Muitas instalações industriais modernas, projetadas para cozinhar peixes e carnes em grandes volumes, funcionam com o princípio da defumação eletrostática. Foi testado por muitas décadas e aprovado para uso por regras e regulamentos sanitários estritos. Se você decidir fazer um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos, saiba que é uma estrutura complexa, complementada por uma parte elétrica.
O esquema é bem simples, e fazer você mesmo não é nada difícil. Uma fábrica de defumação a frio será tão eficiente e viável quanto um modelo industrial, pois o peixe será cozido em apenas meia hora e, quanto à carne, fica pronto em uma hora.
Fazendo um defumador eletrostático
Muitos artesãos caseiros fazem defumadores eletrostáticos. Com suas próprias mãos, você também pode fazer issoinstalação. O design pode ser dividido em 3 partes, entre elas:
- câmera elétrica;
- gerador de fumaça;
- gerador de campo de alta tensão.
Para que o trabalho seja concluído em pouco tempo, uma caixa de metal pode ser usada como caixa, geralmente suas dimensões são 1x0, 6x0, 5 cm. Caso não seja possível fazer você mesmo, então um armário de madeira / metal pode ser adaptado para isso ou geladeira. O trabalho na fabricação da caixa levará várias horas, isso é verdade mesmo para os artesãos que não são altamente qualificados como carpinteiros. No entanto, o caso em tal dispositivo não é uma das partes importantes, porque no interior não há alta umidade e altas temperaturas.
É imperativo que os componentes elétricos estejam bem isolados e a caixa aterrada. Para que o fumeiro seja conveniente de usar, ele deve ser dividido em 3 compartimentos. A câmara de defumação terá as seguintes dimensões: 45x45x50 cm, devendo ser colocada na parte superior. Isso permitirá que você pendure alimentos e controle o processo de sua preparação.
Antes de fazer um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos, você deve considerar seus recursos de design. A parte inferior deve ser dividida em 2 compartimentos, que serão aproximadamente iguais em tamanho. Uma partição atuará como uma separação. Uma parte conterá um gerador de fumaça, enquanto a outra conterá equipamentos elétricos.
Fazendo um gerador de fumaça
Ao fazer um fumeiro, você deve tomar cuidado com a presença de uma fonte de fumaça, que pode ser qualquer gerador de fumaça feito por você mesmo. As unidades do tipo incandescente mais comuns são aquelas com um elemento de aquecimento ou um ejetor.
O elemento elétrico para o fumeiro descrito será mais adequado, pois tem um tamanho compacto e permite obter a quantidade de fumaça necessária para cozinhar em pouco tempo. Depois que a corrente for desligada, a queima parará. O processo de defumação no campo eletrostático dura pouco tempo, então o gerador de longo prazo quase não é necessário.
Trabalhando na chaminé e filtro
Se você estiver fazendo um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos, considere a localização da chaminé. Ficará na parte superior e a fumaça fluirá para a câmara de fumaça de maneira natural. Isso será facilitado por correntes de convecção, portanto, não é necessário um ventilador. Um filtro removível deve ser instalado ao longo do caminho de fumaça, que deve ser do tipo labirinto. Isso limpará o alcatrão da fumaça e esfriará o fluxo.
O filtro funciona com um princípio simples, que consiste na condensação de frações em metal frio. O filtro pode ser feito de segmentos de aço, que são pré-cortados de acordo com os parâmetros do canal de fumaça. Quando um fumeiro defumado a frio eletrostático faça você mesmo, é importante cuidardistribuição uniforme de fumaça na câmara. Para isso, é necessário colocar um difusor acima da saída da chaminé, que será uma placa perfurada. Deve ter uma seção hemisférica.
O gerador iniciará 15 minutos antes do início do campo eletrostático. Durante esse tempo, o volume da câmara será preenchido com fumaça fria, cujo volume será suficiente para cozinhar. Você só precisa manter o nível enquanto a planta estiver funcionando.
Como criar um campo eletrostático
A condição mais importante do fumeiro descrito será a criação de um campo eletrostático. Para fazer isso, três grades devem ser instaladas dentro da câmara, uma das quais ficará localizada no centro, enquanto as outras duas ficarão nas laterais. Eles devem ser conectados ao cátodo do gerador DC. É importante isolar bem as redes do corpo, pois a tensão gerada será de 20.000 V.
Os eletrodos de agulha devem ser fixados ou soldados nas grades. Você pode usar qualquer outro método de contato. Para instalá-los, recomenda-se usar pedaços de arame pontiagudo, triângulos de estanho ou pregos. Eles precisam ser distribuídos por toda a área das redes.
Quando um fumeiro eletrostático é feito manualmente, o circuito deve ser preparado. Isso permitirá que você entenda que a conexão do ânodo aos ganchos é realizada na próxima etapa. O circuito do gerador de corrente não é complicado, então você pode pegá-lo sozinho. O custo de nós individuaisbaixo. Você poderá fazer um fumeiro, cujo preço será igual a um quarto do custo de uma nova instalação. Neste caso, são considerados os cabos, sensores de temperatura e interruptores.
Trabalhando em um gerador de tensão, ou Fazendo um fumeiro de uma bobina de ignição
O fio de saída do gerador deve ser conectado ao gancho enquanto o outro fio é conectado à câmara de alta tensão. Se você deseja fazer um fumeiro eletrostático a partir de uma bobina de ignição com suas próprias mãos, ele pode formar a base de um gerador. A bobina pode ser emprestada de uma motocicleta ou carro. Uma solução alternativa é um transformador de TV horizontal.
Para gerar tensão, você precisa montar um circuito eletrônico simples. Ele prevê a presença de uma chave elétrica de um transistor ou relé. É importante lembrar que a bobina criará tensão ultra- alta, que pode ser fatal. Depende de vários parâmetros do circuito eletrônico. Os especialistas não aconselham fazê-lo se você não tiver o conhecimento e as habilidades apropriados.
Fazendo um fumeiro de uma TV
O fumeiro descrito será diferente do tradicional apenas na presença de um circuito elétrico. A defumação eletrostática é realizada a uma tensão de até 20 kV DC. Se estamos falando de equipamentos industriais de alta potência, entãoser projetado para produtos de até 100 kg; transformadores especiais são usados em tais unidades. Mas se você mesmo decidir fazer um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos a partir de uma varredura de TV, um transformador comum de um eletrodoméstico será suficiente. Além disso, você deve preparar:
- multiplicador de tensão;
- transistor;
- anéis isolantes;
- resistor;
- cabo de rede isolado;
- malha metálica.
Recursos de fazer um fumeiro a partir de uma nova TV
Quando se planeja usar um transformador TDKS emprestado de um novo modelo de TV que possui um cinescópio a vácuo, o redutor não é necessário aqui, pois já está embutido e produz corrente contínua. Nada precisa ser inventado aqui, e o transformador é conectado da mesma forma que na placa da TV.
Montagem
Antes de fazer um defumador eletrostático com suas próprias mãos, você deve montar uma fonte de alimentação baseada em um transistor e um resistor limitador. Esses dois nós estão conectados às saídas do transformador. A alta tensão será removida do estágio de saída. É importante tomar cuidado para que a polaridade não seja invertida - ao montar o transformador, lembre-se de onde os terminais negativo e positivo foram conectados.
Se o seu fumeiro for projetado para cozinhar 10 kg de peixe, aves ou carne, então a alta tensão também é adequada para elegerador. Se você adicioná-lo a um equipamento de tamanho mais impressionante, embora funcione, o processo de defumação será bastante demorado.
Se você decidir fazer seu próprio fumeiro eletrostático defumado a frio, os desenhos devem ajudá-lo com isso. A partir deles, você pode descobrir que entre os componentes do dispositivo estão os seguintes nós:
- câmara de fumo;
- unidade de alta tensão;
- gerador de fumaça;
- unidade de controle.
Isolamento
Os produtos devem ser bem isolados da caixa se for de metal. Para isso, os fixadores das hastes são feitos de um dielétrico. A opção mais adequada seria ebonite. Isso é verdade para pinos de barra de metal. Eles também podem ser feitos de madeira durável, o diâmetro do bastão deve ser de aproximadamente 1,5 cm.
Fechando
Ao montar um gerador eletrostático para um fumeiro com suas próprias mãos, você deve usar circuitos prontos. Normalmente, as instalações descritas para uso doméstico são feitas na proporção de 10 kg de produtos por sessão de fumar. Com esta quantidade, o gerador de alta tensão pode lidar com isso rapidamente.
Se o marcador for realizado em um volume maior, o cozimento levará mais tempo. Além do gerador, a instalação incluirá uma seção de defumação, um gerador de fumaça e uma unidade de tensão. Depois de examinar o modelo de fábrica, você pode encontrar uma unidade de controle que permite controlar o processo de fumar.
