Existem muitos amantes de produtos defumados, e isso é fácil de explicar. O sabor incomum de bacon defumado, peixe, frango, queijo ofusca até o sabor dos produtos grelhados. Os nutricionistas não recomendam esse produto para quem tem problemas no trato digestivo: o estômago, o pâncreas, o fígado são sensíveis às carnes defumadas. Existe uma saída, e aqueles que podem se dar ao luxo de ter um fumeiro caseiro para o quintal ou para a casa de verão desfrutam de excelentes sabores e excelentes conteúdos que não são prejudiciais à saúde. Um fumeiro de aço inoxidável é uma ótima oportunidade para cozinhar frango defumado, porco ou cavala em casa. E você mesmo pode fazer.
Para quem tem quintal próprio
A quantidade de resinas e produtos químicos nocivos nas carnes defumadas (benzpireno e fenóis) está contida em quantidade suficientemente ameaçadora no produto acabado tratado com fumaça líquida. Outra coisa é um fumeiro de aço inoxidável, que você pode fazer para uso doméstico. Benefícios de usá-loóbvio:
- A qualidade da carne e do peixe, assim como a quantidade, depende apenas do desejo do proprietário.
- O tipo de fumaça com que seu produto será processado depende do tipo de madeira que você está usando (madeiras de amieiro, ameixa e macieira são uma fumaça especialmente agradável).
- Você controla o grau de processamento, ou seja, fuma até a cor marrom ou dourada - você decide.
- Os benefícios do produto acabado são muito maiores e, o mais importante, você o receberá nas condições mais frescas.
A forma do fumeiro e seu tamanho, escolha dependendo de quantas vezes e em quais volumes você o usará. Um retangular compacto é adequado para uma família pequena, e um grande barril ou armário para fumar é para quem fuma o produto à venda.
Benefícios do defumador de aço inoxidável
Fumeiro caseiro de aço inoxidável também ajuda em termos de segurança do próprio metal. O aço inoxidável é único porque sua composição, que contém cromo, às vezes molibdênio e níquel, oferece durabilidade excepcional e excelente resistência ao desgaste às coisas criadas a partir dele. Um tipo especial de aço inoxidável AISI 304 resiste a mudanças bruscas de temperatura (isso significa que é possível usar fumeiros de aço inoxidável com vedação de água, por exemplo, no inverno). O aço inox alimentício foi desenvolvido para trabalhar com ácidos e sais, ambientes agressivos, portanto sua operação proporcionará resultados da mais alta qualidade.
Frio ou quente?
Para os fumantes domésticos, um defumador de aço inoxidável que combina melhor com um recipiente soldado a argônio é uma maneira familiar de manter seu cardápio interessante. Um produto que foi defumado a frio é armazenado por mais tempo, mas também mais rígido, e se for banha ou peixe gordo, essa defumação fará com que o produto tenha um sabor ótimo, e se for um peito de ave inteiro ou carcaça de ave, a defumação a quente fará lindo, suculento e macio.
Aparelho de fumeiro doméstico
Qualquer fumeiro deve obedecer a um determinado esquema, portanto, uma regra básica deve ser observada: não deve haver oxigênio no interior, caso contrário, serragem, lascas de madeira, cuja fumaça cria uma temperatura ambiente interna de cerca de 120 graus, começar a queimar. Para isso, é usado um fumeiro com selo de água. A água não permite que o ar penetre no fumeiro em tal quantidade, como acontece com outros tipos de fumeiros.
O esquema principal do processo de fumar:
- da lareira com fogo (um fumeiro retangular de aço inoxidável pode ser usado tanto em madeira quanto em um queimador de gás), localizado sob o fumeiro, o calor entra no corpo, onde a serragem, aquecida no fogo, arde lentamente.
- passando pela chaminé, a fumaça fuma o produto cárneo disposto nas grelhas ou suspenso e sai pelo cano.
Como fazer seu próprio fumeiro para casa
A preferência é dada principalmente a produtos defumados a quente, por isso o fumeiro deo inox é justamente a opção em que a conveniência é igual à qualidade do resultado. Você também pode fazer um fumeiro com suas próprias mãos. Muitos amadores organizam pequenos fumeiros bem em um balde de aço inoxidável ou no corpo de uma antiga geladeira, conduzindo (soldando) um cano para saída de fumaça, equipando níveis para um pequeno produto: peixe, camadas de carne, suluguni. Mas vale ress altar que um fumeiro de aço inoxidável com vedação d'água tem bom potencial a baixo custo. Sua aparência é muito elegante e compacta, e a qualidade do produto é excelente.
Para fazer seu próprio fumeiro, você precisa levar em conta a tecnologia do fumo. Consiste no tratamento de produtos de carne e peixe com fumo quente. Para que a carne seja defumada com alta qualidade, é necessário organizar um caminho para a passagem da fumaça do compartimento da lenha através do compartimento de alimentos, onde estão localizados os embutidos e queijos, carcaças e suas partes individuais, e saída através do tubo para fora.
Princípio de funcionamento de um fumeiro de aço inoxidável com vedação de água
A função que o selo d'água desempenha é a vedação completa do fumeiro. Por exemplo, um fumeiro de aço inoxidável com grampos laterais ou uma tampa regular permite a passagem do ar - isso é óbvio. Por sua vez, esta é a causa da queima da serragem, o que significa que o produto também queimará e secará. O acesso ao oxigênio torna o processo de defumação mais rápido, mas isso é ideal apenas para produtos pequenos - peixe de tamanho médio, queijo, linguiça caseira (acaba sendo defumado cru). Se você precisa cozinhar um pássaro grande ou fumarpresunto, tal fumar não é suficiente. Portanto, um fumeiro com vedação d'água ajudará a garantir a correta distribuição e intensidade do calor e, o mais importante, um bom cozimento do produto.
O fumeiro de aço inoxidável faça você mesmo pode ser de qualquer forma e tipo (redondo, quadrado, retangular), mas deve corresponder aos principais pontos de design:
- A lenha é colocada no fundo do fumeiro (é importante manter aproximadamente o mesmo tamanho) ou serragem.
- Um receptor de gordura deve ser instalado acima da serragem fumegante, pegando gotas de gordura, suco pingando da carne.
- Na grelha, que é baixa para defumar quente ou alta para frio, coloque carne ou peixe.
- Feche bem a tampa, despeje a água de vedação no selo de água e cozinhe.
Como fazer seu próprio defumador de aço inoxidável
Não é difícil fazer um fumeiro com suas próprias mãos.
A chapa de aço inoxidável deve ser cortada nas dimensões desejadas (um defumador médio, no qual cabem dois frangos ou dois níveis de pernas ou peixes ao mesmo tempo, pode ser feito da seguinte forma: comprimento 700 mm, largura 400 mm, altura 400 mm), em seguida, faça a soldagem de argônio confiável. Na tampa, é necessário fornecer orifícios para a saída de fumaça e soldar as grades internas a partir de uma haste de inox. O receptor de graxa, que é colocado acima dos recipientes com serragem, pode ser construído nas pernas - isso é mais conveniente do que fazer prateleiras para o receptor de graxa, pois posteriormente dificultará a limpeza do fumeiro. Para que a parede não conduzado calor durante a operação, um fumeiro de aço inoxidável (folha de aço inoxidável de 3 mm aqui será ideal) deve ser de alta qualidade soldada a partir de um bom metal. Então o fumeiro durará muito tempo, e na sua mesa sempre haverá um belo e perfumado petisco de bacon defumado, frango ou linguiça.
