Comida caucasiana é algo especial. Ninguém pode resistir a ela. Neste artigo, mostraremos como se aproximar um pouco dessa culinária, falar sobre o tandoor armênio e tentar fazer você mesmo! Vamos também conhecer uma receita clássica para fazer bolos no forno.
Informações gerais
Tandir é um forno-braseiro especial e churrasco ao mesmo tempo. O tandoor armênio sempre tem uma forma especial esférica ou em forma de jarro. Seu principal objetivo é cozinhar, e a função auxiliar é aquecer o ambiente onde está instalado. Anteriormente, este fogão sempre podia ser encontrado no pátio das famílias armênias. Hoje esta tradição é preservada, mas não tão massivamente como era antes.
Existem modelos do tandoor armênio, tanto portáteis quanto estacionários. Mas o recuperador caracteriza-se sempre por uma capacidade calorífica extremamente elevada, ao mesmo tempo que é económico no consumo de combustível.
Quem precisa de um tandoor
O fogão descrito será útil para aquelas pessoas que gostam de comer uma comida deliciosa. Mas deve-se ter em mente que sua fabricação exigiráespaço, ou seja, essa é uma opção apenas para quem tem quintal próprio. Você não precisa ser armênio ou nativo de outros países onde o tandoor é considerado parte de suas tradições e história, você só precisa amar uma comida deliciosa para conseguir um.
Como fazer o seu próprio
Faça você mesmo O tandoor armênio pode ser feito por quase qualquer pessoa, se você conhecer bem a tecnologia de fabricação e os recursos. Vamos falar sobre isso agora. O tandoor armênio às vezes também é chamado de tonir. É feito de tijolos refratários especiais e uma solução especial de argila.
Falaremos sobre a opção mais fácil de fabricação, por isso nosso forno tandoor armênio terá a forma de um cilindro (sem cone). O modelo será estacionário, pois terá um peso muito, muito impressionante.
Antes de começar a fazer o forno, você precisa obter todos os materiais necessários:
- Será necessário pelo menos 500 tijolos para fazer um tandoor.
- Você também precisará preparar uma mistura especial para colocar tijolos.
- No processo de fazer o forno, você vai mexer com água até a consistência que você precisa.
Não há necessidade de fazer uma base completa para o forno.
Produção
Começando:
- No local onde seu tandoor estará localizado no futuro, você precisa cavar uma pequena área, deve ser igual em tamanho a dois diâmetros aproximados do futuro forno. Não é necessário cavar fundo, basta uma profundidade igual à altura da baioneta da pá.
- Depois que o buraco estiver pronto, encha metade de sua profundidade com areia peneirada.
- Depois disso, encha o poço com argamassa para colocar a fornalha ao nível do solo.
- Em seguida, a secagem é necessária. Vai durar cerca de três semanas. Neste momento, você deve proteger seu "canteiro de obras" da precipitação.
- Enquanto tudo seca, você pode começar a fazer um modelo de forno. Pratique colocar o forno de modo que sua superfície interna fique na forma de um cilindro. A espessura das costuras deve ser de cerca de 10 mm.
Depois que a argamassa na base do forno secar, vamos iniciar a etapa principal do trabalho:
- A primeira linha inicial de tijolos é disposta de forma que haja uma distância para as costuras entre os tijolos adjacentes. Os tijolos são empilhados com a borda para baixo (o lado do tijolo que tem a menor área).
- Após uma volta completa, a linha deve estar claramente alinhada em forma de círculo. Antes da colocação, os tijolos são mergulhados em água por alguns segundos e, em seguida, a argamassa do forno é espalhada sobre eles. Os tijolos então retornam ao seu lugar.
- Após terminar a colocação da primeira volta, passamos para a segunda e assim sucessivamente. Após cada círculo, alinhe-o na forma, se necessário. A argamassa seca por muito tempo, então você sempre terá tempo para consertar alguma coisa.
- Não esqueça de deixar uma abertura de dois tijolos na primeira fileira de alvenaria, ela funcionará como um soprador.
- A partir da terceira linha, os tijolos são dispostos completamente, sem lacunas. Só é necessário seguir o acabamento dos tijolos (para que as bordas dos tijolos da fileira atual caiam no meio dos tijoloslinha anterior).
- A última linha é disposta a partir de metades, que são arquivadas de forma a criar um estreitamento na forma. O tijolo para isso é serrado em um ângulo de quarenta e cinco graus.
- Após a conclusão da alvenaria, é necessário realizar o revestimento interno e externo e deixar secar nosso tandoor armênio acabado. Isso levará cerca de um mês.
Iniciando
O tandoor vai secar por um mês, mas em duas semanas será possível fazer a queima inicial. Deve ser realizado com combustível leve (papel, papelão, pequenas lascas de madeira).
Para fazer isso, você precisa jogar uma pequena quantidade de combustível no fundo do tandoor e acender um fogo. Adicione gradualmente materiais combustíveis, isso deve ser feito até que as paredes externas do forno fiquem levemente quentes. Quando isso acontecer, o fogo pode ser extinto, cubra o forno com uma tampa por um dia para esfriar uniformemente.
Quando as paredes esfriam, a tampa é removida e o tandoor é queimado por mais duas semanas. Todos os dias, o procedimento de ignição é repetido, mas o aquecimento é mais forte. No último dia, o aquecimento deve ser tal que, se você jogar água na parede externa, ela imediatamente ferverá e chiará.
Depois disso, o disparo final é feito. O combustível normal é colocado no forno. Deve levar cerca de um quarto do volume, fazer uma fogueira. Quando a lenha queima e os carvões começam a se formar, reabastece novamente o combustível no tandoor. Isso deve ser feito até que uma quantidade de carvão seja formada na fornalha que seu volume seja igual a cerca de metade do volume da fornalha. Após esta queima, a fornalha é limpa de cinzas,totalmente preparado para cozinhar nele.
O melhor combustível para um tandoor é macieira e cerejeira, mas outras árvores frutíferas também podem ser usadas. Se as árvores frutíferas são uma mercadoria escassa para você, use amieiro com uma pequena adição de lenha das árvores frutíferas.
Análogos modernos
Nós vimos como fazer um tandoor armênio clássico. Mas hoje você pode encontrar análogos prontos modernos. Por exemplo, o tandoor elétrico armênio. Esta é uma solução muito conveniente, da qual não há fumaça durante o processo de cozimento. É claro que os preços desses produtos são um pouco salgados, mas vale dizer que fazer um fogão clássico por conta própria também não é uma questão simples. O tandoor elétrico pode ser colocado no gazebo ou no terraço.
O que pode ser cozido nele
O tandoor armênio pode ser chamado de solução universal. Para churrasco, aliás, é perfeito. Em uma abundância de calor, a carne é muito macia e suculenta. Este forno é perfeito para assar. Lavash armênio no tandoor é algo que você quer comer até a última migalha.
Aqui está uma pequena lista do que pode ser cozinhado no tandoor, mas estes pratos não se limitam às capacidades do forno:
- Carne.
- Cordeiro.
- Turquia.
- Frango.
- Porco.
- Vários jogos.
- Aves.
- Legumes.
- Pães e bolos.
- Peixe (lago e mar).
- Frutos do mar.
Características de cozinhar no tandoor
Cozinhar em um tandoor é fácil. Mesmo sem experiência, você terá sucesso. Entre as principais e principais vantagens de cozinhar, destacamos:
- Qualidade de sabor especial dos pratos (a comida é saturada de fumaça e ao mesmo tempo permanece muito suculenta e saudável).
- Cozimento rápido. Em média, o prato é cozido não mais que vinte minutos. Durante este tempo, qualquer produto tem tempo para cozinhar graças ao calor muito potente e abundante do forno.
- Fácil de cozinhar. Você não precisa garantir que a carne não queime, isso não acontece no tandoor.
Receita de panqueca
Seria estranho terminar o artigo sem pelo menos uma receita. Considere como cozinhar bolos tandoor. Eles são feitos de massa sem fermento. É amassado a partir de 250 ml de água pura e 500 g de farinha de trigo, com uma pitada de sal e uma colher de chá de fermento seco.
Essa massa é preparada sem fermento, mas é importante saber que antes de moldar os bolos, ela deve dobrar ou triplicar de volume. A massa é dividida em bolas (cada bola deve pesar cerca de 300 g) e enrolada bem fina.
Flapjacks são assados nas paredes do tandoor. Antes de colocar a massa no forno, ela deve ser polvilhada com água. Para manter o bolo achatado, o lado que ficará em contato com a parede deve ser polvilhado com água salgada.
Por favor, note que você precisa usar luvas para colocar os bolos no forno para não queimar a mão. Quando o produto ficar avermelhado, pode ser removido. Em média paraa tortilha levará cerca de dez minutos para cozinhar.
Resumindo
Você se familiarizou com o clássico tandoor armênio de tijolos refratários e até aprendeu a fazer você mesmo. Além disso, eles aprenderam o básico de cozinhar nesse forno e conheceram as características desse processo. Se você tiver a oportunidade e o desejo, certifique-se de obter seu próprio tandoor pessoal. Seus entes queridos com certeza vão gostar.
