As uvas Syrah (Shiraz) são usadas para fazer vinhos tintos e rosés. Como a maioria das variedades, dá nome a esta bebida. O vinho de Syrah é considerado uma das melhores castas europeias da sua classe. Por que as uvas merecem tanta popularidade? E qual é a diferença entre vinhos feitos de bagas cultivadas em diferentes continentes?
Origem
Como todas as variedades antigas, a uva Syrah, também conhecida como Shiraz, tem uma história nebulosa, e sua origem não é exatamente conhecida. Segundo uma versão, vem do persa Shiraz, famoso por seus vinhos na Idade Média.
Outra versão considera o vale do rio Ródano francês, no passado distante da Gália, o berço das uvas. Sabe-se que foi cultivado nestes territórios no início da nossa era.
A disputa pela primogenitura chegou a tal ponto que, no final do milênio passado, cientistas americanos realizaram um exame genético. Ela provou que Syrah é uma uva nativa da França. Foi registrada como uma variedade de vinho de qualidade em 2001.
Acredita-se que seuo "pai" foi Mondeuse Blanche, que naturalmente cruzou com a variedade Durez.
Além desses dois nomes, você pode conhecer Black Servan, the Hermitage. Mas Petit Syrah é uma variedade local americana.
Onde é cultivada?
Agora na França, as uvas Syrah crescem em uma área de 50 mil hectares. É cultivada na Itália, EUA, Chile, Argentina, África do Sul. Na Austrália e Nova Zelândia, os vinhedos onde Syrah cresce são cerca de 40 mil hectares. A Califórnia, apesar da pequena área cultivada com uvas, está desenvolvendo ativamente a vinificação e competindo com os franceses.
Cresce até no sul da Rússia. O vinho desta uva é mais parecido com o francês.
Como é a uva Syrah?
Descrição
Esta uva possui 16 clones. Mas existem apenas duas vinícolas reais. Estes são Sira e Shiraz.
Seus arbustos são de altura e tamanho médios. Eles podem dar frutos até 150 anos. Com a idade, o suco de suas bagas torna-se mais espesso. Suas folhas são de três ou cinco lóbulos, curvas, onduladas, de tamanho médio. Ligeiramente pubescente abaixo. Os dentes são lancetas. O entalhe peciolado é em forma de lira. As folhas ficam vermelhas no outono.
As flores são bissexuais, com aroma de mignonette e violeta tem Syrah (uvas). As fotos mostram que seus aglomerados são em miniatura, de forma cilíndrica, com asas. O peso de um cacho é de 100 a 115 g. Os bagos são pequenos, facetados, têm o mesmo tamanho. Eles estão próximos um do outro. A cor é preta e azul, com um tom roxo erevestimento de cera. A pele é fina. As bagas são perfumadas e suculentas.
Condições de cultivo
As uvas Syrah amadurecem em média 145 dias. Portanto, é cultivada em regiões quentes, em áreas que aquecem muito no início da primavera.
Você não pode atrasar a colheita por muito tempo. Bagas maduras perdem sua acidez e sabor. Mas você pode armazenar frutas por até quatro meses.
As uvas Syrah crescem bem e dão frutos em qualquer solo, inclusive nos pobres. Isso amplia as possibilidades de seu cultivo. Na França, cresce em solo formado após o colapso da camada de granito. Mas ele não gosta de seca. Ramos fracos de uvas Syrah podem quebrar em ventos fortes.
Cresce bem em climas subtropicais considerados ideais para as uvas.
Congela durante geadas severas. E ele não gosta de outras mudanças no clima. Quando a temperatura cai, o amadurecimento das uvas é retardado, o rendimento diminui.
Mas as geadas da primavera não são terríveis para as uvas Syrah. Afinal, seus cachos estão empatados bem tarde.
Mas as uvas precisam de muito sol. Todas as partes da planta devem estar bem iluminadas.
Resistência a doenças
Muitas vezes, as novas variedades de uvas de sobremesa são difíceis de cultivar devido à sua propensão a infectar com várias doenças e pragas. A variedade de uva Syrah não é muito resistente às principais doenças. É afetado por mofo e ovidium, tendo uma resistência a essas doenças de 2 pontos. Uma pontuação ligeiramente mais alta para o mofo cinzento: 2,5 pontos.
Rendimentos
Rendimento naturalSyrah é baixo - de 30 a 65 hectolitros por hectare. Mas para obter um produto de qualidade, isso é exatamente o que é necessário. Portanto, três cachos devem ser deixados na videira, não mais. Então as bagas adquirirão um sabor e aroma especiais. Se você deixar muitos cachos, a quantidade de taninos nas bagas diminuirá drasticamente.
Aplicativo
As uvas Syrah são cultivadas para a produção de vinho e cuvées (misturas de vinhos secos para fazer champanhe). Tem a cor vermelha, vermelha escura e até azul. Os vinhos são valorizados por serem destinados a uma ampla categoria de consumidores. Seu preço está na faixa intermediária de 4 a 100 euros por garrafa. Portanto, o vinho tem todas as chances de ocupar uma posição de liderança no mercado mundial.
Diferentes fontes têm opiniões diferentes sobre se esta é uma variedade de uva. Isso se deve ao fato de que os vinhos produzidos na França e na Austrália a partir de bagas supostamente da mesma variedade são muito diferentes entre si em várias características.
Vinho
As uvas Syrah (ou Shiraz) são usadas para produzir vinhos estritamente minerais com grãos de pimenta que têm aroma de melaço e resina. Use-o após a exposição de 5 a 15 anos. Amadurecendo, eles se abrem, mudam e são complementados por novos tons de bagas azuis (amoras, groselhas). Um vinho jovem pode ter aromas florais que se tornam apimentados com o tempo.
Os vinhos de alguns produtores são envelhecidos até 10 anos em barris, depois envelhecidos em garrafas por vários anos. Sua acidez é de 7 a 9 por cento. O teor de açúcar varia de 16 a 21 por cento. Depende da quantidadeo sol que Sira (uvas) recebeu.
Característica do vinho australiano
O vinho australiano de Shiraz é bebido após dois anos, ou seja, jovem. Envelhece apenas nas adegas de vinicultores particulares. Mas seu buquê não muda. São vinhos brilhantes com aromas de chocolate, ameixas e couro. Acidez - de 6 a 8,5 por cento, teor de açúcar - de 15 a 19. Vinho "Grange", feito de Shiraz australiano, é usado para fazer vinhos fortificados.
Esta diferença no sabor do produto final é explicada pelo fato de que as condições de cultivo da uva em diferentes continentes e latitudes são muito diferentes. Diferentes climas e solos afetam o produto acabado.
Sim, e a atitude de fazer vinho em diferentes regiões é diferente. A Austrália está tentando produzir o máximo possível de vinho comum, enquanto a França está se concentrando na qualidade, produzindo menos.
Vinho Syrah é mais contido, Shiraz é brilhante e ardente. Mas ambas as variedades são muito populares agora em todo o mundo. Isso se deve ao fato de serem fundamentalmente diferentes dos conhecidos vinhos Merlot, Cabernet e Sauvignon. Eles são especialmente populares na Austrália. Portanto, áreas tão significativas são destinadas ao seu cultivo.
O vinho Syrah tem um sabor poderoso que supera os sabores de muitos pratos. Por isso, costuma ser consumido com pratos de carne condimentada, caça.
