Muitos amantes da comida deliciosa um dia decidem sem ambiguidade: eles precisam de um fumeiro. Você também pode fazer você mesmo. Permite cozinhar carne e peixe. Os produtos no processo recebem um sabor único incrível e aroma único. Realmente não tem gosto de produtos comprados em lojas. O início do trabalho é acompanhado pela familiarização com os meandros de fazer fumeiros defumados a quente e a frio.
Princípios de produção
O fumeiro frio doméstico deve ser instalado a alguma distância da lareira. O buraco cavado deve estar localizado no canto mais distante do local. Neste caso, a diferença de elevação natural não pode ser usada. Na fossa existe uma lareira ligada à câmara. Use uma chaminé para isso.
Não há necessidade de arranjar um local para uma fogueira com tijolos, bastará colocar as paredes da lareira. O comprimento da chaminé é geralmente de 2,5 m. Este parâmetro não excede 3 m. Para isso, uma vala de 0,5 m é cavada e é aprofundada em 0,3 m.fixados com argamassa de barro. De cima, tudo é coberto com chapa de ardósia ou metal e depois polvilhado com terra.
Em vez de uma chaminé de tijolo, uma chaminé pode ser colocada em uma vala. Na parte superior da lareira deve haver um amortecedor com o qual você pode alterar a intensidade do fluxo de ar, a remoção do excesso de fumaça e a intensidade da combustão. O amortecedor de um fumeiro doméstico pode ser feito de chapa metálica. O local onde a chaminé e a câmara estão conectadas deve ser selado. Para isso, são utilizados meios improvisados. Uma excelente solução seria uma solução de argila. Uma opção alternativa é a instalação de um fogão a lenha. A chaminé é feita de um tubo. E a câmara de fumaça está localizada acima do nível da chaminé.
Usando um barril para fazer uma câmera
Um fumeiro defumado a frio em casa também pode ser feito de um barril. Um design simples pode ser feito a partir de um recipiente de 100 litros. O volume do tanque pode ser aumentado até 200 litros. O topo é cortado, mas o barril deve ser limpo e lavado antes de usar.
É feito um furo no fundo para a chaminé. O barril é montado em blocos ou tijolos. A partir de uma tampa ou qualquer outro material adequado, é feita uma bandeja de coleta de gordura. Ele será liberado do alimento durante o cozimento. O diâmetro desta parte do fumeiro doméstico deve ser menor que o parâmetro correspondente para o barril, para não bloquear a passagem da fumaça.
Você vai precisar de uma grelha que pode ser feita facilmentepor conta própria. Ele conterá produtos. Esta opção é uma das melhores. Você pode prender as peças do vergalhão colocando-as na parte superior do recipiente. Ganchos se agarram ao reforço. Os fumantes domésticos defumados a frio geralmente têm grelhas feitas de materiais improvisados. Por exemplo, de galhos de salgueiro. Eles são tecidos juntos. As células são fixadas com um fio fino. Você pode usá-lo para fazer uma treliça.
O aro é feito de arame mais grosso. Para fazer isso, ele deve ser enrolado ao redor do barril para determinar o tamanho. A grelha para um fumeiro doméstico pode ser uma ou mais, neste último caso, os elementos estão localizados em diferentes níveis. A distância entre as grades é de aproximadamente 15 cm. Para montar o palete nas paredes, solde varetas que formarão uma cruz no centro.
O palete deve ter uma alça, com a qual será possível retirar o produto para limpeza. Para fixar as grades, você pode fazer laços, que são soldados nas paredes. Às vezes, parafusos autorroscantes são aparafusados no cano para essa finalidade. A tampa da câmara deve ser feita de madeira de lei. Não deve ser enorme; pequenos orifícios devem ser fornecidos através dos quais a umidade escapará. Você pode se limitar a um saco de juta, que é jogado por cima durante o cozimento. A bolsa é pré-molhada com água.
Fazendo uma câmara fria de defumação com tijolos
Fumante para fumar em casa pode serfeito de tijolos. Esta solução é melhor usada se você planeja fumar o tempo todo. Caso contrário, no site você corre o risco de obter uma estrutura que terá um propósito incompreensível e raramente é usada.
A câmara é equipada de acordo com o mesmo princípio do cano. O fundo da câmara pode ser feito da tampa do barril, e os materiais que você escolheu servirão. Argamassa areia-argila é usada para alvenaria.
Usando chapas metálicas
Para fazer uma câmara de fumeiro em casa, uma folha de metal é cortada e moldada em um cubo que não tem um lado. Os elementos são soldados juntos. Antes de fazer um defumador caseiro, pense em quais materiais e produtos usar para isso. Um pequeno barril pode servir de base, assim como o corpo de uma geladeira ou uma panela de pressão antiga. Alguns artesãos fazem fumeiros elétricos que aceleram o processo de cozimento. Em tal dispositivo, a ação do aquecedor elétrico nos chips contribui para a formação de fumaça. De tempos em tempos, o elemento de aquecimento desliga, o que permite atingir a temperatura desejada da fumaça quando ela entra na câmara.
Através do buraco, a fumaça sobe e passa pela grade do bloco, carregando positivamente. Ao entrar na câmara, interage com os produtos nos ganchos. Eles estão conectados ao pólo negativo do bloco. Os alimentos atraem partículas de fumaça carregadas positivamente. Eles se instalam na superfície.
Fazendo um fumeiro defumado quente
Qual é a especialidade dela? Fumeiro caseiro defumado a quentepermite cozinhar alimentos em menos tempo, pois o processo ocorre a uma temperatura que varia de 50 a 120 ˚С. À medida que a temperatura diminui, o tempo de defumação aumenta. Tal dispositivo se parece com isso: um recipiente com lascas ou serragem é colocado sobre um fogo aberto ou sobre uma fonte de alta temperatura, que pode ser um forno aquecido.
A temperatura na qual a serragem irá arder lentamente é muito importante observar. A fumaça da serragem penetrará na câmara onde os produtos estão localizados. Uma bandeja é instalada sob eles para coletar a gordura liberada. O excesso de fumaça sairá pela chaminé ou pelos orifícios da tampa.
Fazendo um fumeiro com um barril
Fumeiro caseiro defumado a quente também pode ser feito de um barril. A principal diferença entre este design e a câmara de defumação a frio é a necessidade de equipar uma fornalha. Pode ser colocado em um barril. São feitos furos no fundo deste último através dos quais as cinzas serão removidas. Os mesmos orifícios funcionam como um soprador para a fornalha.
No fundo do recipiente, você precisa cortar um pedaço da parede. A porta da fornalha é feita a partir dele. Um pedaço de 200 x 300 mm será suficiente. Dobradiças e uma alça em forma de válvula são fixadas na porta. Para a fornalha, um terço do volume do barril deve ser tomado. O volume restante será ocupado pela câmara de defumação.
Quando um fumeiro é feito em casa para cozinhar a quente, a câmara e a fornalha devem ser separadas por uma chapa metálica de 4 mm. Ele vaiservir como o fundo da câmara. É fixado nas paredes. Um buraco é feito no fundo da câmara para instalar uma chaminé. Seu diâmetro deve corresponder ao diâmetro do tubo no topo da câmara. Você não deve se empolgar com o comprimento da chaminé, porque não é necessária uma tiragem extra na fornalha.
O tubo deve ser fixado na parede do barril. Em seguida, você deve lidar com a panela para coletar gordura, uma tampa com furo para a chaminé e ganchos ou grelhas. Para que o volume do barril seja usado de maneira mais racional, a fornalha é colocada sob ele. É melhor dobrá-lo de tijolos refratários. Deve ser providenciado um buraco para colocar serragem e remover o excesso de fumaça.
O container deve ser instalado na fornalha, e o volume liberado pode ser utilizado para grelhas adicionais. Ao fazer um fumeiro em casa, você pode equipá-lo com um termômetro mecânico, que permitirá controlar. O sensor é retirado. Este dispositivo evitará que você cometa erros enquanto ganha experiência. Algumas gotas de água podem ser espirradas na superfície. Se não chiar, então não há nada para se preocupar ainda.
Pequenos fumeiros
Mini-fumantes também são equipados em baldes de aço comuns. Lascas e serragem são despejadas na parte inferior, uma grade está localizada na parte superior. Na parte superior do recipiente nas paredes, devem ser feitos furos para as hastes. Anéis são pendurados neles. Isso fornecerá duas opções para colocar produtos em condições apertadas.
Na tampa da câmara devem ser previstos orifícios para a saída de fumaça. O recipiente é incendiado,você não deve torná-lo muito intenso, porque a serragem deve arder. O processo começará, após o qual você poderá colocar e pendurar os produtos. A câmara é então fechada com uma tampa. Fumar levará até meia hora.
Mini fumante alternativo
Smokehouse para fumar em casa deve ser compacto. Outra opção é uma caixa de metal com tampa perfurada. Ele é instalado em uma churrasqueira com carvão queimado. Assim que você fritar o churrasco e se sentar à mesa, o fumeiro pode ser instalado na grelha. Esta opção será uma boa solução para pescar ou fazer caminhadas.
Depois de entender como o fumante funciona e experimentar o barril, você pode pensar em criar um design mais apresentável. Você pode soldar um defumador de aço inoxidável ou colocá-lo em tijolo. Uma excelente opção seria combinar o fumeiro e a churrasqueira no mesmo local e no mesmo volume.
Smokehouse combinado com churrasqueira
Esses trabalhos exigirão muito esforço e tempo, mas o resultado superará todas as expectativas. Primeiro você precisa escolher um local no site, tendo em mente a segurança contra incêndio. Por conveniência, esgoto e água são fornecidos a este local. Fumar bacon em casa em um fumeiro pode ser realizado em um dispositivo estacionário, cujo esboço está sendo desenvolvido no primeiro estágio. Ao misturar a solução, é melhor usar uma betoneira, mas você pode fazer tudo manualmente. A mecanização em pequena escala acelera o trabalho várias vezes.
O processo começa com a limpeza e nivelamento do terreno, bem como a construção da fundação. Projetomontado em uma base de tira. Em um poço cavado, é necessário montar uma cofragem de madeira, estofada com material de cobertura. Em seguida, uma camada de pedra de entulho é colocada e a pedra britada é derramada, na superfície da qual a solução é derramada.
Fumar bacon em um fumeiro doméstico será mais conveniente se você equipar uma estrutura estacionária. Um dia após a primeira camada da base secar, você pode começar a formar a próxima. O número de camadas dependerá do peso e das dimensões da estrutura. A última camada deve ser nivelada com um nível de bolha e também impermeabilizada após a secagem da argamassa.
Concreto pode ser usado em vez de pedra de entulho. Mas tal fundação requer reforço. Para alvenaria, é mais conveniente usar tijolo de forno vermelho. A alvenaria começa com a mistura de uma argamassa de areia-cimento, à qual é adicionada cal. A proporção deve ficar assim: 3: 1: 1. A água é adicionada em um volume tal que a consistência da mistura é semelhante ao creme de leite espesso.
A segunda e as linhas subsequentes são separadas, os tijolos são colocados primeiro nos cantos. As linhas dispostas devem ser verificadas quanto à horizontalidade. Os cantos são reforçados com colocação de arame. Um fumeiro de frango caseiro pode ter um braseiro, para instalação de cantos e acessórios localizados entre as paredes. A fornalha é feita de metal resistente ao calor ou ferro fundido.
Se vários tijolos forem colocados salientes para dentro, a grelha será mais fácil de instalar. Para lenha e eletrodomésticos, você pode fornecer um lugar no volume da estrutura. Um fumeiro tãofácil de converter em um fumante frio. Para fazer isso, um fogão ou lareira portátil deve ser colocado a alguma distância e conectado à câmara por uma chaminé.
Receitas de Fumeiro
Existem muitas receitas para fumar em um fumeiro em casa hoje. Se você gosta de carne de porco, você pode cozinhá-la. A carne é salgada a gosto, o alho e a pimenta são picados no liquidificador. A carne de porco é esfregada com adjika, alho e pimenta. Lascas de madeira são dispostas no fumeiro.
A carne é embrulhada e presa com espetos e fios. O produto é colocado em um fumeiro e deixado por uma ou duas horas. A carne deve ser verificada quanto ao sabor. Conhecendo receitas para um fumeiro em casa, você pode prestar atenção ao bacalhau defumado. Para cozinhá-lo, você precisa limpá-lo, tirar o interior e pode deixar a cabeça.
Depois de salgar o peixe, deixa-se por 2 ou 3 horas, depois retira-se o excesso de sal. O peixe é colocado na grelha e o fumeiro é fechado. Neste momento, você pode descascar as batatas, ferver ou assar. O peixe vai cozinhar por cerca de meia hora ou 40 minutos. Você pode dizer sobre sua prontidão por sua cor dourada.
Receita de Cervelat
As iguarias da loja de carne não são credíveis. Aditivos aromatizantes, conservantes e outros ingredientes podem ser excluídos se você fizer linguiça natural caseira com suas próprias mãos. Para fazer isso, você precisa de carne de porco gordurosa, bem como carne bovina, açúcar, pimenta e sal nitrito. A carne deve ser lavada, seca e cortada. É enviado ao freezer para queum pouco frio.
Depois passa-se por um moedor de carne, e as cascas são embebidas em água morna. As receitas de fumeiro caseiro são muito diversas. Se você gosta de salsicha, pode usar a descrita. A carne picada deve ficar macia e uniforme, por isso é batida adicionalmente com uma batedeira por vários minutos em velocidade média. Em seguida, adicionam-se sal e especiarias, tudo é misturado bem novamente. Usando um acessório moedor de carne, encha as conchas com carne picada. Suas bordas são fixas, então a linguiça é enviada para a geladeira por um dia.
O próximo passo será fumar. Isso levará cerca de uma hora a uma temperatura de 60 ° C. Em seguida, o servelat é fervido, o que exigirá um termômetro para que você possa monitorar a temperatura dentro da linguiça. A linguiça é fervida até que a temperatura interna atinja 72˚C. Levará menos de uma hora para ser concluído. Em seguida, a salsicha é retirada e resfriada. A etapa final será a defumação a frio, que leva cerca de 12 horas. Só depois disso você poderá obter o conhecido sabor do servelat.
Em conclusão
Fumar é o tratamento térmico dos alimentos com a ajuda da fumaça. É formado em um espaço fechado de serragem fumegante. Como resultado, o alimento fica parcialmente desidratado e saturado com um aroma característico. Se você gosta desse tipo de comida, pode comprar um defumador.
No entanto, esse equipamento geralmente é bastante caro, então os artesãos caseiros gostam de fazer fumeiros de acordo com seu próprio esquema. A tecnologia pode ser bastantesimples. A base é um barril ou chapa metálica. O projeto pode ser complementado com uma chaminé.
Uma solução alternativa é o método de fazer um fumeiro a partir de uma geladeira velha. No entanto, primeiro deve ser devidamente preparado. O material isolante é retirado da caixa e são feitos furos na parte superior do aparelho com lima e furadeira.
