No arsenal das donas de casa modernas há um grande número de várias ervas que são amplamente utilizadas na culinária. Mas é difícil para uma pessoa inexperiente entender tal variedade. Em nosso artigo queremos estudar uma dessas plantas. O que é tomilho? Muitos já ouviram o nome, mas nem todos sabem que se trata do mesmo tomilho. A planta tem vários nomes - o continente, grama Bogorodskaya.
Planta Extraordinária
Então o que é tomilho? Esta é uma planta incomum que tem sido valorizada por nossos ancestrais desde os tempos antigos. Na maioria das vezes é chamado de tomilho. Desde os tempos antigos, a grama tem sido associada à força, coragem e saúde. O que é tomilho, nem todo mundo sabe agora. Traduzido do grego - "força". Este nome pretendia enfatizar o extraordinário poder curativo da planta. Neste artigo, você aprenderá sobre esta erva extraordinária e seus usos para diversos fins.
Os benefícios do tomilho são conhecidos pela humanidade desde os tempos antigos. A planta foi usada ativamente não apenasna culinária, mas também para o tratamento de doenças. Hoje, entre os habitantes de nossas latitudes, o tomilho está associado aos resorts da Transcaucásia e da Crimeia. E na Ásia, o sabor do tomilho nos pratos é um elemento indispensável da culinária nacional. Cozinhar cordeiro é simplesmente impensável sem tomilho. O tempero também é indispensável na culinária francesa.
Histórico de uso
Muitas cozinhas ao redor do mundo usam tomilho. O que é tão especial sobre isso? Esta planta é nativa do Mediterrâneo, onde cresce em florestas arbustivas e em encostas rochosas, por isso a erva é amplamente utilizada nas cozinhas nacionais europeias. Na natureza, existem mais de 400 espécies de plantas. Mas na culinária eles usam tomilho rastejante e comum. Atualmente, a planta é cultivada em muitos países para cozinhar a partir de galhos ásperos com folhas de especiarias perfumadas.
Especialistas dizem que o tomilho é usado pela humanidade há mais de cinco milênios. A primeira menção dele foi encontrada em tabuletas de argila sumérias e nos registros da famosa Avicena.
A planta era amada pelos antigos romanos e gregos. Com o tempo, o uso do tomilho como condimento tornou-se cada vez mais popular. E agora o tomilho é amplamente usado em todo o mundo - na culinária oriental, americana e europeia.
Descrição da planta
Como é o tomilho, muitas pessoas sabem. A planta pertence à família Lamiaceae. O gênero tomilho é bastante numeroso. Mais de 170 espécies crescem apenas na Europa. Mas nem todas essas variedades podem seruse como temperos, pois diferem não apenas na aparência, mas também no cheiro. Vale a pena notar que o tomilho rastejante é chamado de grama Bogorodsk. Em condições naturais, cresce em encostas, portanto, para cultivar uma planta em um terreno pessoal, é necessário alocar um local ensolarado. Áreas sombreadas e sombreadas não são adequadas para grama.
Como é o tomilho? Externamente, a planta parece um pequeno arbusto, cuja altura chega a 40 centímetros. Mas na maioria das vezes a altura da grama é de 15 a 20 centímetros. As hastes de tomilho são sem folhas e lenhosas. Podem estar deitados ou em pé. Ramos herbáceos são cobertos com pequenas folhas afiadas. Os pagons floridos são geralmente eretos. A planta é perene. Floresce de maio a agosto. As inflorescências de tomilho são rosas ou roxas, mas existem variedades com flores brancas.
Os moradores de verão costumam usar o tomilho como planta ornamental. Com ele, é conveniente decorar áreas irregulares. O tomilho é um habitante obrigatório dos jardins aromáticos atualmente muito populares.
Os frutos do tomilho são muito pequenos e têm formato oval. Externamente, eles se assemelham a nozes lisas de cor preto-marrom ou preta. O sabor do tomilho é picante e levemente amargo, e seu cheiro é persistente e agradável. Para mais tempero, são coletados galhos com folhagem. Eles são secos e depois triturados. Com a preparação adequada do tomilho para o inverno e armazenamento, o tempero não perde suas propriedades aromáticas por dois anos.
A planta cresce bem ao ar livresolo e na casa no parapeito da janela. O tomilho é uma excelente planta de mel, por isso é indispensável nas áreas onde há colmeias. Muitas vezes, a planta é plantada perto de estufas e estufas para atrair insetos polinizadores.
Propriedades úteis
O capim tomilho é valorizado há muito tempo por suas propriedades benéficas. A especiaria é rica em flavonóides, sais minerais e ácidos orgânicos. Desde os tempos antigos, as pessoas colhiam o tomilho como remédio. Não se esqueça das propriedades curativas da planta mesmo agora. Mas vale lembrar que ao coletar grama, você não pode arrancá-la, pois ela cresce muito lentamente.
O uso do tomilho como remédio era conhecido pelos médicos antigos. A planta era usada ativamente no antigo Egito para tratar tosse e embalsamar corpos.
Preparações à base de tomilho têm um efeito antibacteriano pronunciado. Tinturas líquidas são boas como expectorantes. A erva faz parte de muitas preparações medicinais que são usadas para tratar articulações inflamadas e problemas com o sistema biliar. O óleo de tomilho é usado para desinfetar as membranas mucosas da cavidade oral. Tem um efeito analgésico pronunciado. As propriedades bactericidas da erva são utilizadas no combate a doenças fúngicas e dermatológicas.
Na medicina popular, o tomilho é utilizado como diurético, diaforético, sedativo e anticonvulsivante. Loções de uma decocção de grama são boas para reumatismo, úlceras e no tratamento de feridas. Tomilhoajuda a lidar com gripes e resfriados, melhora a digestão. É usado para dores de cabeça e insônia. Graças às suas propriedades benéficas, o tomilho (uma foto da planta é dada no artigo) é amplamente utilizado até hoje.
Vale a pena notar que o escopo da erva não se limita à medicina tradicional. A planta é usada na fabricação de alimentos enlatados e na indústria de perfumes. As folhas da planta são ricas em vitaminas. As donas de casa usam ativamente o tempero na culinária para adicionar sabor aos pratos. O tomilho é bom para o controle de insetos, pois seu cheiro os repele.
Tomilho rastejante
O tomilho rastejante cresce na Rússia. As propriedades de um arbusto perene têm sido usadas por nossos ancestrais para tratar doenças. A planta pode ser encontrada frequentemente em campos e prados. É facilmente reconhecível por suas pequenas inflorescências rosa-violeta. Na Rússia, o tomilho é chamado de grama Bogorodskaya. Este nome apareceu por uma razão. É devido ao fato de que os ícones são decorados com grama perfumada no dia da Assunção da Virgem.
A planta contém as seguintes substâncias úteis: óleos essenciais, sais minerais e orgânicos, goma, flavonóides e taninos. Os óleos essenciais de tomilho têm um tom amarelo claro. Eles têm um cheiro agradável, mas muito forte. Os óleos são amplamente utilizados na perfumaria. As propriedades benéficas do tomilho são usadas não apenas na medicina popular, mas também na medicina tradicional. A erva é considerada um remédio antigo. O extrato da planta faz parte da droga "Pertussin". As propriedades bactericidas do tomilho ajudam a lidar com doenças dos brônquios e pulmões.
Escolhendo um local para plantar uma planta
Tomilho cresce muito bem ao ar livre. Os residentes de verão cultivam ativamente em seus quintais. Seus arbustos são perfeitamente combinados com outras plantas. O tomilho é frequentemente usado como uma cultura de cobertura do solo. Você pode cultivar tomilho dentro de casa. Neste caso, no inverno, você sempre terá raminhos de uma planta fresca.
Para plantar tomilho em um terreno pessoal, você deve escolher um local quente e ensolarado. Na sombra, a planta não se sente muito bem, suas hastes começam a se esticar. É possível plantar tomilho em uma área com sombra parcial clara.
A planta prefere solos leves não acidificados. O solo deve ser bem drenado. Como muitas outras plantas picantes, o tomilho é muito exigente com a luz solar. Ele não tem medo de raios diretos. Áreas abertas e bem ventiladas são o melhor lugar para plantar a cultura.
Tomilho pode ser atribuído com segurança a plantas resistentes ao frio. Mas, ao mesmo tempo, ele não gosta de ventos e correntes de ar do norte. Na natureza, a planta cresce em prados e campos abertos, nas encostas. Nas parcelas domésticas, o tomilho pode ser colocado em canteiros de flores protegidos da influência dos ventos do norte por arbustos. O estrume orgânico é usado como cobertura. É aplicado ao solo ao cavar antes do plantio.
Tomilho é uma cultura resistente à seca que não gosta de transbordamento. Precisa de rega apenas durante os períodos de seca. Em campo aberto, a planta é plantada na primavera ou no início do outono para que tenha tempo de criar raízes. O tomilho tolera bem o frio do inverno,e, portanto, não precisa de abrigo.
Propagação do tomilho
O tomilho é propagado por estacas, mudas e sementes. Estes últimos são semeados em meados de março. As sementes são misturadas com areia molhada do rio e semeadas na superfície do substrato para suculentas, acrescentando-lhe um terço da terra preta. De cima, as culturas são pulverizadas a partir de um borrifador e cobertas com vidro. O recipiente é colocado em um local iluminado.
As mudas são mantidas dentro de casa por pelo menos dois meses. A idade ideal das mudas para plantio no solo é de 70 dias. Após o aparecimento dos primeiros brotos, a temperatura do conteúdo da cultura é reduzida em vários graus. As mudas não são regadas, mas pulverizadas. As mudas precisam de boa ventilação.
Aterrissagem em solo
O tomilho é plantado em campo aberto na segunda quinzena de maio. Para mudas, escolha um local ensolarado com solo leve e fértil. O local deve ser bem drenado, pois a cultura não gosta de água parada. O solo é preparado com antecedência antes do plantio. Para fazer isso, no outono, ao cavar, são introduzidos fertilizantes de húmus ou potássio-fósforo. Na primavera, os canteiros devem ser soltos e regados com uma solução de uréia (20 gramas de uréia são diluídos por litro de água). As mudas são plantadas a uma distância de 20-25 centímetros uma da outra, entre as linhas é necessário deixar uma distância de cerca de 40-45 centímetros.
Cuidando das plantas do jardim
Cuidar do tomilho não é difícil. O tomilho precisa ocasionalmente soltar o solo para que a umidade não fique estagnada nas raízes e remova as ervas daninhas. Para facilitar o cuidado, as plantações de grama podem ser cobertas com cobertura morta. arbustos no início da primaveraprecisam ser cortados. Nesse caso, os brotos são encurtados em dois terços. A poda é necessária para manter as plantas compactas e densas.
As plantas são regadas muito raramente, porque não gostam de umidade, mas toleram bem a seca. Com o início do crescimento ativo dos brotos e da floração, a rega deve se tornar mais frequente. Mas você não deve exagerar com a umidade. Se o verão estiver chuvoso, não vale a pena regar as plantas.
O tomilho não é exigente com a cobertura. Se você fertilizou o solo antes do plantio, no futuro não precisará se preocupar em alimentar as mudas. Apenas solos muito pobres podem ser enriquecidos com composto. A cultura não é exigente em nutrientes, portanto, não esgota o solo. Depois do tomilho, qualquer hortaliça pode ser plantada no local, exceto as plantas que pertencem ao cordeiro.
horta do peitoril da janela
Você pode cultivar tomilho em um vaso em casa. Esta opção é bastante apropriada se você não tiver um enredo pessoal. Nesse caso, você sempre terá tomilho fresco pronto na cozinha.
Para cultivar tomilho no peitoril da janela, você precisará de um pequeno vaso com um diâmetro não superior a 15 cm. Antes de plantar, é necessário colocar drenagem no fundo, o que não permitirá que o excesso de umidade estagne. Em seguida, enchemos o recipiente com solo. Semeamos sementes nele, que polvilhamos com uma pequena quantidade de solo. Pulverizamos o solo de cima com um borrifador. O pote deve ser coberto com um filme ou vidro. As sementes da planta têm uma germinação muito boa, então as primeiras mudas aparecerão em 10 a 15 dias. NOno futuro, você terá que remover brotos fracos, deixando brotos fortes e bonitos. Tomilho em ervilhas cresce muito bem. As verduras devem ser cortadas com mais frequência, evitando que a planta floresça.
Desde os tempos antigos, as pessoas apreciam as propriedades benéficas da planta. O tomilho, cuja foto pode ser vista acima, cultivado em casa, não é menos valioso do que o trazido do quintal. A vegetação da planta da anfitriã é usada não apenas para cozinhar, mas também para preparar o chá curativo. Não faz mal a ninguém ter uma cultura tão valiosa no peitoril da janela.
No outono, o tomilho pode ser propagado por estacas. Para fazer isso, os pagons são cortados no mato, enraizados em pequenos vasos com substrato. Logo após o plantio, você terá plantas jovens e fortes que poderá dar a amigos ou parentes. O tomilho em uma panela pode ser não apenas uma fonte de tempero, mas também uma decoração em sua casa.
Tomilho na jardinagem
Tomilho fica bem em plantações em grupo. É frequentemente usado como pano de fundo para plantas com folhagem texturizada. O tomilho, com seu aroma poderoso, atrai borboletas e outros insetos para o local, por isso é recomendável plantá-lo perto de canteiros de pepino. As abelhas se reúnem ao cheiro do tomilho e polinizam as hortaliças. A grama Bogorodskaya é o principal componente dos buquês para a festa da Santíssima Trindade. Eles incluem absinto, lovage e hortelã. Desde tempos imemoriais, nossos ancestrais acreditavam que tal combinação de ervas perfumadas expulsa os maus espíritos de suas casas.
O tomilho é usado ativamente por paisagistas. Os semi-arbustos baixos são um excelente cenário paraslides alpinos e mixborders. Mas o tomilho também pode desempenhar o papel principal. A planta parece muito impressionante em aterros rochosos.
Crescer tomilho é puro prazer. O tomilho é especialmente bonito durante a floração. Os arbustos macios e perfumados são simplesmente lindos.
Colheita de tomilho
Se você cultivar tomilho em sua área, poderá fornecer a você e seus entes queridos especiarias perfumadas. Para a colheita, o tomilho é colhido em junho ou julho. Ramos não lignificados são cortados no início da floração. É importante cortar os brotos e não arrancá-los, pois a planta não se recupera bem. Se você danificar as raízes, prejudicará o tomilho.
Se você deseja coletar sementes, deve prestar atenção às plantas mais fortes e bonitas. O melhor material de semeadura dá tomilho do terceiro e segundo anos. As sementes são coletadas e secas em área ventilada, após o que são debulhadas.
Para a preparação de brotos, eles são cortados várias vezes por temporada. Ramos de grama são formados em cachos, que são pendurados sob toldos. As verduras secas são armazenadas em um recipiente bem fechado. Como tempero, os espaços em branco podem ser usados por dois anos.
Tomilho na culinária
Culinizadores de todo o mundo usam ativamente o tomilho para cozinhar. Como regra, folhagem e brotos esmagados são usados para isso. Se você estiver cultivando a planta em um vaso ou em seu quintal, poderá usar as verduras frescas da colheita. O tempero tem um sabor pronunciado com amargor earoma inesquecível. O tomilho dá a qualquer prato uma agradável nota picante. É usado ativamente em várias áreas da culinária - de panificação a conservas.
Tomilho como tempero é indispensável para cozinhar pratos de peixe e carne, pois torna seu sabor mais brilhante e rico. Ramos de tomilho são tradicionalmente usados para assar caça. Especiarias secas compradas na loja são usadas para polvilhar e esfregar peixes e carnes antes do tratamento térmico. O pó pode ser derramado em carne picada para costeletas ou salsichas.
Spice é indispensável para cozinhar pratos gordurosos, porque as substâncias contidas nele ajudam o estômago a digerir alimentos pesados. É por esta razão que o tomilho é usado ativamente no Oriente. O tomilho contém muitas vitaminas que são benéficas para os seres humanos, portanto, até as especiarias secas são benéficas. O tomilho é bom para cozinhar carnes defumadas (carne e peixe).
Não menos frequentemente o tomilho é usado para pratos de vegetais. O tempero confere notas amargas e um aroma agradável ao paladar. Harmoniza bem com tomilho e cogumelos. Na Itália, por exemplo, o risoto com cogumelos é cozido apenas com esse tempero. Além disso, a planta faz parte de várias misturas. Por exemplo, está presente nas ervas provençais amadas por muitos. Esta mistura é adicionada à preparação de qualquer prato mediterrâneo. Mas brotos frescos da planta são adicionados às saladas. Na sua ausência, você pode usar ervas secas.
Tomilho é adicionado a sopas, borscht, caldos à base de carne ou peixe. O tomilho é colocado em comida enlatada,assar, conservar azeitonas, fazer queijo, fazer álcool e fazer omeletes. O tomilho-limão, que tem um aroma cítrico pronunciado, é usado para fazer doces.
Chefs eminentes consideram o tomilho um tempero universal que pode tornar qualquer prato incomum. Mas o tomilho deve ser usado com sabedoria, pois muito pode levar ao amargor.
O que pode substituir o tomilho na culinária?
Como já mencionamos, o tomilho é usado para cozinhar seco e fresco. Mas e se você não tiver o tempero certo à mão? O que pode substituir o tomilho? Em receitas de pratos orientais e europeus, o tempero é frequentemente usado. Se você não tem tomilho em sua cozinha, sinta-se à vontade para usar a mistura de Herbes de Provence, pois ela é encontrada dentro do tempero.
Chefs experientes recomendam substituir o tomilho por orégano. O sabor do prato não piorará com isso, mas adquirirá notas mais brilhantes. No Cáucaso, ao preparar os primeiros pratos, coloca-se até canela em vez de tomilho.
