O aroma de baunilha nos acompanha por toda a vida: desde a infância lembramos o cheiro de deliciosos pãezinhos de baunilha, associamos a juventude ao perfume de uma namorada ou ao nosso aroma favorito. Aconchego e conforto emana de cada uma dessas memórias! Não muito tempo atrás, os cientistas descobriram que o aroma que as flores de baunilha exalam, assim como os cheiros mais fortes obtidos dos frutos desta planta, têm um efeito calmante e calmante no sistema nervoso humano. Quando a humanidade aprendeu sobre essa planta, onde essa flor cresce e de que condições ela precisa? Neste artigo, tentaremos falar sobre uma flor como uma orquídea de baunilha, cuja foto é apresentada abaixo, e também responder a todas as perguntas feitas.
Um pouco de história
Baunilha originária da América Central, onde era muito valorizada pelos astecas, que a usavam para melhorar o saborbebida sagrada - o protótipo do chocolate moderno.
O primeiro europeu a provar esta especiaria foi Cristóvão Colombo, que foi presenteado com uma bebida de chocolate por um governante local. Foi Colombo quem trouxe a baunilha para a Europa, onde seu sabor delicado foi apreciado pela primeira vez em países como Espanha, Áustria e Itália. Os espanhóis, apaixonados pelo sabor da baunilha e pelo lucro obtido com a venda das vagens, tiraram a maior parte da homenagem das tribos mexicanas justamente com os frutos que se formam depois que a flor de baunilha murcha. Por mais de três séculos, o reino espanhol foi o único importador e vendedor de baunilha do Velho Mundo. Devido ao alto custo e complexidade da entrega, outros países conheceram esse tempero um pouco mais tarde. Assim, no início do século XVII, a baunilha começou a ser adicionada aos doces, bem como para dar sabor a misturas de fumo para cachimbos e bebidas alcoólicas.
Características Botânicas
Baunilha, mais precisamente - orquídea baunilha - a única representante da família das orquídeas (Orchidaceae), com frutos que são utilizados ativamente pelo homem. Existem aproximadamente 100 subespécies desta planta crescendo nas regiões tropicais de ambos os hemisférios. Para obter baunilha em escala industrial, apenas três espécies são cultivadas:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mais sobre cada um deles mais tarde.
Todas as baunilhas são trepadeiras, que em condições naturais podem chegar a 40 metros. Na natureza, parasitam cacaueiros e plantaçõeseles instalam adereços especiais ou plantam árvores dracaena ao lado deles que não sofrem com tal vizinhança. As videiras de baunilha crescem rapidamente, o crescimento por mês pode chegar a um metro. O caule da baunilha é herbáceo, formando muitas raízes aéreas no processo de crescimento, ajudando a planta a se agarrar e permanecer nas árvores. As folhas dessas orquídeas são carnudas, de forma oval-lanceolada.
Flores de baunilha grandes e de cheiro muito agradável, cuja foto pode ser vista abaixo, são coletadas em pincéis e pintadas em cores verde-amareladas. O perianto consiste em seis pétalas, uma das quais dobrada em um tubo e forma um "lábio" no qual se escondem o pistilo e um único estame.
Essa estrutura da flor dificulta a polinização, que só pode ser realizada por abelhas locais da mesma espécie e beija-flores.
A baunilha floresce no terceiro ano de vida, enquanto cada flor vive apenas um dia. Os ovários que formam as flores de baunilha polinizadas desenvolvem-se por muito tempo: de 7 a 9 meses - e formam um fruto cilíndrico estreito e alongado de 10 a 30 cm de comprimento Dentro da caixa marrom de câmara única há muitas pequenas sementes marrom-preto. Essas plantas dão frutos por bastante tempo, de 20 a 50 anos.
Visualizações
Traduzida do latim para o russo, Baunilha significa "vagem", e hoje três espécies desta planta são cultivadas para produzir a especiaria amada por muitos. Deve-se notar que as flores de baunilha, que foram encontradas na América Central, serviram como progenitoras de todas as espécies usadas hoje.
Vanilla planifolia
Então, a Vanilla planifolia, a mais comum e a mais forte e mais doce, é encontrada na América Central, Indonésia, Caribe e Madagascar. As flores desta espécie, de aroma intenso e delicado, são polinizadas artificialmente. Os frutos desta planta, colhidos à mão, são amplamente utilizados na culinária e na cosmética.
Pompom Baunilha
Menos comum e perfumada é a chamada baunilha das Antilhas - Baunilha pompona, cultivada no México e Panamá, assim como em outros países da América Central. Esta espécie é utilizada na maioria dos casos na forma de extratos na indústria alimentícia.
Baunilha do Taiti
Outro tipo de orquídea cujos frutos são utilizados na culinária é o resultado do cruzamento de Vanilla planifolia e pompona de baunilha do Taiti - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Esta planta é cultivada nas ilhas da Polinésia Francesa, bem como em algumas outras áreas do Pacífico Sul. As vagens desta espécie contêm menos vanilina, mas mais outro componente aromático - heliotropina. Graças a ele, Vanilla tahitensis tem um aroma mais suave e delicado com predominância de notas frutadas e florais. Além dos usos culinários, as lindas e perfumadas flores de baunilha tahitensis são cultivadas para dar sabor e decorar várias áreas.
Onde cresce?
Se originalmente a baunilha crescia apenas em algumas regiões da América Central, hojecultivada em muitos países tropicais. Para o crescimento e desenvolvimento normal, esta planta precisa de um clima úmido e quente. Ao mesmo tempo, as plantas precisam de uma temperatura não superior a +300С e não inferior a +150С e uma umidade de cerca de 80 % é desejável. Todos os tipos de baunilha são bastante exigentes no solo: deve ser solto e enriquecido com matéria orgânica, bem passar ar e água.
Hoje, a baunilha é cultivada em muitos países localizados em regiões de 10 a 20 graus do equador: no México, Brasil, Paraguai, EUA, Estados da África Ocidental e ilhas da Polinésia Francesa.
