Toda dona de casa está mais ou menos familiarizada com o problema do processamento de produtos à base de carne. Como você sabe, para que um prato de carne fique saboroso, macio e suculento, ele deve primeiro ser embebido em marinada, saturado com seu aroma e umidade. Apenas colocar uma peça em uma composição de decapagem não é uma opção: o processo de impregnação será insuportavelmente longo; cortar em pedaços também nem sempre é possível (por exemplo, se a receita requer exatamente um pedaço inteiro). Por muitos anos, cozinheiros e donas de casa usaram um martelo especial para bater a carne para acelerar esse processo. Amolece as fibras, tornando a carne mais maleável para processamento posterior. No entanto, esse método tem uma grande desvantagem: carne muito macia (por exemplo, filé de frango) geralmente quebra durante uma exposição tão intensa, especialmente as bordas finas se transformam em pedaços rasgados.
Um substituto digno para o martelo usual para bater
Felizmente, o problema com a carne danificada após uma "batida" áspera foi resolvido no momento em que o amaciante de carne foi criado. Seu nome vem da palavra inglesaque significa "suave". Este é um dispositivo especial equipado com muitas facas em miniatura muito afiadas. Com alguns cliques desta máquina, você pode preparar até um bife grande para cozimento posterior em questão de segundos, tornando sua estrutura, como deveria ser, mais macia. O comprimento de suas facas é em média de 1 a 2 centímetros, o que na maioria dos casos é mais que suficiente para a penetração total da composição de decapagem.
A principal vantagem deste dispositivo aparentemente simples, mas astuto, reside no fato de que o processo de cozimento de um prato de carne, no qual um amaciante de carne é usado, é quase metade. Essa diferença surpreendente não é apenas resultado do processamento primário acelerado do produto cárneo. O fato é que a carne amolecida e solta passada pelo amaciador também é frita mais rapidamente e, o mais importante, uniformemente. E o seu sabor acaba por ser muito mais multifacetado e rico.
Não é um resultado ruim, não é? É especialmente sentido em cozinhas profissionais: em cafés e restaurantes, quando não apenas a qualidade dos alimentos, mas também a velocidade dos cozinheiros devem estar no topo. Há muitos visitantes que estão dispostos a esperar mais meia hora para obter um prato suculento, saboroso e perfumado. No entanto, nenhum deles ficará feliz com tal perspectiva. A versão elétrica do amaciador pode simplificar ainda mais e acelerar o cozimento. Mas devido ao seu custo, apenas estabelecimentos com fluxo estável de visitantes podem se dar ao luxo de tal luxo, onde, sem exageros, cada minuto é importante. Assim, o amaciante de carne mais do que merecia suas críticas, escritas por proprietários satisfeitos e agradecidos do dispositivo.
Tipos de amaciantes
Existem dois tipos desses dispositivos:
- O amaciador de carne manual é um dispositivo mecânico em miniatura que consiste em uma alça e uma ou mais fileiras de lâminas afiadas. É mais prático em condições domésticas, domésticas, quando os volumes de produtos são relativamente pequenos, e o objetivo é agilizar o processo e melhorar o resultado se possível.
- O amaciante de carne elétrico é usado em açougues, cafés e restaurantes. O amaciante é usado principalmente para soltar carne, no entanto, modelos individuais aprimorados também são capazes de cortar várias fibras e tecido conjuntivo de pedaços e processar carne picada. E usando bicos especiais, você pode até dar ao produto uma forma específica. Também estão incluídos bicos para trabalhar com carne macia, para que a aparência e o sabor não se deteriorem após uma exposição áspera.
Limpando seu aparelho: rápido e fácil
O amaciador de carne tem um mecanismo dobrável que pode ser decomposto manualmente nos menores elementos. Graças a isso, a lavagem é bastante simplificada: não há necessidade de se esquivar e ficar com pedaços de carne presos em algum lugar, correndo o risco de ferir as mãos nas facas mais afiadas. Assim, o amaciador profissional oferece a máxima segurança durante a operação. Probabilidade de se machucarreduzido a zero. Isso, aliás, também acelera o trabalho com ele, já que o chef que trabalha com carne não teme que um monstro elétrico de aparência assustadora possa cortar seus braços até os cotovelos.
Como funciona um amaciante e como funciona
O amaciador de carne manual possui de uma a três fileiras de facas feitas de aço inoxidável de alta qualidade. Existem tradicionalmente 16 facas em cada linha e no dispositivo, respectivamente, podem haver 16, 32 ou 48. Eles trabalham com essa ferramenta com diferentes tipos de carne: bovina, suína e ovina, bem como com peixes e aves.
Fermentador de carne elétrico
Tal máquina consiste em três partes principais:
- corpo;
- acionamento elétrico;
- corpo de trabalho.
O acionamento também é dividido em vários componentes: um motor elétrico e uma caixa de engrenagens. As facas, por outro lado, são acionadas pela ação de um par cilíndrico e, girando, se movem em direção. Assim, a saída é carne, uniformemente trabalhada em dois de seus lados ao mesmo tempo. Para amolecer a carne no amaciador, coloque-a no orifício de recebimento. Lá ele é capturado automaticamente pelas lâminas e processado rapidamente. Você pode amolecer e pedaços de carne, interligados. Para isso, coloque uma peça sobre a outra, coloque-as no aparelho e, na segunda passagem, vire a carne 90 graus.
Princípio de funcionamento
TrabalhoO dispositivo consiste no seguinte: são aplicadas pequenas incisões na carne pré-limpa e preparada, devido às quais os tendões são cortados. Posteriormente, não apenas a maciez da carne aumenta, mas também sua área: duas ou até três vezes. E o que é importante, durante o processo de cozimento, a peça praticamente não encolhe, e sua aparência no final será muito mais atraente, o sabor será mais suculento e macio.
Recursos de segurança e operação
Usando um amaciante de carne na produção, você não precisa se preocupar com a segurança. Não, é definitivamente necessário conhecê-lo. Mas o fato é que o operador não tem chance de se machucar enquanto trabalha com ele. Assim que a tampa de proteção se move da sua posição normal mesmo por um milímetro, uma função especial é ativada e o motor para automaticamente.
Quanto à manutenção, o amaciador de carne é simplesmente desmontado em partes estacionárias e removíveis para serem lavadas. No entanto, para prolongar a vida útil da máquina, é necessário lubrificar periodicamente o sem-fim e a transmissão da engrenagem do mecanismo de rotação com óleo. A afiação de facas pode ser realizada mecanicamente ou manualmente, usando uma lima ou uma barra. O primeiro método requer manutenção em uma oficina.
Vantagens dos modelos elétricos
Apesar do desempenho impressionante, as dimensões do amaciante são muito pequenas. No entanto, com base em como as avaliações de amaciantes de carne se caracterizam, podemos tirar as seguintes conclusões:
- Tenderizeré uma redução significativa no tempo de cozimento.
- É fácil manter seu espaço de trabalho limpo e arrumado.
- A carne é menos danificada durante o processamento, mas é melhor processada.
- O tratamento térmico também é significativamente acelerado.
- A carne do segundo grau é afrouxada não menos eficazmente do que a carne mais macia.
- O dispositivo permite derrubar pedaços de carne individuais, formando bifes inteiros na saída.
- Graças a uma variedade de acessórios, você pode cortar a carne no formato desejado.
O custo deste dispositivo varia dependendo de muitos fatores, como potência, tamanho, desempenho e, claro, nome da marca. Não faz sentido pegar tanto o dispositivo mais caro quanto o mais econômico. É melhor se familiarizar com as análises de modelos específicos e, com base nelas, comprar um amaciante que não apenas atenda melhor às necessidades de seu proprietário, mas também que servirá por muitos anos sem alterar a qualidade do processamento do produto. Independentemente de ser manual ou elétrico, tal aquisição será extremamente prática mesmo em uma pequena cozinha doméstica. E trabalhar com ele não é apenas rápido, mas também agradável.
