Ao fazer vinho em casa, chega-se a um ponto em que se inicia o processo de fermentação, durante o qual o açúcar contido nas uvas é convertido em álcool etílico. O processo é acompanhado por uma liberação constante de dióxido de carbono. Uma característica importante: seu fluxo normal só é possível na ausência de oxigênio contido no ar. Assim que entra no tanque de mosto, a oxidação do álcool começa e se decompõe em ácido acético e água. Na verdade, em vez de vinho, obtém-se vinagre.
Tecnicamente, a tarefa de remover o dióxido de carbono de um recipiente com vinho futuro e simultaneamente manter a estanqueidade é fornecida por um selo de água (trava de água, selo de água). Recentemente, esses dispositivos (e até importados da Itália!) apareceram à venda, o que causa um sorriso involuntário entre os "veteranos" da vinificação caseira e da cervejaria caseira. Eles estão acostumados a fazer por conta própria efaça selos de água de alta qualidade literalmente a partir de meios improvisados.
O dispositivo de bloqueio de água pode ser simples, como dizem, escandalosamente. Muitos estão bem cientes do design, consistindo em um único elemento - luvas feitas de borracha macia ou um balão. Basta fazer um buraco com uma agulha, colocá-lo em uma garrafa de mosto - e o "bloqueio de água" (embora o nome seja impreciso, porque não está associado à água) está pronto para ser usado. O tanque de borracha é inflado com dióxido de carbono. Quando há muito, o excesso sai pela "válvula" (orifício expandido). Ao mesmo tempo, a pressão do gás não permite a entrada de ar. Como fazer um selo de água que realmente faz jus ao seu nome? Isso também não requer habilidades especiais ou materiais especiais. Será suficiente ter um tubo de borracha com um diâmetro de 8-10 mm, hermeticamente conectado em uma extremidade a um orifício na tampa da garrafa ou cilindro. A estanqueidade pode ser assegurada por revestimento com alabastro, gesso, parafina ou cera. A outra extremidade do tubo, de 30 a 40 cm de comprimento, é imersa em um recipiente com 100 ml de água gelada fervida, o que impedirá a entrada de ar após o término da fermentação. O dióxido de carbono liberado nesse processo aparece na água na forma de bolhas. Por seu número e intensidade de formação, pode-se julgar o curso da fermentação. A água no recipiente precisa ser substituída de tempos em tempos ou algumas gotas de vodka devem ser adicionadas a ela. Alguns vinicultores não gostam desse selo de água por causa do cheiro desagradável que exalaum vaso de água e um som borbulhante constante.
Existe um bloqueio de água feito por você mesmo no qual o design acima é transformado em um único todo. Ele é baseado em uma tampa de polietileno comum, na qual um tubo transparente flexível (em uma extremidade) e um pequeno copo de plástico (parte inferior) são soldados na parte superior. O tubo é dobrado de tal forma que sua outra extremidade entra em um copo, onde, depois que a tampa é colocada em uma garrafa de três litros, a água é derramada. A reentrância nelas é destinada à água, e na parte superior é colocada uma tampa, que garante a liberação do dióxido de carbono pela água.
Apesar da variedade de designs e materiais utilizados, o princípio de funcionamento das eclusas é o mesmo. E o objetivo é o mesmo: fornecer à casa vinhos, licores e licores caseiros.
