Recentemente recentemente, um novo tipo de utensílios de cozinha apareceu nas prateleiras de nossas lojas - uma panela wok. O que é isso? O que cozinhar nele? - essas perguntas se tornaram bastante esperadas, pois muitos compradores se perguntavam para que servia, já que existem panelas, panelas e frigideiras comuns. Portanto, para começar, diremos exatamente o que é um wok e só então entenderemos as características de cozinhar com ele.
Wok pan: o que é
A panela wok tem sua distribuição diretamente dos países asiáticos - é lá que os alimentos são cozidos em todos os lugares com a ajuda deste utensílio. A história do assunto remonta a muitos séculos: o wok foi inventado na China antiga por aldeões pobres que tentavam economizar em tudo, incluindo combustível para suas lareiras. Era importante para eles cozinhar os alimentos rapidamente e, ao mesmo tempo, mantê-los aquecidos pelo maior tempo possível. Esses objetivos foram atendidos pela criação de uma espécie de frigideira com paredes biseladas.
A panela wok atual praticamente não é diferente de seus ancestrais. Ela éda mesma forma, tem uma forma cônica com um fundo pequeno plano, às vezes convexo, um diâmetro bastante grande, paredes finas e um par de alças. Devido à estrutura original do wok, os produtos, independentemente de sua categoria e densidade, são cozidos mais rapidamente do que em uma frigideira convencional, pois os pedaços de alimentos são derrubados para o centro, onde todo o calor se concentra.
Características do Wok
Antes de comprar esta peça muito exótica de utensílios de cozinha, primeiro você precisa decidir exatamente onde vai cozinhar e com que frequência planeja usá-la. A forma, tamanho e material do qual a panela wok será feita depende disso. O que vai dar? Vamos tentar descobrir.
Material
Woks podem ser feitos de vários tipos de aço, ferro fundido, cobre, cerâmica. Além disso, alguns modelos possuem um revestimento antiaderente especial, como o wok Tefal.
Especialistas no campo da culinária asiática observam que os mais duráveis e duráveis são os woks feitos de ferro fundido e aço carbono. Além disso, esses materiais têm a propriedade de distribuir o calor uniformemente por toda a superfície da panela, garantindo assim o uso da área útil ao máximo. Os pratos em tais woks são obtidos com um sabor mais rico e brilhante. Vale ress altar que, devido às suas qualidades características, o aço ainda esfria muito mais rápido que o ferro fundido, mas ao mesmo tempo aquece mais rápido.
Forma do fundo
Existem dois tipos de fundo - plano e convexo - que a panela wok possui. O que isso significa?
Se você planeja usar a panela em casa, especialmente para cozinhar em um fogão elétrico ou de indução, as panelas de fundo plano devem ser preferidas - elas são mais estáveis e aquecem melhor.
Para quem tem fogão a gás, são recomendados woks planos e convexos. Na segunda opção, um anel especial é usado para instalar um wok arredondado na grelha, o que garante uma estabilidade confiável dos utensílios e protege o queimador do contato com os pratos.
Para cozinhar ao ar livre ou durante um piquenique, pode ser encontrado um wok com um suporte especial, no fundo do qual há uma lareira.
Tipos de alças
Hoje, entre a variedade de modelos de wok, você pode encontrar os dois tipos tradicionais com duas alças arredondadas, e uma arredondada e a segunda alongada. Há também muitas opções com uma alça, como uma frigideira clássica comum.
Como 1 quilo é o peso mínimo que um bom wok tem, não faz sentido procurar comentários sobre a conveniência de um ou outro tipo de alça - você precisa experimentar cada modelo e escolher aquele que cabe mais confortavelmente em suas mãos.
Diâmetro
Este parâmetro depende completamente de quantas pessoas há na família e com que frequência os convidados vêm visitá-lo. Os woks com um diâmetro de até 35 centímetros serão convenientes tanto para uma pessoa quanto para uma família de 2-3 pessoas. Para uma grande empresa, portanto, levará muitouma wok maior - com um diâmetro de 40 centímetros ou mais.
Além disso, vale lembrar que um bom wok não é barato: é melhor comprar produtos de um fabricante conhecido de pratos que durem muito tempo. Os preços dos woks de alta qualidade geralmente começam em 1000-1500 rublos, dependendo do diâmetro e da disponibilidade de acessórios adicionais. Por exemplo, uma panela wok com tampa ou um conjunto especial de espátulas custará uma ordem de grandeza mais do que um produto similar sem apetrechos relacionados.
O que pode ser cozinhado na wok
Velocidade de cozimento, versatilidade, capacidade de reter o máximo benefício dos alimentos - essas são as principais qualidades pelas quais o wok é conhecido. As receitas para cozinhar neste prato são tão numerosas que não é possível listar todas - cada grupo étnico da Ásia tem suas próprias delícias culinárias. No entanto, as receitas mais comuns são as seguintes:
- Macarrão de arroz, trigo sarraceno e trigo com legumes e carne, frango ou marisco. Você vai precisar de: o próprio macarrão, broto de feijão ou feijão verde, cenoura, pimentão, cobertura (frango, carne ou camarão), molho de soja, cominho, alho, sal, pimenta, cebola. A cobertura é pré-marinada em molho de soja, depois cortada em pedaços e frita em uma wok. Em seguida, legumes picados são adicionados, macarrão cozido até meio cozido, o prato é aromatizado com especiarias e alho, derramado com molho de soja e preparado por 5-7 minutos.
- Curry. Ingredientes: carne de frango, caldo de galinha,curry, tomate ou pasta de tomate, alho, cebola, pimentão vermelho e páprica. Primeiro, os legumes são cortados e fritos em uma wok em pasta de tomate ou purê de tomate, depois são adicionados pimenta, sal, curry e páprica. O frango é cortado em tiras finas e também colocado na wok. Em seguida, meio copo de caldo é derramado e cozido até ficar macio. O arroz geralmente é servido com curry.
- Frango frito com nozes. Ingredientes: carne de frango, cebola, cogumelos, nozes ou caju, feijão ou molho de soja. O frango fatiado é frito em uma wok por cerca de 5 minutos, depois são adicionados cogumelos e cebolas. Após 5-7 minutos, as nozes são adicionadas e o molho é derramado. O prato é preparado e servido com arroz ou macarrão.
Para quem está perdendo peso, a panela wok será uma verdadeira salvação. Comentários sobre os benefícios dos pratos preparados com sua ajuda são apenas positivos. Ao fritar, o óleo é usado ao mínimo. Assim, a quantidade de colesterol consumida e o conteúdo calórico são reduzidos.
Regras para cozinhar wok
- Usando molho de soja e especiarias (pimenta preta e vermelha, gengibre, açafrão, gergelim, curry).
- Carne e vegetais especialmente densos são colocados no wok primeiro.
- É necessário mexer constantemente os ingredientes para evitar queimá-los.
- Para um tempero especial, carne, frango e frutos do mar são pré-marinados por 2-3 horas.
O wok não é só para quem é louco por cozinha chinesa e asiática. Ela também vai agradar os donos que amam comida saborosa ealimentos saudáveis, mas ao mesmo tempo têm um tempo mínimo para sua preparação, e a forma e a profundidade da wok permitirão não apenas fritar alimentos, mas até cozinhar sopas e refogar legumes.
