de indução, podem surgir certas dificuldades, pois nesse caso o cubo de destilação deve ter um fundo absolutamente plano. Isso é necessário para o emparelhamento máximo com o elemento de aquecimento. E o dispositivo da modificação padrão será inadequado.
Especialmente para este caso, foram desenvolvidos modelos especiais de dispositivos adequados para fogões de indução e aquecedores elétricos. Por exemplo, você pode notar a marca "Ivanych-Lux".
Um problema separado é a disponibilidade de água corrente no local de fabricação de cerveja em casa. Sem dúvida, o fornecimento de água fria da torneira é realizado em quase todas as residências modernas e, se você estiver preparando o luar em casa, não haverá problemas com o fluxo de água.
Mas se você está relaxando em uma casa de campo e vai cozinhar purê lá? Neste caso, o abastecimento de água corrente pode ser problemático. Para resolver este problema, também foram inventados modelos especiais que funcionamsem água corrente.
Preciso de um navio a vapor ou não?
O que deve ser observado em um processo como o moonshine para iniciantes? Sukhoparnik - um atributo integral do processo. Seu outro nome é um dephlegmator (ou um sump). É necessário para evitar que os óleos fusel pesados entrem no luar durante o processo de destilação. Este dispositivo proporciona bom gosto e qualidades físicas de aguardente na saída. A bebida é obtida sem impurezas e sem odores estranhos.
Além disso, com a ajuda de um dephlegmator, você pode dar um aroma agradável à bebida. Para isso, as raspas cítricas são colocadas no recipiente antes da destilação.
Em tanques de sedimentação com tsarga vertical, o nível de purificação do luar é muito maior. Recentemente, dispositivos com vaporizadores secos duplos tornaram-se muito populares.
Vou precisar de um termômetro?
Sem dúvida, como um condensador de refluxo, um termômetro é essencial para a fabricação de cerveja em casa. Sabe-se que o ponto de ebulição do álcool e da água está no meio entre os pontos de ebulição de cada uma dessas duas substâncias. Conhecendo essa característica, muitos recorrem à compilação de suas próprias tabelas para controlar a temperatura em que a destilação prossegue. Isso resulta em um produto de maior qualidade.
No entanto, existem adeptos dos métodos tradicionais de fabricação de cerveja em casa, onde a presença de um termômetro não é um pré-requisito. Mas a cada dia há menos fãs desse tipo. Neste caso tudo dependegosto do fabricante. Ele tem que escolher: comprar uma máquina de aguardente com ou sem termômetro.
O que você precisa para fazer cerveja caseira?
Para isso você deve estocar:
- tanque de fermentação feito de material alimentício (plástico, vidro, aço inoxidável, lata de leite de alumínio também é adequado);
- obturador hidráulico;
- levedura alcoólica;
- água;
- açúcar.
Preparação para o processo
Se você decidir recorrer a um tanque de fermentação de 30 litros, ele renderá cerca de 25 litros de mosto. Em primeiro lugar, a água engarrafada é comprada. Você também pode tirar água de canos, mas deve ser filtrada. Água de nascente ou poço também é aplicável. Você vai precisar de 20 litros.
A água deve ser levemente aquecida. Deve ser trazido até cerca de 40 graus. O açúcar se dissolve mais facilmente em água morna. 5 kg de açúcar granulado são despejados na água na proporção de 1: 4 e bem agitados até que estejam completamente dissolvidos.
fermento de cozimento
Em seguida, o fermento é preparado para incorporação. É melhor usar os especiais, porque comparados aos usados na panificação, estes têm várias vantagens:
- O cheiro deles é muito menor e, via de regra, agradável, o que afeta o sabor do purê.
- É produzida muito menos espuma.
- A levedura especial apresenta resistência ao álcool. Braga ficará mais forte e a produção será maior.
- A levedura para álcool durante o processo de fermentação libera menos impurezas.
Quando se trata de cerveja caseira para iniciantes, a proporção de fermento seco é muito importante. Calcular seu número é muito simples. Para 1 litro de mosto, você precisará de cerca de 3,5 a 4,5 g de levedura alcoólica. Acontece que para 23 litros de purê você precisará de 80-100 g.
1 litro de água morna, mas não quente, cerca de 35 graus, é derramado em um pequeno prato. Dissolve 50 g de açúcar. Em seguida, o fermento é adicionado. Depois de um tempo, bolhas aparecerão na superfície. Isso significa que o fermento começou a fermentar.
Devemos esperar cerca de um quarto de hora e despejar a mistura resultante no mosto preparado. O recipiente deve ser hermeticamente fechado e um selo de água instalado. Uma pequena quantidade de água é derramada nele.
A fermentação começará em cerca de meia hora. Nos dois primeiros dias, o mosto deve ser misturado, pois é coberto com uma película por cima, que impede o fluxo de oxigênio.
A atividade de fermentação é monitorada pelo funcionamento do obturador hidráulico. Se o borbulhar é frequentemente ouvido, então a fermentação está ativa. O processo pode levar até 3 semanas. Você também pode determinar seu fim pela atividade do obturador.
Braga na saída não deve ser doce, caso contrário - nem todo açúcar foi processado, e será necessário adicionar fermento para continuar a fermentação. Isso ajudará um dispositivo que mede a quantidade de açúcar. Deve ter um indicador de 0-2%.
Quando a bebida estiver pronta, coloque-a em local frio, mas não no frio, para esclarecimento. Se isso não for possível, basta dardeixe descansar por alguns dias para que o fermento em fermentação precipite.
Processo de destilação
O purê assentado é despejado em um cubo para destilação. Isso é feito com uma mangueira para não levantar o sedimento da levedura. O tanque da aguardente ainda está três quartos cheio. Por exemplo, 9 litros de purê são despejados em um recipiente de 12 litros. Em seguida, o destilador é instalado no cubo e o aparelho de aguardente é colocado no fogão, a água de resfriamento é fornecida e a geladeira é preenchida com ela.
Estamos esperando o termômetro subir para 80°C, depois disso a água começa a subir. As primeiras gotas aparecerão a 80-83°C.
O produto primário nunca é bebido. Na terminologia dos moonshiners, é chamado de "cabeça". É baseado em venenos de baixo ponto de ebulição (acetona e metanol). Cerca de 130 ml das primeiras gotas são retiradas de 9 litros de mosto, que devem ser despejados.
Em seguida, o produto é selecionado, para o qual todo o processo foi realizado. Chama-se "coração". A seleção continua até que o álcool no jato (gotas do aparelho que não caiu no recipiente para aguardente) tenha um indicador de 40%. Você pode determinar o nível de álcool no fluxo usando um medidor de álcool e um pequeno frasco (25-100 ml).
Depois disso, a seleção para. O restante do mosto, vinhaça, álcool contém pouco, mas há uma grande quantidade de óleos fusel. Se você precisar continuar a seleção de "caudas" (lua com teor de 40%), troque o recipiente e continue o processo até que o álcool esteja em 20%. Você não deve interferir com as "caudas" e "coração" do luar. "Tails" pode ser derramado em um cubo parapróxima destilação.
Um aguardente clássico ainda produz 1,5 litros de aguardente com uma força de 58-62% a partir de 9 litros de mosto.
O que é importante considerar?
- Durante o processo de destilação, o mosto não deve ser aquecido acima de 96°C.
- Tenha cuidado ao manusear o gás. Moonshine com alto teor alcoólico pode facilmente pegar fogo, resultando em incêndio.
- Após o término da destilação, desligue o elemento de aquecimento para evitar queimaduras.
- Deixe a máquina esfriar.
- Despeje a vinhaça gasta.
Processo de limpeza
Que pergunta ainda surge para aqueles que dominam o luar? Para iniciantes, a limpeza, ou melhor, suas regras, também não são familiares. Este artigo descreverá o método mais comum de limpeza com carvão ativado. Bétula ou coco usado. O carvão de coco é recomendado, pois é mais poroso e proporciona uma melhor limpeza.
Para purificação, o luar é passado pelo carvão. O pó em si não pode ser jogado no álcool, pois ele começa a liberar aldeídos em uma hora.
Para a filtração, recorrem à utilização de uma coluna ou funil especializada em vidro ou aço inoxidável. Não é recomendado usar um funil de plástico ou filtros de carvão tipo jarro, pois o álcool irá interagir com o plástico.
Segunda destilação
Para melhorar o sabor, o álcool resultante é submetido à destilação secundária. É diluído preliminarmente a 20 ou 30%. Processoprocede de forma semelhante ao método anterior. A exceção é que desta vez há metade do número de "caras" tiradas.
Refinamento
O produto resultante é de alta qualidade e é utilizado em alimentos. Se desejar, a bebida recebe um certo sabor, cor e aroma.
Para 1 litro de aguardente, 1 colher de sopa é tomada. eu. mel e 5 ameixas secas inteiras e 4 g de lascas de carvalho também são adicionados. Deve ser insistido por 3-4 semanas. O conteúdo é então filtrado.
Melhorar o aroma da bebida pode ser alcançado de várias maneiras. Muitas plantas contribuem para isso. O principal é saber qual parte é mais eficaz.
Por exemplo, se você estiver usando mostarda, anis, cominho ou endro, é melhor levar sementes. Se a pimenta, cardamomo ou baunilha for tomada, seus frutos serão usados. As inflorescências de açafrão e cravo dão um sabor maravilhoso. As plantas mais perfumadas, como manjerona, louro e estragão, são folhas. Casca de canela ou carvalho é muito adequada. Se for usado rábano, gengibre ou galanga, suas raízes serão retiradas. As nozes também podem alterar o cheiro e o sabor. Muitos usam caroços de damasco.
Você também pode adoçar a aguardente com xaropes. O mais simples é fabricado a partir de açúcar e água na proporção de 1: 1. O xarope é permitido fermentar por 2 semanas. O mel também é usado para adicionar doçura.
Ao adicionar xarope e mel, o álcool deve ser aquecido para que os gases sejam liberados dele. Ao final da liberação dos gases, a bebida está pronta para ser filtrada.
Em casos de fabricação caseira de cerveja para iniciantes, um livro de receitas será útil. Devenote que existem muitas maneiras de preparar esta bebida alcoólica. Moonshine para iniciantes fb2 revela em detalhes suficientes. Os arquivos com a extensão fb2 são e-books no formato FictionBook. Há também um livro para aqueles que dominam o luar. Para iniciantes, as receitas são bastante compreensíveis e acessíveis.
Como fazer aguardente com geleia?
Como dominar o moonshine para iniciantes? De geléia, a receita é bastante simples. Em primeiro lugar, você deve colocar o mosto, que se transformará em aguardente durante a destilação.
Tal aguardente é feita, via de regra, se um pote de geléia estiver azedo. Você pode até misturar vários tipos dele. O principal é que seja o mais doce possível.
Existem várias maneiras de preparar essa bebida, inclusive sem o uso de fermento. No entanto, não é aconselhável fazer aguardente sem o seu uso. Em particular, este método não é recomendado para iniciantes. A geléia já começou a fermentar, e a fermentação azeda pode tomar conta do processo. O purê vai estragar e a bebida vai falhar.
Outro detalhe importante. A geléia, com base na qual o purê será preparado, deve ser cozida em açúcar e não em substituto.
Como se faz aguardente sem açúcar?
Em um negócio como a fabricação de cerveja caseira para iniciantes, as proporções são muito importantes. Para preparar uma bebida de acordo com esta receita, são tomados 6 litros de geléia fermentada, 300 g de fermento e 30 litros de água.
O processo consiste no seguinteetapas:
- água aquece e a geleia se dissolve nela;
- fermento triturado é despejado em 0,5 litros de água morna e deixado até que a espuma comece a subir;
- água com geleia é resfriada a uma temperatura de 400C, e a massa de fermento é despejada nela;
- tudo bem misturado e coberto com gaze;
- um recipiente com purê é colocado em local aquecido e embrulhado;
- fermentação deve ocorrer por 5 dias;
- moonshine é filtrado e coado.
Como fazer aguardente de geleia com açúcar?
Qual receita você recomendaria para quem está aprendendo a fazer aguardente? Para iniciantes, a receita de aguardente de açúcar também é simples. Os mesmos ingredientes são tomados como na receita anterior, apenas 3 kg de açúcar granulado são adicionados.
O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:
- A água aquece e o açúcar se dissolve nela.
- Jam é adicionado e tudo é bem misturado.
- O fermento triturado é despejado em 0,5 litros de água morna e infundido até que a espuma suba.
- Solução doce esfria a 400C. A massa de fermento é despejada nele.
- Tudo é bem misturado e o recipiente é fechado com gaze.
- O recipiente é embrulhado e colocado em local aquecido. O processo de fermentação leva 10 dias.
- A fermentação deve ser controlada, pois pode terminar mais cedo, e o mosto ficará azedo. O processo de destilação começa emo momento em que o purê adquire um sabor amargo.
- Braga é filtrada e destilada.
O que muitas vezes é de interesse para as pessoas que estão dominando o moonshine para iniciantes: quanto açúcar moonshine é a saída? A bebida acabará por sair 6 litros.
Como fazer aguardente à base de geleia sem fermento?
Esta receita envolve a substituição do fermento por cerveja.
Deve levar:
- geleia azeda - 6 litros;
- açúcar - 1,2 kg;
- cerveja - 1, 2 l;
- água fervida - 27 litros.
A geleia é despejada no recipiente de fermentação. O açúcar é derramado nele, a cerveja é derramada e a água fervida é adicionada, resfriada a 400С.
O gargalo do recipiente é fechado com gaze. O recipiente é embrulhado e colocado em um local quente por 10 dias. Após o término da fermentação do mosto, a bebida é filtrada e destilada em aguardente. A saída é de 8 litros de bebida.
Nota
Para todos os três métodos de fazer aguardente à base de geléia, não é necessário tomar 6 litros de geléia. Você pode tomar o quanto precisar ou o quanto tiver, os ingredientes restantes são reduzidos ou aumentados na proporção apropriada.
Conselhos de destiladores experientes
Para que a fabricação de cerveja caseira para iniciantes continue sem erros, você deve seguir uma série de recomendações importantes de profissionais experientes:
- Nunca superaqueça seu purê. Além de estragar a bebida, você corre o risco de a embarcação explodir. Além disso, em altas taxastemperatura, o mosto pode começar a transbordar pelo gargalo. Para evitar esse efeito, um filtro adicional é colocado. Um frasco de três litros é levado, que é torcido com uma tampa de metal. Dois pequenos furos são pré-perfurados nele. Se a alta temperatura fizer com que o purê transborde, ele irá para a jarra e não para a bebida que está sendo preparada.
- Com base em matérias-primas, são obtidos produtos à base de açúcar e à base de amido. Uma boa bebida vem de doces, frutas, suco de tomate, pão, ervilhas. Mas o ingrediente ideal ainda é o açúcar.
- Para determinar a prontidão do purê, você pode tentar. Está pronto se tiver um sabor amargo. Se for doce, o processo de fermentação ainda não terminou.
- Para evitar que o starter entre em aguardente durante a destilação, antes de iniciar o processo, despeje 0,5 litros de leite fresco e adicione 2 colheres de manteiga.
- Resíduos de mosto destilado podem ser economizados. Os ingredientes para o novo starter são adicionados lá. A qualidade de tal aguardente é sempre maior.
- Se a entrada for à base de água aromatizada e houver ervas aromáticas no vapor, a aguardente na saída não terá um cheiro específico e acentuado.
Muitas dicas úteis podem ser encontradas no site www.zasamogon.ru. Moonshine para iniciantes neste caso será mais fácil.
