O café é uma bebida única que é apreciada pelo seu sabor e aroma, e a sua preparação é uma arte.
Existem várias maneiras de fazer café. As lojas de eletrodomésticos oferecem uma ampla variedade de cafeteiras e máquinas de café que prepararão uma xícara de sua bebida favorita sem muito esforço, mas seu sabor será diferente daquele que você prepara. Portanto, a maneira tradicional de obter sabor e aroma continua sendo cozinhar em um recipiente especial, que é uma concha de metal de paredes grossas e cabo longo, que todos conhecemos como cezve para café. Como escolhê-lo e o que procurar ao comprar - nosso artigo dirá.
Tem algo turco no nome do recipiente para fazer café. E isso não é coincidência, porque foi neste país que foi inventado. Por muito tempo, uma bebida oriental perfumada é comum entre as pessoas deste país. Durante o Império Otomano, era até proibido beber café, porque tinha um efeito estimulante, mas apesar disso, a populaçãocontinuou a beber uma bebida perfumada e revigorante.
Na maioria das vezes é preparado em um turco, onde os grãos de café moídos são fabricados. Muitas gerações de conhecedores usam esse método de criação de café aromático, comprovado por seus ancestrais, e não o trocam por outro, mesmo o mais avançado e moderno tecnologicamente. A bebida clássica é criada pela dissolução de enzimas do grão de café em água. Este processo tem várias funcionalidades. Considerando-os, você terá a oportunidade de apreciar o verdadeiro sabor e aroma.
Forma importa
Já descobrimos que para preparar uma bebida revigorante, você precisa de um cezve especial, ou como é chamado - um cezve para café. Como escolher o certo? Deve ter uma forma especial - ter um fundo largo e um pescoço estreito.
Esse dispositivo é um clássico, apareceu há muito tempo e permanece in alterado por muito tempo. As normas geralmente aceitas da arte culinária ditam o uso da forma cônica dos turcos. Qual o motivo de tal escolha? Durante o processo de preparo, forma-se uma espuma, que se acumula em um local estreito e não permite que as enzimas do café evaporem, agindo como uma espécie de rolha. Assim, a saturação do sabor e aroma da bebida com um delicioso buquê de grãos de café é preservada. Portanto, quanto mais estreito o gargalo, melhor será o sabor do café.
As paredes da embarcação podem ser íngremes, parecem bonitas e esteticamente agradáveis, mas se forem suaves, a espessura afundará mais rapidamente no fundo e ficará melhor localizada lá. Os grãos de café moídos sobem sob a influência do calor e, encontrando uma superfície interna inclinadaparedes afundam até o fundo. Escolha um cezve com fundo largo - uma grande área de aquecimento garantirá uma preparação uniforme da bebida.
Se o pescoço dos turcos parece um funil (no começo é largo, depois se estreita), então você terá alguns momentos para salvar o café "escapando". Parece haver pequenas diferenças em termos de forma, mas tantas sutilezas e nuances na culinária!
Menos turco, sabor mais rico
Geralmente o Turco tem um tamanho pequeno. Qualquer gourmet de café sabe que quanto menor o tamanho, mais saborosa é a bebida. Considera-se ideal preparar uma xícara de café para cerca de 100 gramas. Portanto, um volume tão pequeno (até 150 ml) tem uma cafeteira clássica. Comentários de conhecedores dizem que quanto menores os pratos, melhor o sabor.
Do que os turcos são feitos?
Antes de comprar utensílios de café, determine de que material a cafeteira é feita. Como escolher aquele que lhe permitirá usar por muito tempo e manter o melhor sabor da bebida?
Os seguintes materiais são usados atualmente na produção:
- cobre;
- cerâmica;
- bronze;
- aço;
- argila;
- alumínio.
As propriedades dos materiais são diferentes, e cada uma tem vantagens e desvantagens. As vantagens dos vasos de metal são óbvias - eles não quebrarão se você os deixar cair acidentalmente, esses produtos são mais fáceis de limpar e lavar. Mas o sabor do café feito em um cezve de barro ou cerâmica é muito maior. Assim, uma pessoa escolheo que combina com ele.
O segredo do café tradicional: fogo, água e… um cezve de cobre
Cezve de cobre especialmente boa para café. O que a torna diferente das outras? Por que os gourmets costumam comprar acessórios desse metal? Ao produzir uma forma cônica especial, o fabricante escolhe o cobre por causa de suas propriedades dúcteis, pois é fácil dar a forma desejada. O cobre aquece rapidamente e bem, o turco deste metal transfere uniformemente seu calor para a bebida preparada nele, mantendo suas propriedades de sabor. Os fabricantes modernos cobrem a superfície interna com uma fina camada de lata de alimentos para que os compostos químicos contidos no cobre não entrem na bebida.
O poder da natureza preserva os aromas e satura com oxigênio
Argila é um material natural que pode passar oxigênio. Um cezve feito a partir dele permitirá que você desfrute do sabor único do café. Outra propriedade especial da argila é que ela absorve e armazena odores. Portanto, é melhor cozinhar algum tipo de café em um turco, mas esse aroma será totalmente aberto para você. Itens de barro são mais caros e devem ser manuseados com cuidado extra, pois são frágeis e podem quebrar facilmente.
A cerâmica mantém você aquecido e tem um ótimo sabor
Cezve cerâmica para café surgiu há pouco tempo, por isso ainda não conquistou uma distribuição tão ampla no meio consumidor. Tal turco tem um preço mais alto do que os produtos feitos de outros materiais. Isso é compensado por excelentessabor e aroma da bebida nela preparada.
Os talheres de cerâmica são fáceis de usar, lavam bem, não absorvem odores e retêm o calor por muito tempo devido às paredes grossas, o que significa que a bebida ficará quente por muito tempo. Ele ferve por um tempo mesmo depois de ser removido do fogão. Sua principal desvantagem é sua estrutura frágil, pode quebrar se cair ou bater.
Bom para presente e para você mesmo
Ótima ideia de presente para um gourmet - Turk para café. O que é melhor - decida por si mesmo. Mesmo que uma pessoa já tenha, experimentar coisas novas é sempre interessante. Os amantes de café ficam felizes em comparar porções da bebida preparadas em diferentes recipientes ou com diferentes tecnologias, então não hesite - o presente agradará a um amante de café. Os fabricantes também produzem turcos de prata caros, eles desempenham um papel mais decorativo, essa lembrança será uma decoração maravilhosa para a cozinha e, ocasionalmente, uma bebida preparada nela parecerá muito mais saborosa.
Confortável e seguro
Ao comprar, preste atenção se está convenientemente localizado na mão turca para café. Como escolher a caneta certa? É confortável de segurar? Ele aquece durante o cozimento? Ele se prende com segurança no estojo?
A opção mais comum é um cabo longo de madeira - quase não aquece, e isso evitará que você se queime. É bom que a alça esteja localizada horizontalmente e sua extremidade esteja levemente direcionada para cima. Com este arranjo, você não queimará os dedos com vapor. Os turcos também são produzidos com uma alça localizada verticalmente. Eles estãoadequado para aqueles casos em que o café é preparado em areia quente e o aquecimento ocorre de todos os lados.
Em alguns modelos, a alça pode ser removida, é muito conveniente para lavar e guardar. Se não for removido, é fixado com um parafuso ou por soldagem. A conexão aparafusada é menos confiável, ela se soltará gradualmente e, além disso, o parafuso pode enferrujar.
Tecnologia moderna e tradições milenares
Os tipos de turcos descritos acima são adequados para queimadores a gás e elétricos. Se o fogão da sua cozinha for de indução, a cafeteira deve ser especial.
Deve ser feito de materiais que contenham inclusões especiais que retenham as correntes parasitas emitidas pelo fogão.
Tais turcos ainda não estão à venda com muita frequência. Para não se enganar e não confundir o turco de indução com o habitual, você precisa colocá-lo no fogão. Deve magnetizar.
Se não for possível adquirir tal Turku, a indústria moderna oferece uma solução simples - cavidades metálicas especiais para fogões de indução. Você pode colocar qualquer louça neles, incluindo cerâmica comum ou cezve de metal.
Esperamos que os recursos que analisamos ajudem você a encontrar a cafeteira certa para você!
