Sabe-se que a defumação - cozinhar salsichas, carne ou peixe, expondo-os à fumaça - confere aos produtos um sabor particularmente brilhante, além de prolongar sua vida útil. Muitos amantes de fumaça entendem o quão importante é que uma máquina portátil de frios que você leva com você para a natureza ou usa na cozinha não cause perturbação aos outros pela fumaça que se espalha.
Por isso, entre os apreciadores de defumados gostosos, os fumeiros com selo d'água estão se tornando cada vez mais populares. Qual é a essência da adaptação? Quais são as características de seu trabalho?
Sobre os tipos de equipamentos
Os especialistas classificam os fumeiros de acordo com diferentes critérios:
- por tipo de preparação do produto existem dispositivos para a produção de defumação a quente e a frio, bem como combinados;
- fumeiros industriais e domésticos diferem em escopo;
- por dimensões e características de uso - portátil e estacionário, etc.
Obtenha o que você querO resultado - obter um produto saboroso e perfumado - sem nenhum custo extra ajuda os fumantes experientes a conhecer os meandros do caso e, claro, as especificidades do arranjo dos equipamentos com os quais devem trabalhar.
Smokehouses com selo d'água: design
Os fumeiros são um excelente aparelho para defumar diversos produtos: carne, banha, peixe, saladas. São apreciados pelos amantes de piqueniques e descanso no campo.
Um defumador defumado a quente equipado com um selo de água é adequado para cozinhar produtos de qualidade na culinária caseira.
As características fundamentalmente comuns do projeto de fumeiros de várias modificações são as seguintes:
- O dispositivo é uma caixa, cujas paredes internas são equipadas com suportes soldados para grades. Os produtos destinados ao fumo são colocados sobre eles.
- As grelhas são equipadas com reforços que proporcionam a capacidade de defumar produtos de vários pesos (o principal é que devem caber no tamanho do equipamento).
- Uma tampa é colocada na caixa, equipada com uma saída de fumaça (um tubo de saída de pequeno comprimento soldado ao orifício). Para uso interno (na cozinha ou no gazebo do campo), o tubo é equipado com uma mangueira resistente ao calor e a outra extremidade é liberada pela janela.
- Uma bandeja especial é instalada sob as grelhas dos fumeiros para coletar gordura.
- Serragem é derramada no fundo.
- Para instalação sobre fogo ou sobrefogão a gás tem pés removíveis.
- Um selo de água é instalado no topo do fumeiro.
Como funciona?
Os produtos a serem defumados são colocados na grelha para que não se toquem.
Aparas de madeira (ou serragem) no fundo do recipiente, quando aquecidas sem ar, começam a arder, liberando fumaça.
A tampa do recipiente deve estar bem fechada. A água é derramada ao longo de seu perímetro para um ajuste mais apertado nas ranhuras.
A fumaça é removida por um acessório especial com um tubo colocado nele, que é exibido através da janela.
A temperatura no fumeiro costuma chegar a 1200, o que garante a defumação. Não é difícil determinar o regime de temperatura: se não houver termômetro, você precisa colocar água na tampa. Não vai ferver, o que significa que tudo está indo bem, caso contrário, o produto pode não ser defumado, mas fervido.
O início do processo é contado a partir do momento em que a fumaça aparece. Leva de 20 a 40 minutos para cozinhar o peixe, o frango será defumado em 35 minutos - 1 hora e a banha estará pronta em 30 a 40 minutos.
Os produtos em processo de defumação são saturados com um aroma defumado característico.
Materiais
Normalmente, o aço de 1,5 mm de espessura é usado como material para a fabricação de fumeiros. Muitas pessoas preferem equipamentos feitos de aço inoxidável de qualidade alimentar. A vantagem do aço inoxidável é chamada de alta resistência à ferrugem, o que é especialmente importante para quem utiliza equipamentos ao ar livre, próximo a corpos d'água, em áreas com alta umidade. Fabricadofeito de aço inoxidável, o dispositivo manterá suas características técnicas e aparência por muito tempo. Além disso, um fumeiro defumado a quente feito de aço inoxidável é menos propenso ao aparecimento de fuligem nas superfícies de trabalho. É mais fácil limpar os restos de produtos gordurosos e defumados.
O que é um selo d'água: dispositivo, benefícios
O dispositivo geralmente é instalado na parte superior do corpo ao longo do perímetro da borda do fumeiro. Com um selo d'água, os entusiastas do fumo que fazem equipamentos com as próprias mãos às vezes têm dificuldades.
O selo d'água é uma ranhura horizontal feita de um perfil em forma de U, localizada com a parte aberta para cima. Não deve ter divisórias, o desenho da luminária é feito na forma de um retângulo fechado.
O obturador é soldado dentro ou fora do fumeiro. A colocação externa do dispositivo é considerada mais justificada - quando aquecido, a água evapora menos e a necessidade de reabastecimento frequente é eliminada. Quando a água evaporar, a fumaça poderá entrar na sala e, além da comida, a cozinha também será defumada.
A tampa do equipamento se encaixa na ranhura do obturador com suas bordas. A presença de água impede que o ar entre no meio do equipamento, que está repleto de ignição de serragem fumegante na parte inferior.
Graças ao dispositivo, a fumaça da câmara é removida exclusivamente pelo tubo de saída, o que é especialmente importante ao operar um fumeiro com vedação d'água em um espaço fechado.
Além disso, a vedação d'água também atua como um reforço adicional, o que reduz a exposição do equipamentodeformação como resultado da exposição a altas temperaturas e prolonga a vida útil.
Termômetros de fumeiro: por que são necessários e como são usados
O tempo de cozimento das carnes defumadas depende da temperatura dentro do defumador.
Fumantes profissionais sabem como determiná-lo pelo olho e pelo toque, mas usar esses métodos requer experiência que nem todos têm.
Enquanto isso, sabe-se que durante o processo de defumação é necessário manter um nível de temperatura diferente em suas várias etapas. Por exemplo, ao fumar peixe quente por 15-20 minutos, ele deve ser seco a uma temperatura de 30-40 ° C, após o que deve ser mantido a 90 ° C por meia hora. Na fase final, recomenda-se fumar os produtos por 30-40 minutos a uma temperatura de 120-130 ° С.
É difícil controlar esse processo sem um termômetro, pois um erro de alguns graus pode afetar significativamente a qualidade das carnes defumadas acabadas.
Além disso, visualmente ou pelo toque é bastante difícil determinar o grau de prontidão de um pássaro. Recomenda-se que a carne seja considerada pronta quando atingir a temperatura interna:
- carne - até 75 °С;
- porco e cordeiro - até 85 °С;
- pássaros - até 90 °С.
Ao trabalhar com carne ou peixe, use termômetros para fumeiros com corpo alongado (30 cm). Pode ser instalado no topo do fumeiro. Durante a instalação, o termômetro deve ser isolado do metal. Uma simples rolha de uma garrafa de vinho é adequada como isolamento. A escala do termômetro deve ter um intervalo de 0-200°C. Alguns artesãos exibem as leituras de temperatura em um display eletrônico.
A melhor opção, segundo fumantes experientes, é instalar um termômetro de pino especial para carne, cuja faixa de medição é de até 400 ° C. Esse termômetro geralmente é equipado com uma sonda - uma sonda para imersão em carne de até 150 mm de comprimento. A sonda está instalada permanentemente no fumeiro e mostra a temperatura na zona de fumar.
Recomenda-se adquirir dois termômetros de uma só vez: para fixar na tampa e para controlar a prontidão da carne.
Às vezes, um termostato é instalado em um fumeiro (equipado com aquecimento elétrico ou gerador de fumaça): um sensor é montado dentro da câmara para ajudar a regular a potência do aquecedor.
Sobre fumar na cozinha
O princípio de cozinhar carnes defumadas tanto ao ar livre quanto na cozinha é simples. O processo é especialmente acessível quando equipado com um selo de água.
O defumador de gás doméstico vem em tamanhos diferentes. Um fumeiro médio com uma única carga de até 5 kg é considerado ideal para cozinhar em casa.
Ao escolher um dispositivo para uso na cozinha, você deve calcular qual fumeiro é adequado para um determinado número de membros da família. O preço nas lojas para este equipamento varia de 2.600 a 35.500 rublos.
A fonte de calor mais conveniente para fumar na cozinha é um fogão a gás. Proporciona aquecimento uniforme, simplifica o controle de temperatura.
Aqueles que querem cozinhar produtos defumados na cozinha de casa devem saber que os especialistas nãorecomenda-se a utilização de placas de cerâmica, vidro ou metal. Com a ajuda deles, não será possível atingir a temperatura necessária para iniciar a serragem latente. Além disso, o processo de fumar pode danificar os elementos de aquecimento da placa.
Sobre as vantagens do fumeiro elétrico Dymok
Para os amantes de carnes defumadas, os especialistas sugerem prestar atenção aos equipamentos que ajudarão até mesmo um iniciante a cozinhar realmente gostoso sem o uso de mão de obra especial e custos de tempo. Este é um fumeiro elétrico "Dymok", cujo uso eliminará a necessidade de acender um fogo, mantê-lo etc. É simples: despeje serragem, carregue produtos, cubra com uma tampa e conecte o dispositivo a uma tomada elétrica.
O peixe leva cerca de meia hora para cozinhar, a banha e a carne ficam prontas em uma hora.
O dispositivo permite defumar simultaneamente produtos com diferentes níveis de intensidade, para que a carne e o peixe apareçam na mesa quase simultaneamente, o que é muito conveniente na hora de preparar um banquete.
Recursos:
- potência - 1000 W;
- dimensões - 465x360x200 mm (permitirá não alocar muito espaço para armazená-lo na cozinha);
- revestimento externo anticorrosivo (protege a unidade da umidade e graxa);
- fabricado em aço inoxidável;
- volume - 18 l;
- peso total é 4,5 kg.
De acordo com especialistas e muitos usuários, "Dymok" é um fumeiro muito prático. Seu preço (3000-5000 rublos) compensa totalmente com a oportunidade em feriados e dias de semana sem qualqueresforço para agradar a casa com deliciosas iguarias.
Os alimentos cozinhados em fumeiro obtêm um aroma extraordinário a especiarias picantes e fumos nobres da madeira. Ao mesmo tempo, eles mantêm a naturalidade e a compatibilidade ambiental. A presença de uma vedação d'água no equipamento simplifica seu uso em casa, torna o cozimento de suas iguarias favoritas confortável e agradável.
