A tecnologia Sous-vide no fogão lento é um método inovador baseado no cozimento lento de carne ou legumes. O termo vem da frase francesa sous-vide (sob vácuo). Em suma, o produto é colocado em um saco selado e cozido a 55-80 graus. Uma condição importante é a manutenção estável do regime de temperatura. Considere as características e recursos do uso de tais dispositivos.
Recursos da tecnologia
Sous-vide em um fogão lento é cozinhar em baixas temperaturas. Para o funcionamento adequado, você precisará de um termômetro especial, pois o ponto importante é manter a temperatura constante. O uso de um filme permite que você obtenha um prato em seu próprio suco. Devido à remoção completa do ar, o produto fica em contato total com o transportador de calor e a ausência de um entreferro garante um aquecimento uniforme e bastante rápido de carnes ou vegetais. Durante o processamento em baixa temperatura, as membranas celulares não são danificadas, como resultado, o prato fica suculento e não queima.
Falhas
Como outros métodos de cozimento, a técnica sous vide em um fogão lento tem algumas desvantagens. Por exemplo, obter um apetitoso pedaço de carne com crosta frita não funcionará, pois a temperatura deve ser de pelo menos 150 graus. Ao utilizar a tecnologia em questão, o produto preparado deverá ser frito em uma frigideira.
O uso de sacolas plásticas no processo também levanta algumas preocupações. Sob condições de alta temperatura, os polímeros podem liberar compostos prejudiciais à saúde. Para evitar isso, deve-se usar plástico de qualidade alimentar com certificação especial.
Cozinhar leva muito tempo, mas o resultado vale a pena. Como a tecnologia de cozimento é nova, a variedade de receitas não é tão ampla. Vale ress altar que a solução para este problema está disponível em unidades que possuem conexão com smartphone, que permite selecionar uma receita e controlar equipamentos à distância.
Sous vide: receitas de fogão lento
Vamos considerar o cozimento passo a passo da carne suína de acordo com a tecnologia em questão:
- A carne de porco embalada a vácuo é comprada primeiro. O produto já está na marinada, o que é muito conveniente.
- Sem danificar a embalagem e sem rasgar as etiquetas, o produto é colocado na cuba de trabalho. A carne é derramada com água limpa e fria. A tampa da multicozinha fecha, o dispositivo liga, após o que a água é fervida. Para fazer isso, basta definir qualquer programa no qual esse processo ocorra mais rapidamente (“Steam” ou “Paste”). Em seguida, o modo selecionado é desligado, a função “Multi-cook” é selecionada, após o que a temperatura é definida para 85graus. Tempo de cozimento - 2 horas.
- Depois de cozinhar o prato usando a técnica sous-vide no fogão lento, a unidade é desligada, o pacote de carne é cuidadosamente removido sem abrir e colocado em um recipiente adequado. O produto é deixado esfriar em temperatura ambiente e depois colocado na geladeira por 12-24 horas.
- Após o envelhecimento no frio, iniciam o processo mais prazeroso - retirar a carne, cortá-la e saboreá-la.
- Produto cozido pode ser usado a seu critério (adicionar a saladas, fazer sanduíches, comer em sua forma pura).
Sous vide na multicozinha Redmond RMC-V140
Testar cada nova multicozinha deste fabricante surpreende pela funcionalidade e recursos adicionais. A nova versão também combina as qualidades de uma panela de pressão. Ao mesmo tempo, possui a opção “Multi-cozinhar”, que permite cozinhar pratos usando a tecnologia sous-vide.
Benefícios:
- Além disso, há um grande livro com receitas interessantes.
- Forte e construção de qualidade.
- Presença de panela de pressão.
- Função multi-cozinhar que permite trabalhar com a técnica sous-vide.
Falhas:
- Preço alto comparado aos pares.
- Nem sempre um tempo de cozimento longo é benéfico para o usuário.
Modelo Steba DD 2 Eco
Este é outro concorrente universal de Redmond. A unidade é fabricada na Alemanhadesign original e muitas opções adicionais. Este multi-fogão sous-vide possui programas padrão, uma iogurteira, uma panela de pressão e uma panela lenta.
Benefícios:
- Design confiável e testado pelo tempo.
- Opção de baixa temperatura (sous vide) disponível.
- Multifuncionalidade e rico equipamento.
Falhas:
- Alguns movimentos de engenharia exigem a aquisição de certas habilidades.
- F alta tanque de condensado.
- Tigela extra antiaderente não incluída.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Este modelo pode ser atribuído às unidades do futuro. O fogão lento inclui uma chaleira, balança, cafeteira, caixa de TV, sem mencionar um modo de baixa temperatura que permite usar a tecnologia sous vide.
Quase todos os dispositivos adicionais são controlados usando a opção Bluetooth de um smartphone. Essa solução nem sempre é conveniente para uma longa distância de casa. Para ajudar, é fornecido um decodificador de TV especial que amplifica o sinal recebido.
Prós:
- Capacidade de gerenciar o trabalho a partir de dispositivos móveis à distância.
- Excelente qualidade e ampla funcionalidade.
- Presença do modo de baixa temperatura.
Falhas:
- Software não tão perfeito.
- Interface geralmente tem um limite de alcance.
Philips HD3095
Issoum multicooker que parece comum à primeira vista é distinguido por indicadores de alta qualidade e confiabilidade. Seu corpo é feito de material maciço, equipado com alças especiais, a tigela é de paredes grossas e volumosas. O resto da estrutura é bastante monumental, feito no estilo clássico. Várias opções de programa estão disponíveis, incluindo uma configuração personalizada de 40 graus que permite a tecnologia sous vide.
Benefícios:
- Construção e material de qualidade.
- Tigela de trabalho durável.
- Capacidade de definir diferentes modos de temperatura.
Contras:
- Forma de construção não trivial.
- Intervalo significativo entre as temperaturas definidas.
Análogos
Cozinhar em sous vide em um fogão lento é o estágio inicial de criação de pratos tão originais. Existem vários concorrentes importantes no mercado. Entre eles:
- Termostatos de imersão de alta precisão. Eles permitem cozinhar um prato de acordo com a tecnologia em questão, como no melhor restaurante. A unidade é usada para cozinhar carne, legumes, peixe e ovos, equipada com um poderoso aquecedor e convector, além de um regulador de temperatura de até um décimo de grau. O modo térmico é ajustado na faixa de 25 a 99 graus. É possível controlar a partir de um dispositivo móvel, a potência é de 1,3 kW, a profundidade mínima da tigela removível é de 150 mm.
- Dispositivo de sous vide especial. É um análogo de um multicooker, no entanto, está equipado com um mais correto e precisocontrolador de temperatura.
- Também no mercado estão os painéis de indução equipados com a função Sous-Vide. O controlador é um termômetro especial conectado diretamente ao pote.
Fechando
Os modelos considerados de multicozinhas têm a capacidade de cozinhar usando a técnica sous-vide. Isso permite obter o produto original a baixas temperaturas, que se distingue pelo sabor, suculência e grau de torra. Em cozinhas profissionais, é melhor usar unidades especializadas semelhantes. Vale ress altar que é necessário um aspirador de pó para a preparação dos produtos, principalmente se a produção for colocada em operação. Em casa, o polietileno alimentar especial é suficiente, um pouco de habilidade e uma multicozinha adequada.
