Você já imaginou que tocar em um fogão elétrico evitaria queimaduras? Com placas de indução "inteligentes", isso também é possível. Mas não apenas por esse motivo, a preferência é cada vez mais dada apenas a esses fogões elétricos, tanto em casa quanto em atividades profissionais. Por quê? Vamos descobrir.
Princípio de funcionamento da placa de indução
O princípio de funcionamento do fogão de indução é baseado na indução eletromagnética. Uma corrente elétrica ocorre em um espaço fechado como resultado de uma mudança no fluxo magnético que passa pelo circuito. A indução eletromagnética é utilizada desde 1831 graças ao físico inglês M. Faraday. A placa de indução embutida é semelhante em princípio aos transformadores que são usados atualmente em quase todos os lugares e em todos os lugares. A superfície da placa é feita de vitrocerâmica. Abaixo está uma bobina de indução, sob a qualfluxo de corrente elétrica com uma frequência de 20 a 60 kHz. O enrolamento primário é uma bobina de indução e o secundário são os pratos que são colocados no fogão elétrico. Inicialmente, a panela, a frigideira é aquecida e a superfície de vitrocerâmica já é aquecida. Este último atua como um elo entre os utensílios de cozinha e o elemento de aquecimento.
Fogão de Indução Profissionais
Os benefícios incluem:
- Eficiência de aquecimento. Isso é conseguido devido ao fato de que o fundo da panela é aquecido, e não todo o fogão.
- Economia. Manifesta-se na redução dos custos associados ao pagamento da eletricidade devido ao menor consumo de energia em comparação com os fogões tradicionais.
- Segurança. Os fogões de indução profissionais são absolutamente seguros - a probabilidade de incêndio ou queimaduras é reduzida a nada. O equipamento desliga imediatamente após os pratos serem colocados de lado, e o local onde eles estavam imediatamente se torna quente.
- Totalmente automático. A presença de pratos no fogão é reconhecida automaticamente, de fato, assim como o diâmetro de seu fundo.
- Multifuncionalidade. Alcançado com programas de culinária suportados.
- Cuidado fácil. Alguma coisa caiu ou derramou na placa? Não se preocupe, não haverá nenhum cheiro ou resíduo queimado. Basta pegar um lábio e limpar a superfície com um leve movimento da mão.
Há algum contra?
As desvantagens são as seguintes:
- Não pode usar alumínio ou vidro.
- Os fogões de indução profissionais são caros, o que restringe o círculo de consumidores. Mas, apesar disso, esses equipamentos podem ser encontrados cada vez mais não apenas em restaurantes, mas também em cozinhas domésticas comuns.
Fogões de indução: quais panelas usar
As panelas para fogões de indução devem ter propriedades ferromagnéticas. Mas não tenha medo dessa condição, pois não será difícil encontrar esses pratos e absolutamente não é prejudicial à saúde humana. Surge uma pergunta completamente lógica: “Que tipo de panela ferromagnética é essa?” Estes são todos os mesmos potes e panelas esm altados, de ferro fundido ou "inoxidáveis" que atraem um ímã. É expressamente proibido o uso de utensílios de alumínio, cobre, cerâmica, porcelana, vidro para cozinhar em fogão de indução.
As características ferromagnéticas dos utensílios de cozinha são normalmente identificadas pelo fabricante através da aplicação de marcações especiais.
Uma área de contato suficiente com o queimador é alcançada ao usar panelas com um diâmetro inferior de 12 cm ou mais. Neste caso, a espessura do fundo pode variar entre 2-6 mm.
As panelas de indução podem ser idênticas às usadas em fogões elétricos tradicionais. Esta questão torna-se relevante quando se dá preferência à produção de cerveja combinadasuperfícies que têm placas padrão e de indução ao mesmo tempo.
Recursos de escolha do assistente principal na cozinha: uma revisão de fabricantes e comentários
Apenas modelos profissionais de placas de indução são utilizados em estabelecimentos de restauração pública, uma vez que tais fogões são altamente produtivos e proporcionam um processo longo e contínuo de cozinhar um grande número de pratos ao mesmo tempo.
Comprar um fogão é um assunto sério. Antes de escolher um fogão de indução, em primeiro lugar, você deve prestar atenção ao fabricante. E então decida sobre o design da unidade de cozinha, sua funcionalidade, custo, etc. Muitos donos de restaurantes aconselham procurar conselhos de um cozinheiro experiente ao escolher um fogão de indução.
O mercado russo não pode se gabar de uma ampla gama de fogões de indução. Os fogões de indução profissionais Bertos (Itália) são considerados os mais aceitáveis em termos de relação preço-qualidade. O Bertos E7P2M/IND é um fogão elétrico autônomo de 70 cm de largura que consiste em dois elementos principais: um fogão de dois queimadores e uma base aberta.
O corpo é feito de aço inoxidável de alta resistência. Potência máxima - 7 kW. É possível determinar o calor residual dos queimadores, cuja parte central pode aquecer até 100 graus no máximo durante o cozimento, e as bordas - até 40 graus.
Superfícies de indução ТМ Hendi
Dutch TM Hendi deu ao mundo fogões de indução profissionais. Essas superfícies têm um design diferente e podem diferir no número de zonas de aquecimento. A gama de produtos inclui fogões de indução de mesa, sendo os mais comuns Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 com frigideira 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Gostaria de destacar separadamente o fogão Hendi Kitchen Line 3500 239780. Uma unidade de mesa, cujo design é baseado em um disco para um fogão de indução - um queimador. Concebido para cozinhar pratos simples e todo o tipo de molhos. A capacidade de detectar automaticamente a presença de pratos e seus tamanhos é suportada. Aliás, este dispositivo inteligente também sabe ajustar a potência fornecida em função das dimensões da loiça para reduzir os custos de energia. O corpo é feito de aço inoxidável. Controle de toque, indicação digital de aquecimento, controle eletrônico de energia possui um fogão de indução. O preço da linha de cozinha Hendi 3500 239780 é de cerca de 15 mil rublos.
Fogão embutido ТМ Bartscher
Um dos modelos mais acessíveis de placas "inteligentes" TM Bartscher é o painel embutido IK 30S-EB 105936S. O projeto é baseado em dois queimadores do tipo indução, que possuem painéis de controle individuais. A potência máxima possível é de 3,0 kW, portanto, esses fogões de indução profissionais podem ser usados em cafés e restaurantes com fiação “não a primeira frescura”. fogãoFabricado em vitrocerâmica Schott Ceran. Uma função de bloqueio é suportada, o que permite que você use o equipamento para a finalidade a que se destina e não se preocupe com "brincadeiras infantis". O modelo está equipado com um sistema de aquecimento de oito níveis e é capaz de determinar a presença de pratos e suas dimensões. O fogão de indução está equipado com o temporizador incorporado. O preço é de cerca de 18 mil rublos. Os usuários observam vantagens como mobilidade, compacidade, funcionalidade, capacidade de escolher um regime de temperatura.
Fogões elétricos ТМ SARO
Os fogões de indução profissionais para restaurantes da marca alemã SARO são os mais procurados nos estabelecimentos de restauração pública. O modelo embutido CB-70A SARO possui dois queimadores no centro do design. Suporta a capacidade de autoconfiguração do grau de aquecimento necessário, que pode variar de 1 a 9. Painel de controle de toque. Há também uma função de bloqueio de controle do painel, uma função de desligamento automático em caso de superaquecimento. Método de conexão trifásica.
O que devo fazer se o fogão de indução não funcionar?
A avaria mais comum que o utilizador de uma placa de indução pode encontrar é o não funcionamento da estufa eléctrica no seu conjunto ou a disfunção de um dos queimadores com alimentação. O reparo do fogão de indução neste caso se resume às seguintes ações passo a passo:
- Verifique a fonte de alimentação e certifique-se de que a tomada está fornecendotensão.
- Verifique o cabo e o plugue quanto a danos mecânicos. Se algum for encontrado, o cabo deve ser substituído por um inteiro e o reparo do fogão de indução será concluído.
- Desmonte o quadro elétrico embutido da bancada, desconecte todos os fios e desaparafuse os fixadores em forma de tiras.
- Verifique o fusível térmico e o transformador. Para fazer isso, você deve usar um dispositivo especial - um multímetro que mede a resistência. O elemento do circuito que terá resistência que não é nominal ou que não a possui precisa ser substituído.
- Verifique se há conexões com fio. As conexões dos fios na unidade de controle, termostato, interruptores são verificados e o disco para o fogão de indução (queimador) também é verificado. Inicialmente, tente encontrar visualmente a falha e, se não encontrá-la, use um multímetro e toque em todas as seções do circuito.
