Há uma opinião de que o vinho é a bebida dos deuses. A bebida com infusão de sol tem bilhões de fãs em todo o mundo. Uma variedade de sensações gustativas e qualidades úteis fizeram do vinho uma das bebidas alcoólicas mais procuradas. O número exato de variedades de vinho ainda é desconhecido, mas é claro que todas elas têm qualidades de sabor inesquecíveis e inúmeras propriedades benéficas.
Como escolher uma variedade de uva para fazer vinho branco
A vinificação é uma atividade muito popular entre as pessoas de todo o mundo, mas para que a bebida fique realmente saborosa, você deve inicialmente escolher as variedades de uvas certas. As uvas brancas para vinho devem ter bagas de um tom amarelo claro ou rosa. Poucos enólogos iniciantes sabem que o melhor vinho vem de uvas destinadas ao uso técnico. As bagas desta planta têm um sabor azedo ea quantidade mínima de polpa. Comprar mudas técnicas de uva é muito fácil, mas antes de fazer a compra, você deve conhecer todas as características da planta.
Parâmetros de diferença de variedades de videira
- Período de maturação dos frutos.
- Sabor de frutas.
- Resistência de plantas a doenças.
- Suscetibilidade ao congelamento.
- Requisitos de cuidados com as plantas.
Ao adquirir mudas de uva para plantio, deve-se atentar para o fato de que a planta não está danificada e possui tronco e raiz saudáveis. Ao estudar as informações sobre a planta, todo vinicultor tem a chance de cultivar um vinhedo completo e obter uma grande quantidade de colheita.
Erros comuns cometidos ao escolher variedades de uva
O erro mais comum é supor que as uvas são plantas pouco exigentes. Uma opinião errônea leva ao fato de que, após o plantio, as mudas jovens crescem mal, não dão frutos, muitas vezes adoecem ou até morrem completamente. Para evitar consequências tristes e obter uma boa colheita, você deve seguir algumas regras antes de comprar arbustos jovens:
- A variedade de uva deve ser altamente resistente a doenças.
- Dependendo do clima da região, uma determinada variedade de uva é selecionada.
- Alta tolerância ao frio.
- As melhores variedades de uvas são aquelas que têm uma longa vida útil.
Seguindo essas regras, você pode comprar uma boa variedade de uvas, o que dará uma grande quantidade de colheita. Todas as variedades brancasuvas para vinho são mais ou menos suscetíveis a várias doenças e, portanto, requerem cuidados especiais. Na maioria dos casos, o desenvolvimento da planta é influenciado pelo local de crescimento e pela composição química do solo.
As melhores castas para fazer vinho branco
Cada variedade de uva tem certas qualidades de sabor e propriedades úteis. Existe uma certa lista de variedades, graças às quais o vinho branco é especialmente saboroso. Todos os enólogos, de amadores a profissionais, dizem que as castas mais deliciosas são:
- "katsiteli";
- "noz-moscada branca";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Agora vamos falar sobre cada variedade com mais detalhes.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" é uma variedade de uva que cresce em toda a Geórgia. Esta espécie tem bagas grandes que amadurecem em 5 meses, por isso a primeira colheita é colhida em outubro. Uma das qualidades negativas dessa variedade é sua dependência das condições climáticas. O mau tempo pode reduzir muito os rendimentos. A planta gosta muito de clima úmido, então o solo onde cresce deve ser constantemente irrigado. Os arbustos da vinha devem ser colocados na posição horizontal. Nos invernos frios, as uvas devem ser isoladas. "Rkatsiteli" é uma variedade de uva que possui qualidades de sabor especiais. Tomando um gole dissovinho, você pode sentir o sabor de frutas cítricas, ervas e flores. A popularidade do vinho Rkatsiteli se deve ao fato de que combina bem com qualquer prato. Dependendo da quantidade de açúcar adicionado, a bebida terá um sabor azedo ou meio doce.
Moscatel Branco
Esta variedade de uva é conhecida em todo o mundo como uma das frutas mais deliciosas. Até os antigos romanos notaram que esta uva em particular tem qualidades de sabor especiais. Até o momento, o "moscate branco" tem um número muito grande de subespécies. Todas as variedades desta uva podem ser divididas nas seguintes plantas: maturação precoce, maturação intermediária e maturação tardia. Esta variedade não resiste ao frio, então a probabilidade de as mudas morrerem durante o período de geadas severas é muito alta. A principal característica desta variedade é que quanto mais longos os cachos de bagas ficam pendurados, mais doces eles se tornam. Portanto, para fazer um vinho branco seco, os frutos do "moscado branco" devem ser colhidos em estágio inicial de maturação. Alguns enólogos negligenciam essa regra, cometendo um erro.
O vinho Moscatel branco seco tem qualidades de sabor especiais. O provador de tal vinho sente em primeiro lugar um sabor distinto de bagas de uva, sem qualquer outro sabor residual. O Moscatel Branco combina perfeitamente com carnes e peixes, por isso este vinho é servido no almoço ou jantar.
Chardonnay
"Chardonnay" é uma das variedades de uvas mais populares,que é usado para fazer vinho branco. O amadurecimento dos frutos ocorre em 130 dias. "Chardonnay" é uma variedade que tem medo do frio, portanto, a partir do outono, deve ser isolada. A principal tarefa do enólogo é fazer a colheita a tempo, pois as uvas Chardonnay maduras tornam-se inadequadas para a produção de vinho. O vinho Chardonnay branco seco tem um sabor suave com notas de várias frutas. O vinho acabado tem uma longa vida de prateleira, de acordo com o gosto pode ser dividido em: seco, forte, fraco e sobremesa. Dependendo do local de crescimento, os frutos da planta terão diferentes qualidades de sabor. O vinho branco de "chardonnay" vai bem não só com carnes, mas também com diversos frutos do mar. A temperatura na qual você pode sentir o sabor completo do vinho é de 12 ° С.
Aligote
A uva "Aligote" é uma planta nativa da França. Esta casta pertence a espécies resistentes ao gelo e de maturação precoce. Uma característica distintiva do "aligoté" é a forma das folhas, que são levemente torcidas em uma direção ou outra. O "Aligote" é despretensioso, por isso pode ser cultivado em praticamente qualquer região do país. Tem um alto rendimento. Os principais requisitos para o cultivo desta variedade de uva são a criação de iluminação adequada, cobertura e rega oportuna. As uvas têm qualidades de sabor elevadas, o que torna esta variedade popular entre todos os vinicultores. "Aligote" - sabor azedo,portanto, a maioria dos conhecedores dessa variedade prefere usá-lo apenas com alimentos. Você pode usar este vinho com qualquer prato, de carnes a frutos do mar.
Riesling
A variedade de uva Riesling é uma planta que ama o sol, mas não tolera bem o calor. Dependendo da região de crescimento, a própria uva adquire diferentes qualidades de sabor. O lado negativo desta variedade é que o rápido amadurecimento das bagas pode levar a um sabor desagradável que se assemelha ao cheiro de borracha. O vinho feito a partir desta uva pode ser armazenado por um período de tempo quase ilimitado. O vinho de "riesling" tem um aroma frutado, sua característica é a presença de notas de pêra e maçã. Alguns amantes desta variedade, ao beber vinho, adicionam-lhe uma pequena quantidade de especiarias, o que torna o sabor mais original. Riesling combina perfeitamente com carnes, queijos e vários pratos de vegetais.
Preparação de vinho branco
O vinho branco tem um sabor muito mais suave do que o vinho tinto, portanto, fazê-lo não é uma tarefa fácil. Nem todo enólogo iniciante sabe fazer vinho a partir de uvas brancas. A principal característica de fazer vinho branco é o uso de bagas sem casca e caroço. Também é inaceitável adicionar quaisquer impurezas às matérias-primas. As variedades de uvas brancas para vinho são selecionadas a critério do enólogo. Mesmo ao preparar uma bebida de acordo com a mesma receita, não se deve esperar que o vinho tenha a mesmaqualidades de sabor. Na maioria dos casos, o sabor do vinho depende do período de maturação da fruta e das suas características gustativas.
Vinho de mesa branco é feito de uvas Rkatsiteli. Uma das tecnologias utilizadas para fazer vinho branco é o uso não só das bagas da planta, mas também dos seus favos. Esta tecnologia permite fazer vinho com sabor azedo, com notas de mel. O principal segredo de fazer vinho de "rkatsiteli" é a adição mínima de açúcar à bebida. Para este tipo de vinho, é usado 12% de álcool. O produto acabado tem sabor pleno e sua cor varia de transparente a palha.
O vinho Moscatel branco seco pode ser feito a partir de qualquer tipo de uva Moscatel. Cada baga desta variedade contém muitas substâncias úteis, portanto, uma grande quantidade de açúcar ou álcool adicionado a este vinho o priva de qualidades úteis.
26% de açúcar é adicionado ao vinho Chardonnay branco seco. Este é exatamente o tipo de vinho, cuja preparação não pode ser estragada, graças às altas qualidades da própria uva Chardonnay. Portanto, para vinicultores iniciantes que gostariam de experimentar, esta variedade de uva é ideal.
As uvas Aligote são ideais para fazer vinho branco seco. Beber este vinho deve ser jovem, para sentir as notas de frutas e ervas. O vinho de "aligoté" é muitas vezes preparado de acordo com a tecnologia padrão, mas os enólogos experientes têm as suas próprias receitas já comprovadas que permitem fazer vinho comsabor incrível.
Para a preparação do vinho Riesling seco, as bagas devem ser colhidas no início da maturação. Uma característica desta variedade é que mesmo a colheita colhida continua a amadurecer em garrafas. O vinho adquire um sabor especial após dez anos de envelhecimento. Também deve-se ter em mente que as próprias uvas têm um sabor azedo que não pode ser morto mesmo com a maior quantidade de açúcar.
Propriedades úteis do vinho branco
As mais deliciosas variedades de uva permitem que você faça um vinho branco seco verdadeiramente saudável. É importante que esse vinho também tenha qualidades úteis, que incluem:
- Prevenindo o desenvolvimento de várias doenças.
- Saturação do corpo com vitaminas e minerais.
- Fortalecimento do sistema cardiovascular humano.
Não se esqueça que todas as uvas brancas para vinho têm uma lista enorme de propriedades úteis, então você pode comê-las frescas.
Não importa quão útil seja o vinho, abusar dele pode prejudicar o corpo. Portanto, o uso desta bebida deve ser em quantidades razoáveis. Muitos gourmets preferem beber vinho diluído com água com gás, alegando que tal bebida tem um efeito benéfico em todo o corpo.
