Em muitos países, as uvas Cabernet são consideradas uma das variedades industriais mais populares. É usado principalmente na indústria do vinho. Devido à sua despretensão, gostamos muito de jardineiros. Existem vários tipos, mas os mais famosos são Franc, Cortis, Sauvignon. O último é especialmente popular.
Origem e pátria histórica
A variedade Cabernet Sauvignon distingue-se por bagas com um cheiro específico de beladona. Surgiu como resultado do cruzamento de dois europeus ocidentais: Sauvignon Blanc e Cabernet Franc. A variedade de uva cultivada em todo o mundo hoje começou sua distribuição a partir da França (província de Bordeaux). A data de seu nascimento é considerada o século XVII. Agora é cultivado na Argentina, Itália, Bulgária, Japão, América e muitos outros países.
Lugares em crescimento
As uvas Cabernet Sauvignon amadurecem tardiamente, pois toleram geadas e secas, bem como a invasão de diversas pragas. É altamente resistente à milia e filoxera. As desvantagens incluem baixaprodução e descamação dos ovários. É despretensioso, tende a se adaptar e crescer em todos os cantos do planeta. E, dependendo do local de crescimento, tem sabor e cheiro únicos. Por exemplo, a uva francesa Cabernet tem um aroma de café florido, mas a mesma variedade que cresce na Califórnia tem um sabor de berry-pimenta. Para sua informação: o lugar mais favorável para amadurecer sem usar um blend é a Califórnia, não a França, embora tenha sido lá que surgiram as uvas Cabernet.
Descrição da variedade
Os arbustos têm longos rebentos claros de nogueira, cobertos de folhas arredondadas, e uma coroa branco-esverdeada com pubescência densa. Os cachos crescem até quinze centímetros de comprimento e cerca de nove de largura, pesando até 80 gramas. O suco de uva ocupa a maior parte do peso do cacho - cerca de 80%, polpa e casca - não mais que 20%, e uma porcentagem muito pequena vai para os cumes.
O número de brotos frutíferos é cerca de metade do seu número total. Para obter vinho, você precisa encurtar a videira e carregar a planta com brotos. A partir do momento em que os botões já floresceram, cerca de cento e cinquenta dias se passam quando você pode começar a colher. Este período geralmente começa no início do outono. Para vinhos de sobremesa, demora um pouco.
Bagas
A casta Cabernet distingue-se pelos pequenos frutos - cerca de quinze centímetros. Eles têm uma forma oval, pele azul e uma densidade bastante alta. As bagas não apodrecem por muito tempo, podem estar em uma árvorebastante tempo. O número de ossos não excede três peças. De acordo com as características de peso, a massa da baga não é superior a 1 grama. A polpa das uvas é muito suculenta, tem uma cor transparente.
Açúcar é cerca de 20%, e este número não pode ser alterado mesmo devido ao excesso do indicador de carga de colheita.
Características do cultivo
Solo e localização devem ser escolhidos com cuidado especial, pois as uvas Cabernet são muito sensíveis a superfícies irregulares. Existem vários fatores geralmente aceitos para estar ciente ao plantar esta uva. Deve-se ter em mente que esta é uma variedade termofílica. Apesar da resistência das uvas ao frio, a maturação completa ocorre no sul, nas zonas montanhosas. Mas isso não significa que em outras condições não vai amadurecer, apenas acontecerá mais rápido nos territórios do sul. As datas de plantio são padrão - não há diferença de outras variedades: meio do outono e início da primavera. Se o cultivo persegue um objetivo como a produção de vinho, não é necessário pesar os arbustos com flechas de frutas muito longas. Pelo contrário, eles devem ser encurtados. A largura entre as linhas é de cerca de três metros.
Crescer esta variedade é fácil, pois praticamente não apodrece mesmo em tempo chuvoso e é resistente a muitas doenças. Além disso, não tem medo de geadas e tolera bem o inverno. O principal é garantir uma rega de alta qualidade. Em um verão seco, quando não há umidade suficiente, as bagas crescem muito pequenas,a densidade de aglomerados também diminui. O baixo rendimento do Cabernet Sauvignon talvez seja a única desvantagem da variedade.
As pragas representam um sério perigo para ele - aranhas e ácaros da uva, lagarta da uva e suas lagartas. Para combatê-los, é usada uma solução de sabão, que é usada para tratar o mato durante a abertura dos rins. Durante o verão, 1% de enxofre é usado várias vezes para fins preventivos.
A colheita é feita dependendo das condições climáticas. Geralmente isso é feito na segunda quinzena de setembro - início de outubro.
Da experiência de profissionais
Os viticultores, que cultivam esta variedade há vários anos, deduziram alguns padrões e truques, graças aos quais quase todos os rebentos dão frutos. Alguns cachos de uvas podem ser colocados em nós de substituição. A excelente adaptabilidade a qualquer terreno já foi mencionada acima. Vale a pena notar aqui que as uvas Cabernet Sauvignon não são caprichosas mesmo na nova terra. Juntamente com as tecnologias agronômicas, isso dá excelentes resultados. Encurtar a planta deve ser feito por seis olhos. No nível mais baixo, embora haja atiradores ocasionais, existem, no entanto, alguns pequenos grupos.
Não importa o quanto você queira usar uvas Cabernet frescas, não terá sucesso. Os frutos são cobertos com uma pele muito densa e áspera. A vinificação é praticamente o único ramo de seu uso. Mas nela, essa uva é o padrão para muitas variedades concorrentes; na França, uma variedade de vinhos é baseada nela.
Vinho"Cabernet Sauvignon"
As bagas processadas são transformadas na bebida mais fina, que tem um sabor tânico nobre. Os frutos conferem adstringência, pois possuem um componente como o tanino. O sabor das próprias bagas tem um tom de beladona. Quanto às características externas do vinho, a alta densidade da casca da fruta e o amadurecimento tardio da variedade tornam a cor da bebida profunda e rica. A cada ano passado na prateleira da adega, o "Cabernet Sauvignon" se torna cada vez mais valioso e, como resultado - um custo alto. Com o tempo, seu sabor fica mais suave e lembra o sabor da groselha.
Esta casta é utilizada não só no fabrico de vinhos, mas também na produção de sumos, champanhe. Seus frutos, cheios de aroma especial, não têm concorrentes. O vinho "Cabernet Sauvignon" é servido com carnes e outros pratos de sabor acentuado, para não interrompê-lo.
Outras castas
Seus frutos também não são adequados para alimentação, por isso esta espécie é cultivada com a finalidade de fazer vinho. Lançado na Alemanha em 1982. Cabernet Cortis é uma casta caracterizada pela maturação precoce, cujos prazos não ultrapassam os 140 dias. Os frutos são redondos e têm uma tonalidade roxa e são cobertos com uma flor esbranquiçada. Mais amplamente utilizado na Alemanha e na Suíça.
Cabernet Franc - a variedade fundadora da Cabernet Sauvignon, tem um rendimento significativamente menor, mas é altamente resistente à geada, portantogeralmente é cultivada em zonas climáticas caracterizadas por resfriamento precoce.
Variedades menos comuns, mas ao mesmo tempo favoritas entre muitos produtores são Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Cada um deles tem seu próprio aroma especial, mas todos eles são altamente resistentes a infecções fúngicas e geadas.
