Muitas receitas usam apenas gemas ou claras, e algumas delas incluem ambos, mas ainda separadamente. Isso se deve às suas propriedades. Quando cozida, a gema de ovo enche e engrossa, enquanto a clara de ovo adiciona volume e atua como aglutinante. E se uma pequena quantidade de proteína nas gemas não afetar drasticamente o processo de cozimento, as próprias claras de ovo quase sempre são projetadas para bater, aumentar o volume e qualquer gema de ovo pode reduzi-lo.
Gema separada da proteína
Um ovo pode ser separado em gema e clara, é claro, sem a ajuda de utensílios de cozinha - simplesmente derramando a gema de uma metade da casca do ovo na outra sobre uma tigela. Mas este é um trabalho bastante meticuloso que requer certas habilidades e precisão, e você também não pode chamá-lo de limpo. Felizmente, existe uma ferramenta de cozinha simples que separa facilmente a gema do albúmen em questão de segundos.segundos. Este é um separador de ovos. A aparência da ferramenta pode ser diferente, mas o objetivo é o mesmo - separar o ovo em componentes.
O ajudante de cozinha mais fácil
O tipo mais comum de separador de ovos usado por donas de casa é um pouco maior que um coador de chá. O design geral é um pouco como uma tigela com uma alça presa a ela. A alça permite que você não segure o separador durante a divisão dos ovos, mas o apoie na borda do recipiente de coleta de proteínas. A base da tigela tem uma área de copo sólido que captura e segura a gema de ovo e é cercada por fendas ou orifícios para permitir que a clara de ovo escorra. Outra vantagem de usar esta ferramenta de cozinha é que o ovo tem contato mínimo com a casca externa, o que reduz o risco de qualquer contaminação.
Separadores de ovos, baseados no mesmo princípio de separação de ovos em componentes, também são mais complexos em design e configuração. Eles são usados principalmente em restaurantes e cafés. Esses dispositivos são contêineres conectados. Acima de um deles há uma ranhura, que é anexada em ângulo à parte principal. Tradicionalmente, o conjunto inclui um recipiente com tampa e coador. O recipiente é usado para armazenar a proteína no caso de não ser adicionada ao produto de acordo com a receita. Depois é só colocar o recipiente na geladeira, depois a proteína pode ser usada no preparo de outros pratos.
Pipeta incrível
Outro inteligenteum dispositivo para uso doméstico, com a mesma finalidade, é feito com base no princípio de uma pipeta. Primeiro, o ovo deve ser cuidadosamente quebrado em uma tigela. Pressione a câmara de silicone, leve até a gema e solte. Através de um bico de plástico, a gema é puxada para dentro. Então você precisa liberar a gema em outra tigela. Isso é muito conveniente se você precisar dividir vários ovos. Os designers tentaram diversificar a aparência de um utensílio de cozinha tão simples, e separadores domésticos de aparência bastante extravagante apareceram no mercado. No entanto, o princípio de funcionamento permaneceu in alterado.
A propósito, faça o que fizer e o que usar, a gema se separa mais facilmente quando os ovos estão frios. E o separador de ovos é um item essencial para quem gosta de cozinhar.
